| 做法【一】 | |
| 材料 | 碱水面、菜籽油 |
| 第1步 | 准备好新鲜碱水面。 |
| 第2步 | 水烧开后，放入面条，保持中火。 |
| 第3步 | 煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。 |
| 第4步 | 提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水）。 |
| 第5步 | 煮到面条七分熟即可，不可煮太软，最好还有點白芯就可以了。 |
| 第6步 | 捞出放冰水里快速降温，这時候就不要再用筷子搅了，以免后面凉面起腻影响口感。 |
| 第7步 | 冰镇到面条彻底降到常温，大概二十分钟，捞出沥干水分，这時候也不要用筷子搅和。 |
| 第8步 | 等凉面沥干水分后，轻轻抓出凉面，放入大盆里，浇上菜籽油，防粘（这是四川做法，如果你没有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。 |
| 第9步 | 用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油，手法要快速，且轻柔拌匀面条。 |
| 第10步 | 蒜瓣捣碎，加入食用温水，浸泡一会就是蒜水了。 |
| 第11步 | 加入佐料里所有调料，翻拌均匀。 |
| 第12步 | 好吃的凉面来了。 |
| 第13步 | 甜辣味的四川凉面。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 凉面、小米辣、油辣椒、白砂糖、陈醋、生抽、盐、油酥花生、豆芽、老姜、蒜、小葱、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 姜蒜切末后用温水浸泡30分钟。 |
| 第2步 | 再姜蒜水中加入生抽、醋、白砂糖、黑胡椒粉、盐后调匀备用。 |
| 第3步 | 小葱、小米辣、油酥花生切碎备用。 |
| 第4步 | 豆芽汆熟备用。 |
| 第5步 | 凉面入冰水浸泡5分钟。 |
| 第6步 | 凉面豆芽依次铺在盘里。 |
| 第7步 | 倒入调好的酱汁。 |
| 第8步 | 再浇上一大勺红油辣子。 |
| 第9步 | 最后撒上葱末、小米辣圈和花生碎即可~（什么？凉面要加麻酱？不存在的~四川只有麻将没有麻酱~~） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 切面、黄瓜、火腿、调味料等 |
| 第1步 | 炒勺中加花生油，用火烧热放入麻椒炸出香味。 |
| 第2步 | 倒入事先准备好的盆中。 |
| 第3步 | 锅中加水烧热。 |
| 第4步 | 放入切面煮熟。 |
| 第5步 | 盛出控水，放入有麻椒油的盆中。 |
| 第6步 | 拌匀，用电扇吹凉。 |
| 第7步 | 黄瓜洗净切丝。 |
| 第8步 | 火腿切丝。 |
| 第9步 | 大蒜剁碎。 |
| 第10步 | 将其余的调料一起放入碗中拌匀。 |
| 第11步 | 再加上蒜末拌匀。 |
| 第12步 | 浇到凉好的面条上。 |
| 第13步 | 再加上黄瓜丝和火腿丝。 |
| 第14步 | 拌匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 干凉面、葱、酱油、鸡精、花生、辣椒油、姜、蒜、醋、香油、黄瓜、小米椒、白糖、盐 |
| 第1步 | 面条在水中煮3-4分钟。 |
| 第2步 | 捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一點點就行，不可太多。 |
| 第3步 | 把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料也都准备好呢！！！（醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开），花生适当的压成碎末状，葱姜蒜、黄瓜都切好。 |
| 第4步 | 面条中加入调料、辣椒油、 |
| 第5步 | 黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒， |
| 第6步 | 混合均匀就好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面条、黄瓜、海鲜酱油、生抽、香醋、白糖、生姜末、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、香葱末 |
| 第1步 | 起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！ |
| 第2步 | 制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻 |
| 第3步 | 倒入适量香油拌至湿润待用 |
| 第4步 | 起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好 |
| 第5步 | 倒入辣椒面中搅拌均匀即可 |
| 第6步 | 将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！ |
| 第7步 | 将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！ |
| 第8步 | 拌好了，开吃咯^_^ |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面条、黄瓜、绿豆芽、盐、糖、生抽、香醋、大蒜、花椒粉、花椒油、香油、辣椒油 |
| 第1步 | 绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。 |
| 第2步 | 花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。 |
| 第3步 | 黄瓜洗净，切丝。 |
| 第4步 | 锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。 |
| 第5步 | 将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。 |
| 第6步 | 大蒜捣成泥，加入适量凉开水。 |
| 第7步 | 根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。 |
| 第9步 | 浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。 |
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川味凉面
四川重庆的地方风味小吃，属于川菜系菜品概述
川味凉面是四川重庆一带的地方风味小吃，属于川菜系。将所有调味料调和均匀，即为酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上酱汁，吃的時候拌匀。最好熬一些辣椒油，味道会更好。
街头巷角常会出现挑着担担的凉面贩卖，伴着吆喝声，品尝着低调的川味美食，着实美味。
做菜菜网为大家免费整理收集6种川味凉面的制作方法。
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