原料构成
主料选用精肋排或猪小排，单份用量在250-500克区间。核心调味料包含阳江豆豉、蒜蓉、太白粉（生粉），辅料可添加红椒圈、姜丝、香菇等。豆豉需经冲洗去表皮处理，与蒜末炒制后形成复合香气。腌制环节需使用生抽、蚝油、料酒等基础调料，部分做法添加蛋清提升嫩滑度。
风味特征
成菜呈现琥珀色豉汁包裹排骨的视觉效果，豆豉发酵香气与蒜香形成层次感。肉质因生粉锁水和蒸制工艺保持弹性，咀嚼時汁水充盈。咸度主要源自豆豉与生抽，甜味来自少量砂糖提鲜，部分改良版添加剁椒增加微辣口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、芋头、姜、蒜、小米辣、薄荷、调味料等 |
| 第1步 | 排骨洗净控干水份。 |
| 第2步 | 花生油烧热淋在蒜末、姜、豆豉、辣椒上面，然后加入生抽、蚝油、少许盐、生粉搅拌均匀。 |
| 第3步 | 倒入排骨中，抓匀，腌制20分钟。 |
| 第4步 | 芋头切好，铺在排骨下面，大火蒸15分钟即可！孩子不吃葱花，所以我放了薄荷叶摆盘。 |
| 第5步 | 这个菜不用芋头可以代替主食了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、蚝油、生姜、料酒、油豆豉 |
| 第1步 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒焯水，开锅后煮10分钟。 |
| 第2步 | 将排骨捞出，沥干水分，加入油豆豉（或者将豆豉切碎加入也可以），蚝油，搅拌均匀，使每块排骨都裹上调料。 |
| 第3步 | 将排骨放入碗中。 |
| 第4步 | 冷水入锅，开锅后转小火蒸40分钟。 |
| 第5步 | 出锅后，撒入适量葱花即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、葱、豆豉、姜、盐、酱油、水淀粉 |
| 第1步 | 排骨剁成小块，用水泡大概二十分钟，去除血水、腥味，期间要注意换水； |
| 第2步 | 泡排骨期间，准备一下调味料：豆豉、姜、葱分别切碎； |
| 第3步 | 排骨泡好之后，加酱油、盐、水淀粉，还有切好的姜、豆豉搅拌均匀，一起腌，注意酱油和盐不需要放太多，因为豆豉也有咸味；大概腌二十分钟就行， |
| 第4步 | 上锅蒸熟即可。依照分量把握蒸的時间，我一般蒸两人份，二十分钟即可，起锅撒葱花。注意：蒸太久肉质会变粗，影响口感 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、豆豉、生姜、葱、酒、盐、酱油、老抽、淀粉、花生油 |
| 第1步 | 排骨剁小块洗净晾干。 |
| 第2步 | 晾干的排骨加入调料1用手抓匀。 |
| 第3步 | 生姜切丝后和豆豉洒于排骨上，腌15分钟。有空的话可腌够30分钟。 |
| 第4步 | 腌制15分钟后，锅内放入水烧开，将排骨放入上锅盖大火蒸6分钟后给排骨转个身再蒸4分钟，关火取出。 |
| 第5步 | 洒上葱花，花生油热烧至十成热淋于排骨上。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、豆豉、蒜瓣、生姜、干红椒、小米椒、盐、生抽 |
| 第1步 | 排骨氽水，豆豉冲洗干净，干红椒、小米椒、蒜瓣改刀。 |
| 第2步 | 起锅放食用油，下蒜、姜、干红椒、小米椒、豆豉。 |
| 第3步 | 放盐，炒香。 |
| 第4步 | 放排骨，炒匀。 |
| 第5步 | 装入碗中，放入电压力锅，隔水蒸，选择排骨项，到時后焖几分钟。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肋排、金针菇、调味料等 |
| 第1步 | 肋排洗干净滤干水分，用黄酒，盐，鸡精，老抽腌制一小時，盐放一點點就可以了，后面还要加豆豉酱 |
| 第2步 | 金针菇洗净切成10CM左右的小段，备用 |
| 第3步 | 把老干妈辣酱两大勺放在腌制好的肋排里，拌匀 |
| 第4步 | 把切好的金针菇铺在盘子里，然后把腌制好的排骨码在金针菇上面 |
| 第5步 | 上蒸锅蒸20分钟左右就可以了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪排骨、豆豉、蒜头、八角、花生油、老抽、生抽、蚝油、生粉、葱、盐 |
| 第1步 | 先将排骨洗干净斩块，放至稍大的器皿等待备用。 |
| 第2步 | 葱棵切成葱花。 |
| 第3步 | 蒜头、豆豉、八角。份量一目了然。 |
| 第4步 | 将八角豆鼓蒜头混合案板上。切、捣成很细碎粒状。 |
| 第5步 | 捣成差不多图中效果就可以了。 |
| 第6步 | 将捣烂的蒜头、八角、豆豉放至排骨中，加少许花生油，加入一匙蚝油。 |
| 第7步 | 加入两匙老抽 |
| 第8步 | 加入三匙生抽。 |
| 第9步 | 加入少许盐，开始慢慢搅绊，搅混后放至5分钟左右，让它腌入味些。 |
| 第10步 | 腌5分钟左右，加入少量生粉（淀粉），搅绊。 |
| 第11步 | 搅绊后，将生排骨装碟。开火，待水差不多沸時，放至锅里蒸。 |
| 第12步 | 加盖蒸10至15分钟，看量大小，量少蒸的時间短，反之，可长些。 |
| 第13步 | 我的排骨刚好蒸14分钟，放上少量葱花，关火完成。味道不错。 |
| 第14步 | 近距离图 |
| 第15步 | 近距离图。 |
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技术要点
盐分控制需考虑豆豉自带咸度，500克排骨添加盐量不超过3克
豆豉使用前需浸泡清洗去除多余盐分，避免成品过咸
蒸制時间过长会导致肉质脱骨，可通过插入竹签检验熟度
传统工艺强调三次换水浸泡去腥，现代快节奏做法改用料酒与姜丝腌制
