小贴士
1、五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味。
2、青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。
3、郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜要控制加盐量。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 猪五花、红椒、洋葱、尖椒、豆豉、郫县豆瓣酱、调味料等 |
第1步 | 五花肉焯水后捞出放入高压锅加入葱姜花椒大料压6分钟 |
第2步 | 五花肉切薄片,元葱尖椒红椒切块 |
第3步 | 锅内入油把五花肉稍微炸一下把五花肉油靠出来 |
第4步 | 锅内入底油加入豆豉,郫县豆瓣炒香,入肉翻炒均匀加配料即可 |
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做法【二】 | |
材料 | 五花肉、青椒、红椒、豆豉、葱、姜、花椒、料酒、八角、蚝油 |
第1步 | 锅中加水放入五花肉、葱段、姜片、花椒、料酒同煮,煮至用筷子能插透并没有血水流出即可 |
第2步 | 煮熟的五花肉洗净切薄片备用 |
第3步 | 青红椒切菱形块备用 |
第4步 | 锅中加油,下入五花肉煸炒,逼出肥油 |
第5步 | 炒好的肉推到一边,下入豆豉、葱、姜丝和几粒花椒炒香 |
第6步 | 再下入青红椒翻炒至断生 |
第7步 | 加适量盐和耗油翻炒均匀即可 |
第8步 | 成品 |
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做法【三】 | |
材料 | 五花肉、红辣椒、调味料等 |
第1步 | 汤锅中注入清水,放入葱、姜、八角、花椒和黄酒煮五花肉。 |
第2步 | 煮肉期间,把大葱和鲜辣椒切片,姜切末备用。 |
第3步 | 五花肉煮五成熟時。 |
第4步 | 捞出晾凉备用。 |
第5步 | 把晾好的五花肉切薄片。 |
第6步 | 炒锅上火注入花生油烧热,煸香豆豉。 |
第7步 | 煸香豆豉后,下入郫县辣豆瓣酱煸香。 |
第8步 | 再下入姜末煸炒。 |
第9步 | 把调料煸香后下入五花肉片。 |
第10步 | 肉煸炒出油稍视打卷儿烹入黄酒。 |
第11步 | 烹入黄酒后,再倒入酱油煸炒均匀。 |
第12步 | 然后放入3克鸡粉炒匀。 |
第13步 | 再放入两茶匙白糖炒匀。 |
第14步 | 之后下入大葱煸炒数下。 |
第15步 | 炒匀大葱后,烹入几滴香醋下入鲜红辣椒炒匀。 |
第16步 | 最后滴入几滴香油便可出锅码盘。 |
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做法【四】 | |
材料 | 带皮前腿肉、蒜苗、八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、调味料等 |
第1步 | 锅里放冷水,前腿肉清洗干净后放入,水量以淹住肉块为宜。 |
第2步 | 加入八角和桂皮。 |
第3步 | 加入干辣椒和花椒。 |
第4步 | 放入葱段和切成片的生姜。 |
第5步 | 倒入适量料酒,煮沸后转中小火,炖约半小時。 |
第6步 | 加入适量食盐,小火炖十分钟,捞出肉块晾至不烫手。 |
第7步 | 把煮好的肉切成大片。 |
第8步 | 蒜苗摘洗干净斜刀切成段。 |
第9步 | 炒锅放少量油,放生姜和蒜片爆香。 |
第10步 | 加入切好的肉片煸出油。 |
第11步 | 加入适量豆豉翻炒均匀。 |
第12步 | 加蒜苗翻炒至断生即可,加少量食盐调味即可出锅。 |
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做法【五】 | |
材料 | 五花肉、鲍味菇、豆豉、韭菜 |
第1步 | 五花肉加八角、花椒、辣椒、姜片煮20分钟 |
第2步 | 煮好的五花肉晾凉切片 |
第3步 | 干鲍味菇提前水发好 |
第4步 | 干豆豉先用香油拌了之后蒸了半小時 |
第5步 | 锅中放油少许姜末和豆豉,再加一點豆瓣酱炒出红油 |
第6步 | 下入五花肉,加一點糖翻炒均匀 |
第7步 | 下入鲍味菇翻炒一分钟左右,让菇入味 |
第8步 | 最后加入适量韭菜提味 |
第9步 | 翻炒至韭菜断生即可。 |
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做法【六】 | |
材料 | 五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、调味料等 |
第1步 | 准备材料:五花肉,青蒜,红椒(颜色好看)。 |
第2步 | 将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。 |
第3步 | 将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0·3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。 |
第4步 | 炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。 |
第5步 | 锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。 |
第6步 | 再下入五花肉和红椒翻炒均匀。 |
第7步 | 淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。 |
第8步 | 出锅趁热吃吧。 |
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做法【七】 | |
材料 | 五花肉、尖椒、红椒、冬笋片、大葱、调味料等 |
第1步 | 五花肉方凉水下锅,里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开。 |
第2步 | 五花肉煮八成熟捞出,用筷子扎不出血水即可,晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片。 |
第3步 | 炒勺上火烧热,注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透,煸至打卷儿出油为止,然后放入豆豉和郫辣酱同炒。 |
第4步 | 煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀。 |
第5步 | 炒匀后,下入大葱和笋片煸炒均匀。 |
第6步 | 下入尖椒和红椒炒匀。 |
第7步 | 撒少许盐和鸡粉调味。 |
第8步 | 用旺火翻炒均匀,出锅前烹入几滴香醋炒匀。 |
第9步 | 炒匀后便可出锅码盘。 |
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