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豉香回锅肉

以五花肉、蒜苗、红辣椒为主料的菜品

菜品概述

菜品采用川菜特有的煸炒技法,强调火候分段控制与分步投料,青蒜、红椒等辅料依序加入确保层次感。肉片肥瘦相间,油脂经煸炒后香而不腻,豆豉香气与辣味交织,常搭配米饭食用。部分做法通过冷水浸肉、调料减盐等细节优化口感,兼具家常便捷性与川菜风味复杂度。

豉香回锅肉是一道川味家常炒菜,以五花肉、蒜苗、红辣椒为主料,核心工艺为煮后煸炒去腥增香。其特色在于豆豉与辣椒酱的复合调味,通过郫县豆瓣酱、蒸鱼豉油等调料形成咸鲜底味。制作時需将五花肉煮熟切片煸至金黄卷曲,再与豆豉酱、姜蒜等翻炒融合,最后加入青蒜段快速收尾以保持脆嫩。

做菜菜网为大家免费整理收集8种豉香回锅肉的制作方法。

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基本简介

名称:豉香回锅肉

制作难度:普通

所需時间:廿分钟

主要工艺:炒

主要食材:猪肉类

这道菜简单易做,五花肉加入了郫县豆瓣酱,香辣可口,不油腻。

小贴士

1、五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味。

2、青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。

3、郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜要控制加盐量。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

制作方法

做法【一】
材料猪五花、红椒、洋葱、尖椒、豆豉、郫县豆瓣酱、调味料等
第1步五花肉焯水后捞出放入高压锅加入葱姜花椒大料压6分钟
第2步五花肉切薄片,元葱尖椒红椒切块
第3步锅内入油把五花肉稍微炸一下把五花肉油靠出来
第4步锅内入底油加入豆豉,郫县豆瓣炒香,入肉翻炒均匀加配料即可
做法【二】
材料五花肉、青椒、红椒、豆豉、葱、姜、花椒、料酒、八角、蚝油
第1步锅中加水放入五花肉、葱段、姜片、花椒、料酒同煮,煮至用筷子能插透并没有血水流出即可
第2步煮熟的五花肉洗净切薄片备用
第3步青红椒切菱形块备用
第4步锅中加油,下入五花肉煸炒,逼出肥油
第5步炒好的肉推到一边,下入豆豉、葱、姜丝和几粒花椒炒香
第6步再下入青红椒翻炒至断生
第7步加适量盐和耗油翻炒均匀即可
第8步成品
做法【三】
材料五花肉、红辣椒、调味料等
第1步汤锅中注入清水,放入葱、姜、八角、花椒和黄酒煮五花肉。
第2步煮肉期间,把大葱和鲜辣椒切片,姜切末备用。
第3步五花肉煮五成熟時。
第4步捞出晾凉备用。
第5步把晾好的五花肉切薄片。
第6步炒锅上火注入花生油烧热,煸香豆豉。
第7步煸香豆豉后,下入郫县辣豆瓣酱煸香。
第8步再下入姜末煸炒。
第9步把调料煸香后下入五花肉片。
第10步肉煸炒出油稍视打卷儿烹入黄酒。
第11步烹入黄酒后,再倒入酱油煸炒均匀。
第12步然后放入3克鸡粉炒匀。
第13步再放入两茶匙白糖炒匀。
第14步之后下入大葱煸炒数下。
第15步炒匀大葱后,烹入几滴香醋下入鲜红辣椒炒匀。
第16步最后滴入几滴香油便可出锅码盘。
做法【四】
材料带皮前腿肉、蒜苗、八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、调味料等
第1步锅里放冷水,前腿肉清洗干净后放入,水量以淹住肉块为宜。
第2步加入八角和桂皮。
第3步加入干辣椒和花椒。
第4步放入葱段和切成片的生姜。
第5步倒入适量料酒,煮沸后转中小火,炖约半小時。
第6步加入适量食盐,小火炖十分钟,捞出肉块晾至不烫手。
第7步把煮好的肉切成大片。
第8步蒜苗摘洗干净斜刀切成段。
第9步炒锅放少量油,放生姜和蒜片爆香。
第10步加入切好的肉片煸出油。
第11步加入适量豆豉翻炒均匀。
第12步加蒜苗翻炒至断生即可,加少量食盐调味即可出锅。
做法【五】
材料五花肉、鲍味菇、豆豉、韭菜
第1步五花肉加八角、花椒、辣椒、姜片煮20分钟
第2步煮好的五花肉晾凉切片
第3步干鲍味菇提前水发好
第4步干豆豉先用香油拌了之后蒸了半小時
第5步锅中放油少许姜末和豆豉,再加一點豆瓣酱炒出红油
第6步下入五花肉,加一點糖翻炒均匀
第7步下入鲍味菇翻炒一分钟左右,让菇入味
第8步最后加入适量韭菜提味
第9步翻炒至韭菜断生即可。
做法【六】
材料五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、调味料等
第1步准备材料:五花肉,青蒜,红椒(颜色好看)。
第2步将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
第3步将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0·3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
第4步炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
第5步锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。
第6步再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
第7步淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
第8步出锅趁热吃吧。
做法【七】
材料五花肉、尖椒、红椒、冬笋片、大葱、调味料等
第1步五花肉方凉水下锅,里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开。
第2步五花肉煮八成熟捞出,用筷子扎不出血水即可,晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片。
第3步炒勺上火烧热,注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透,煸至打卷儿出油为止,然后放入豆豉和郫辣酱同炒。
第4步煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀。
第5步炒匀后,下入大葱和笋片煸炒均匀。
第6步下入尖椒和红椒炒匀。
第7步撒少许盐和鸡粉调味。
第8步用旺火翻炒均匀,出锅前烹入几滴香醋炒匀。
第9步炒匀后便可出锅码盘。

饮食特点

豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉時解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

豉香回锅肉成品实拍

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上一道菜:葱花炒鸡蛋

下一道菜:豆腐蒸蛋

菜品导读 ▽

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制作方法
饮食特点
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