食材明细
蛋黄4个、蛋清5个、面粉80克、橙汁50克、色拉油50克、白糖80克。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 蛋黄、蛋清、面粉、橙汁、色拉油 |
第1步 | 4个蛋黄的碗里放入20克白糖、50克色拉油,打2分钟 |
第2步 | 加50克橙汁,继续打片刻。 |
第3步 | 倒入筛过的80克面粉,用专门的蛋糕刮刀,由下而上翻转,把面和蛋黄液混合均匀 |
第4步 | 5个蛋清液打十几秒钟,然后分几次将60克白糖加入,边打边加。(所有的器具都必须无油无水,否则打不发。) |
第5步 | 直到把蛋清打至可以立起来,约需要2-5分钟。不要太过。 |
第6步 | 把打发的蛋清取1/3到蛋黄的碗里 |
第7步 | 搅拌均匀,不能朝一个方向搅。要轻轻地由底往上翻 |
第8步 | 混合好的浆再倒回蛋清的盆里。用同样的方法搅匀。蛋糕浆就完成了。 |
第9步 | 准备一个园烤盘(9英寸)。底部铺上锡箔纸,倒入浆液用力震几下。 |
第10步 | 预热烤箱315F,烤到表面微黄,就把温度调低到300F。这期间尽量不要打开烤箱,大约烤40分钟,用竹签在中间部分插进,取出后没有粘粘感。说明蛋糕熟透了。 |
第11步 | 倒扣烤盘,取走锡箔纸。 |
第12步 | 整形切块 |
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做法【二】 | |
材料 | 鲜榨橙汁、橙皮屑、鸡蛋、玉米油、低粉、糖 |
第1步 | 橙子用盐搓洗干净,橙皮擦屑,不要白色部分。 |
第2步 | 橙子剥皮,放入原汁機榨取橙汁60克。 |
第3步 | 分离蛋黄蛋清,蛋白盆放冰箱冷藏备用。 |
第4步 | 蛋黄打散,加入橙汁+玉米油用手抽画“Z”字形搅拌均匀。 |
第5步 | 乳化好的状态。 |
第6步 | 加入橙皮屑,稍加搅拌。 |
第7步 | 筛入低粉,用手动打蛋器画“Z”字形搅拌,混合至无干粉、光滑细腻状态。不要画圈,避免起筋。 |
第8步 | 60克糖分三次倒入蛋清打发,先高速打发到硬性发泡,再低速打几圈,打到提起打蛋器出现硬硬的小尖角即可。 |
第9步 | 挖一大勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,再取1/3蛋白倒入蛋白里翻拌均匀· |
第10步 | 最后将剩余的蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。 |
第11步 | 倒入模具里,用刮刀稍微抹平,再震两下起。 |
第12步 | 放入预热好的烤箱,底层,150度烤60分钟。 |
第13步 | 出炉后轻震两下倒扣晾凉。 |
第14步 | 晾凉的戚风 |
第15步 | 脱模 |
第16步 | 浓浓的橙子味 |
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做法【三】 | |
材料 | 鸡蛋、低筋面粉、油、橙汁、白砂糖、白醋 |
第1步 | 蛋黄、蛋清分离 |
第2步 | 蛋黄中放入10克白砂糖搅打融化 |
第3步 | 再放入油、橙汁充分搅打几分钟,使蛋黄发白、浓稠 |
第4步 | 筛入低筋面粉 |
第5步 | 搅拌成没有颗粒的蛋黄糊 |
第6步 | 蛋清加白醋,分3次放糖打到硬性发泡 |
第7步 | 先烤箱145度预热,把1/3蛋白放入蛋黄糊中 |
第8步 | 翻拌均匀 |
第9步 | 再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀 |
第10步 | 倒入八寸模具中,震出气泡 |
第11步 | 放入预热好的烤箱,130度烤50分钟 |
第12步 | 取出立即倒扣,彻底放凉后脱模 |
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做法【四】 | |
材料 | 牛奶、蛋黄、糖粉、盐、植物油、低粉、调味料等 |
第1步 | 蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器高速打至起粗泡,一次加入B中全部砂糖,依然高速搅打,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中速搅打,边打边继续快速转圈,至蛋白变亮出现纹中,转低速打至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角。放入冰箱备用。蛋白迅速膨胀,体积变大,气泡由大慢慢变小,让蛋白霜逐渐稳定,从而变得细腻。 |
第2步 | 将A材料中除低粉外所有的材料全部都放入蛋盆中,打至乳化状态。 |
第3步 | 低粉二次过筛,倒入蛋黄糊中,不能画圈圈搅,以十字切拌,拌好的蛋黄糊,是有一定流动连续性,就如面条缓缓流下,而不会断或呈點滴状 |
第4步 | 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀。 |
第5步 | 倒入剩余的2/3蛋白霜内翻拌均匀。 |
第6步 | 烤箱预热180度,入烤箱下层,调至温度150度烤40分钟。 |
第7步 | 在厨台上20cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。 |
第8步 | 然后徒手脱模。 |
第9步 | 想脱模好看,就要徒手脱模,详细可百度个视频看看 |
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做法【五】 | |
材料 | 鸡蛋、低筋面粉、油、橙汁、牛奶、糖、香橙 |
第1步 | 橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉 |
第2步 | 再放入冷水煮至橙皮变烂,捞起后切小粒,尽量切小點 |
第3步 | 加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干 |
第4步 | 蛋白和蛋黄分离,蛋黄用力打散后加入油充分搅拌 |
第5步 | 拌匀后加入30克糖搅拌均匀 |
第6步 | 加入牛奶拌匀 |
第7步 | 加入香橙挤出的橙汁拌匀 |
第8步 | 过筛加入低粉 |
第9步 | 拌至无颗粒后加入煮好的橙皮 |
第10步 | 蛋白加几滴柠檬汁,可以帮助打发和去惺,也可不加或加醋 |
第11步 | 开动打蛋器打蛋白 |
第12步 | 分三次加入35克的糖打发 |
第13步 | 打发至蛋白完全不会流动,能拉出尖角 |
第14步 | 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用切拌的方式拌匀 |
第15步 | 再倒回到剩下的蛋白中,同样用切拌的方式拌匀,不能画圈搅拌,这样会消泡的 |
第16步 | 拌匀后倒入模具,我贴了些用糖煮过的香橙片,也可不贴,轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟 |
第17步 | 烤好后记得及時倒扣,完全冷却后再脱模,今天是徒手脱的模,不太好看,但是好吃哦 |
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做法【六】 | |
材料 | 鸡蛋黄、鸡蛋清、低筋面粉、鲜橙子皮、牛奶、玉米油、白糖、白醋 |
第1步 | 将鲜橙子皮洗干净。 |
第2步 | 然后用刀切碎备用。 |
第3步 | 将鸡蛋打入容器,蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入10克白糖。 |
第4步 | 搅拌均匀。 |
第5步 | 然后放入30克牛奶、30克玉米油搅拌均匀。 |
第6步 | 再筛入70克低筋面粉。 |
第7步 | 搅拌均匀。此步不需要太用力了,免得面粉起筋。 |
第8步 | 再放入碎橙皮。 |
第9步 | 搅拌均匀,放好备用。 |
第10步 | 分离好的蛋清,要多一个蛋清,蛋糕的成功就在此,保证一次成功。 |
第11步 | 用打蛋器打蛋清至起泡加入10克白糖。(白糖分三次加入) |
第12步 | 继续打至泡沫细腻第二次加入白糖5克,同時放入几滴白醋。 |
第13步 | 打至有點发硬放入剩余的5克白糖。 |
第14步 | 打发型硬即可。 |
第15步 | 将打发的蛋清均分三次放入蛋黄中,并且每次都要搅拌均匀。 |
第16步 | 搅拌好的蛋糕液。 |
第17步 | 倒入刷了油的模具中。把表面抚平,振下气泡。然后放入预热好的烤箱中,调用150度50分钟時间即可。 |
第18步 | 烤好的蛋糕。我没有脱好模,只照了个侧面照。很松软很好吃的吆。 |
做法六详细步骤 » |