菜品源流
菜品起源
茶叶蛋的起源已经无从查考了。
从来作为民间小食，它都是难登大雅之堂，只默默地飘香于民间的闾里巷中。
制法介绍
煮茶叶蛋说起来很简单，但是要煮得像清香入味，可就得花點功夫了。首先得挑选新鲜个大的鸡蛋/鸭蛋，一个个清洗干净，然后放入水中煮至八成熟。这火候可有得讲究，不及则嫩，过了则老。把鸡蛋/鸭蛋捞出，得在冷水里浸上两分钟，再出水時，就轻轻敲碎鸡蛋/鸭蛋外壳。接着才真正地进入煮茶叶蛋的程序，在一锅高出蛋面两指的汤里放上盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，还有就是最重要的放上一勺茶叶。这茶叶可有讲究，一定不能是出汤清淡的品种，必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶，才能赋予平凡的鸡蛋/鸭蛋以清雅香滑的口味。地域情况
茶叶蛋，在中国北方常简称茶蛋，是一种拥有悠久传统的蛋类加工品，是一种在中国流传甚广的小吃，也是中国名产之一。 在台湾，茶叶蛋通常是便利商店的门面产品，每天早上茶叶蛋的香味，常常令人胃口大开。
食用疗效
茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，还有酸性物质，在烧煮時会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
主要功效
茶：茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。
鸡蛋：鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香、草蔻、香叶、老抽、盐 |
| 第1步 | 食材洗净准备。 |
| 第2步 | 洗净的鸡蛋放入锅中，倒入凉水。煮沸后捞出鸡蛋，轻轻敲碎蛋壳。 |
| 第3步 | 洗净锅，放入鸡蛋，加花椒、大料、桂皮、小茴香、草蔻、香叶。加水没过鸡蛋。 |
| 第4步 | 水沸后，加入茶叶、老抽、盐，盖上盖子，中小火煮8分钟，关火。浸泡一夜入味即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、茶叶、盐、老抽、花椒、八角、水 |
| 第1步 | 准备花椒和八角，加起来一共10g；鸡蛋清洗干净 |
| 第2步 | 锅中加适量清水，放入清洗好的鸡蛋 |
| 第3步 | 加入花椒和八角 |
| 第4步 | 茶叶清水洗一下 |
| 第5步 | 放入茶叶 |
| 第6步 | 加入老抽和盐 |
| 第7步 | 盖上盖子中火煮沸，煮沸后打开盖子，再煮五分钟左右 |
| 第8步 | 将煮好的鸡蛋用勺子敲碎蛋壳 |
| 第9步 | 敲碎后放回锅中继续煮，小火煮1个小時左右 |
| 第10步 | 煮好后腌制一夜 |
| 第11步 | 成品 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、花椒、小茴香、香叶、水量、花茶、桂皮、大料、老抽 |
| 第1步 | 鸡蛋用清水洗净备用； |
| 第2步 | 锅内倒水，放入调料和鸡蛋； |
| 第3步 | 启动【手动】功能，开锅后，调节至中火，定時7分钟； |
| 第4步 | 待烹饪结束后，捞出鸡蛋，轻轻将蛋壳敲碎，将敲碎的鸡蛋继续放回汤中浸泡； |
| 第5步 | 4小時后即可食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、茶叶、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡蛋外壳用清水刷洗干净， |
| 第2步 | 砂锅中加水没过鸡蛋，中火烧开，保持沸腾5分钟， |
| 第3步 | 将煮过的鸡蛋，用凉水浸泡，煮破了一个，要挑出来， |
| 第4步 | 将鸡蛋外壳敲碎， |
| 第5步 | 砂锅中加入茶叶，加入生抽、老抽、大料和盐， |
| 第6步 | 大火煮开，保持沸腾5分钟， |
| 第7步 | 加入鸡蛋，大火烧开， |
| 第8步 | 加盖，转小火炖30分钟， |
| 第9步 | 煮好的茶叶蛋，在原汤中浸泡几个小時。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、茶叶、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好鸡蛋跟配料，鸡蛋用清水洗净。 |
| 第2步 | 准备一锅清水，鸡蛋直接冷水下锅，大火煮开。 |
| 第3步 | 把茶叶、花椒、香叶、桂皮包起来，扎紧。 |
| 第4步 | 当锅内汤水完全沸腾后关火，把鸡蛋捞出冲凉水冷却，然后用一个小勺子轻轻敲碎鸡蛋外壳。 |
| 第5步 | 再准备一锅清水，把敲好的鸡蛋冷水入锅，料包、生姜、葱段、生抽也一并加入。 |
| 第6步 | 当汤水再次沸腾后，加入盐、老抽、红糖，继续大火煮开。 |
| 第7步 | 当汤水完全沸腾后，转小火炖煮半小時。关火后，不要直接捞出鸡蛋哟，继续用汤水浸泡几小時后食用，味道更佳。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、八角、花椒、小茴香、红茶叶、生抽、盐、糖 |
| 第1步 | 先把花椒1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、八角1朵放入锅里，放约1/3锅水，慢火煮出味； |
| 第2步 | 在煮调料水的同時我们可以煮白水蛋，煮好后敲裂； |
| 第3步 | 放茶叶1满汤匙入锅内，改小火； |
| 第4步 | 放生抽1/4杯、盐2茶匙和糖1茶匙入锅，搅拌几下，放鸡蛋改中火把水烧开，关火，让鸡蛋泡在汤里就可以了，汤汁会从鸡蛋的裂缝里渗入，从而产生裂纹，鸡蛋也会有些味道了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、老姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、盐 |
| 第1步 | 鸡蛋洗净。 |
| 第2步 | 备茶叶、调料。 |
| 第3步 | 煮锅放入足量水，放入茶叶、调料。 |
| 第4步 | 放老抽。 |
| 第5步 | 放盐。 |
| 第6步 | 加盖煮开，保持小火煮20分钟。 |
| 第7步 | 把鸡蛋用漏勺轻轻送入茶叶卤汁的锅底，转中火煮7到10分钟，捞出鸡蛋。 |
| 第8步 | 用木铲轻轻将鸡蛋皮敲裂，以便入味。 |
| 第9步 | 将鸡蛋再次放入茶叶卤汁中，腌数小時。 |
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