菜品历史
豉油鸡是广府名菜，而它的创始人，竟然是西关一位不会做饭的新媳妇。话说家里来了客人，婆婆让她到市场买一只鸡做白切，媳妇不知所措，无奈之下，只好把家里厨房的现有酱料豉油、姜片、红糖、八角、桂皮、米酒加入锅中，添水焖煮一通，恐其不熟，又留置锅中焖焗了一会才怯生生地端上桌去，想不到客人吃了竟赞不绝口。豉油鸡从此便在西关流传开来，并逐渐成为广府名菜之一。
菜品特色
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡、姜、豉油汁 |
| 第1步 | 鸡一只或半只都可以洗净。 |
| 第2步 | 豉油鸡汁一瓶，市场有买。 |
| 第3步 | 吃饭的碗一个，倒入两碗水入装鸡的锅里。 |
| 第4步 | 再倒入豉油汁一碗。 |
| 第5步 | 放入少许姜片。如色泽不够深，可以加些老抽或少许盐。开火煮熟让鸡浸泡在锅里，吃時再切。 |
| 第6步 | 成图如下。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肉、姜丝、花生油 |
| 第1步 | 鸡肉洗净放盘内备用 |
| 第2步 | 姜切丝，蒜切末备用 |
| 第3步 | 锅内倒入适量花生油 |
| 第4步 | 再倒入同等量的酱油 |
| 第5步 | 倒入少许香油 |
| 第6步 | 加少许盐 |
| 第7步 | 把锅内的料调和均匀 |
| 第8步 | 把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁 |
| 第9步 | 盖上锅内中火煮 |
| 第10步 | 待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟 |
| 第11步 | 加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。 |
| 第12步 | 把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 三黄鸡、调味料等 |
| 第1步 | 生姜切片，香葱切段。 |
| 第2步 | 三黄鸡洗净放料酒。 |
| 第3步 | 加姜片。 |
| 第4步 | 加酱油和生抽给三黄鸡做个全身按摩。 |
| 第5步 | 加少许食盐和葱段再次揉匀，腌制五小時以上。 |
| 第6步 | 可以放冰箱冷藏一夜。 |
| 第7步 | 腌制好后将鸡取出，腌制的葱姜放电饭煲中。 |
| 第8步 | 将腌制好的鸡及腌制好酱汁一起放入电饭煲中，按煮饭键。 |
| 第9步 | 大概四十分钟左右，可用筷子戳一下，从上往下能够穿透整个鸡即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡、水、姜、葱、八角、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 将生抽、红烧汁、料酒放入碗里。 |
| 第2步 | 加入一碗水混合均匀。 |
| 第3步 | 葱切段，姜切片；桂皮八角和鸡洗净备用。 |
| 第4步 | 锅里放入2汤匙的油，加入桂皮、八角、葱段和姜片煸香。 |
| 第5步 | 煸炒至焦金色即可。 |
| 第6步 | 然后加入调好的酱汁烧开后小火慢煮10分钟。 |
| 第7步 | 在慢煮的時候盖上锅盖。 |
| 第8步 | 此時酱汁煮过10分钟后就可以闻到很香的香料味了。 |
| 第9步 | 开中火后放入鸡，待烧开后转小火盖上锅盖慢煮20分钟。 |
| 第10步 | 每煮5分钟把鸡翻过另一边继续盖上盖子慢煮。 |
| 第11步 | 这時酱汁就会慢慢变得浓稠，而鸡肉就会越煮越入味了。 |
| 第12步 | 煮了20分钟后酱汁就已经烧干了一半，这時候可以开中火把其余的酱汁稍微收干即可出锅；然后切成块状趁热食用。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 三黄鸡、大葱、姜、八角、蒸鱼豉油、冰糖、料酒、老抽 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 要买新鲜的三黄鸡做这道菜才好吃，鸡腿也可以。把鸡处理干净洗净，适量老抽、蒸鱼豉油撒在鸡身上按摩一下，腌制四到五个小時，中间翻几次身，让它上色均匀。 |
| 第3步 | 腌制好以后把鸡拿出，腌鸡的汁料倒入锅中，加入姜片、大葱、八角、冰糖、料酒适量水烧开。 |
| 第4步 | 把鸡放进去中火炖二十到三十分钟左右，期间不停的把汤汁浇到鸡身上，用砂锅炖最好，砂锅散热慢，可以让鸡肉更滑嫩。炖鸡的時间按照鸡的大小和用的锅子来灵活掌握。蒸鱼豉油和老抽都很咸所以不需要加盐了。 |
| 第5步 | 鸡熟后大火收汁，这步非常关键，让鸡入味增色。 |
| 第6步 | 斩块上桌了，色泽靓丽，口感鲜嫩。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土鸡、生抽、老抽、料酒、糖、水 |
| 第1步 | 把配料放入锅里，慢火烧开。(1汤勺=60ml) |
| 第2步 | 土鸡洗净，切去头尾，脖子附近的淋巴摘除干净(这一步忘拍了)，把鸡放入锅里，用勺子把酱汁浇在鸡身上 |
| 第3步 | 盖上盖子，转最小火煮，每10-15分钟把鸡翻面，同時用勺子把酱汁浇在鸡身上，鸡腔里面也要勺入酱汁。 |
| 第4步 | 重复这些动作，差不多1个小時。 |
| 第5步 | 筷子能轻松地插入鸡大腿里，拨出没血水，鸡就熟了。 |
| 第6步 | 刀功不好，咱就不切块了，整个上啦。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡、香叶、八角、姜、葱、陈皮、调味料等 |
| 第1步 | 碗中加入适量生抽，糖以及清水，拌匀至糖化； |
| 第2步 | 准备姜片，香叶，八角，葱段；陈皮提前泡软切丝； |
| 第3步 | 鸡处理干净后沥干水； |
| 第4步 | 入电饭煲； |
| 第5步 | 放入2备好的调味料； |
| 第6步 | 倒入1配好的酱汁；按煮饭键，开后转为保温键焖煮约15分钟； |
| 第7步 | 翻面，再按煮饭键，开后转为保温键继续焖煮至熟即可！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
