厨神贴士
1: 草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；
2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同，当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加；
3: 冷冻腌渍鱼块的時间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍時间越长味道越好；
4: 风干鱼块的時候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；
5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；
6: 最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
口味特点
1：“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；
2：“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊鱼、香葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 将腊鱼切成2cm左右宽的块； |
| 第2步 | 用温水浸泡30分钟； |
| 第3步 | 捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分； |
| 第4步 | 白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油； |
| 第5步 | 再加入陈醋，调匀做为料汁备用； |
| 第6步 | 煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置； |
| 第7步 | 煎至两面金黄捞出沥干备用； |
| 第8步 | 另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香； |
| 第9步 | 再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻； |
| 第10步 | 放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅時撒上葱花即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼、糖、调味料等 |
| 第1步 | 淹鱼块-------将生姜，少许花椒粒，少许醋（去腥），生抽，味极鲜，鱼块一起放入碗中拌匀，待用！最好半个小時 |
| 第2步 | 将淹好的鱼块用筲箕沥干，锅烧热，倒入大量的油，油锅烧热（冒烟就表示油锅稳定很高了这時下锅最好），放如鱼块 |
| 第3步 | 先是姜片，再是花椒粒，最后放辣椒，不要一起放，不然花椒味还没出来辣椒已经糊了·） |
| 第4步 | 等香味出来了放入炸好的鱼块，加2勺白糖，少许鸡精快速翻炒，动作不要太大，不然都散了的起锅前掉點醋，翻炒一下加入葱碎，芝麻，翻炒起锅！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、花椒、干辣椒、尖椒、醋、酱油、糖 |
| 第1步 | 草鱼切块腌制，盐，料酒，一夜，天气好话可以吹吹风 |
| 第2步 | 煎鱼，多放點油，两面焦黄 |
| 第3步 | 放葱，蒜，花椒 |
| 第4步 | 料汁，一份醋，一份酱油，一份糖，沿锅边烹入 |
| 第5步 | 收汁，撒葱花 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 胖头鱼、葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒、黄酒、酱油、盐、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 主料：胖头鱼一条，鱼头做别的了，这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。 |
| 第2步 | 腌制鱼用到了葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼豉油。 |
| 第3步 | 鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。 |
| 第4步 | 将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。 |
| 第5步 | 腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。 |
| 第6步 | 不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。 |
| 第7步 | 炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了點辣椒葱花。 |
| 第8步 | 辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。 |
| 第9步 | 等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼、青红小米椒、花椒、姜、葱、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、油、盐 |
| 第1步 | 草鱼宰杀·(商家处理好了) |
| 第2步 | 洗净择鱼块,用料酒,花椒,姜片,盐腌24小時以上入味· |
| 第3步 | 腌好的鱼块,风干表面水分,酱油+糖+醋+鸡精+胡椒调汁· |
| 第4步 | 配料洗净待用· |
| 第5步 | 放菜板上全部切好· |
| 第6步 | 锅中放多點油烧热,放入鱼块· |
| 第7步 | 炸至双面焦黄沥干出锅· |
| 第8步 | 留少许余油,放入双椒粒,姜炝锅· |
| 第9步 | 加入鱼块,倒入碗汁· |
| 第10步 | 汁撒葱花· |
| 第11步 | 出锅装盘即好· |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鱼块、酱油、花椒、生姜、蒜粒、盐、干辣椒段、葱花 |
| 第1步 | 草鱼尾洗净切块。 |
| 第2步 | 放入一勺半盐。 |
| 第3步 | 放入姜丝、蒜粒、花椒。 |
| 第4步 | 放入一勺酱油拌匀，常温放至三小時。 |
| 第5步 | 锅中放油，把里面的配料拨下来放一边，放入鱼块煎。 |
| 第6步 | 煎至两面金黄。 |
| 第7步 | 倒入腌鱼時的配料小火煮干里面的水份。 |
| 第8步 | 撒葱花，装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 草鱼、生姜、小葱、花椒、干辣椒、黑胡椒粉、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐 |
| 第1步 | 草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。 |
| 第2步 | 接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。 |
| 第3步 | 抓匀后开始腌制。 |
| 第4步 | 鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没時间的话，至少腌制2个小時。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。 |
| 第5步 | 腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。 |
| 第6步 | 接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的時候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎。 |
| 第7步 | 直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。 |
| 第8步 | 另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。 |
| 第9步 | 倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一點點醋和糖、黑胡椒调味。 |
| 第10步 | 加一點點水。盖上锅盖中火收汁就可以了。 |
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