菜品特色
大葱是温通阳气的养生佐料,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味,让人开胃,而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效。
食用须知
1、牛柳先用刀背拍松,再逆着纹理切成薄片,吃時口感会松软嫩滑;如果想要牛柳有嚼劲,可顺着牛肉的纹理切薄片,加入嫩肉粉腌制一下,便可烹调。
2、子姜与生姜相比,辣味较轻,且清香味浓,有开胃消食的功效,用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大葱一般只食用葱白部分,葱青遗弃不用,大葱经猛火爆炒后,辛辣味会降低,甜味会完全释出,且葱香味极浓。
4、牛肉炒熟后,加入少许米醋调味,具有软化肉质的作用,还可以增加菜肴的香味,不宜用白醋代之,否则成菜酸味会较重。
5、注:如果牛肉较老可加一點黄酒.
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 牛肉、尖椒、洋葱、胡萝卜、姜丝、调味料等 |
第1步 | 牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一點料酒,姜丝少许,拌匀后再加點花生油拌下。腌15分钟。 |
第2步 | 尖椒去掉蒂和籽,如果喜欢吃辣的,可以把籽留下。对半切开后,切成小块。,洋葱切丝,胡萝卜切成小片。 |
第3步 | 锅烧热后,放油(最好多放點),爆香姜丝后,把牛肉放进锅里,迅速划散,然后倒點料酒,翻炒几下,然后再溜點水。七成熟后,盛起备用。 |
第4步 | 另起锅放油烧热后,把尖椒倒进爆炒几下,然后把洋葱丝和胡萝卜片放进同炒至6成熟時把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒,如果太干的话,可以溜點水。牛肉熟后,加盐和少许鸡精,就可上碟了。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 牛肉、嫩葱芽、姜、红葱、干辣椒段、生抽、盐、十三香、胡椒粉、鸡精、胡麻油、色拉油、孜然粉、老抽、味精 |
第1步 | 洗好所有的食材 |
第2步 | 牛肉切片,加盐,十三香,胡椒粉,生抽,老抽。胡麻油,鸡精,味精(鸡精味精可以不加)姜丝,葱(我们这边吃肉一般都用红葱,因为红葱有味,没有的话可以不用) |
第3步 | 抓匀腌十分钟 |
第4步 | 白葱芽切斜刀(就是大葱刚出土的時候,这个時候的白葱不辣,稍微带點甜味),姜切小片,干辣椒洗干净备用 |
第5步 | 锅里面倒入色拉油烧七八成热時,放入腌制的牛肉片过油 |
第6步 | 过油后,捞出控油(牛里脊肉,熟的快)! |
第7步 | 锅里面倒胡麻油烧热,放入姜,干辣椒段爆香(今天火有點大,辣椒糊了)!爆辣椒段尽量用小火!(辣椒段用水泡过的) |
第8步 | 放入葱段和过油的肉片翻炒 |
第9步 | 加一點點的生抽,盐,十三香(因为之前腌肉時加过,所以这時加一點點就够啦)!如果腌肉時加鸡精和味精的话,出锅時就不用加!如果腌肉時没有加的话,出锅時加一點點的鸡精,味精,孜然粉翻炒几下出锅! |
第10步 | 出锅啦 |
第11步 | 成品图啦 |
第12步 | 这种葱炒出来嫩嫩的,挺好吃滴(等葱完全出土后,就不好吃啦) |
第13步 | 成品图 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 牛里脊、洋葱、青椒、红椒、食用油、生抽、食盐、白糖、生粉、料酒 |
第1步 | 牛肉切薄片,加入一勺食盐,生抽适量,料酒一勺,食用油一勺,生粉两勺,白糖1勺,拌匀之后腌制30分钟。取洋葱半个,青椒和红椒各一个切片,生姜和蒜切段 |
第2步 | 热锅放入适量冷油,油热后放入牛肉翻炒约30秒至变色盛出。 |
第3步 | 锅内放适量油,放入生姜翻炒爆香。 |
第4步 | 放入洋葱和辣椒快速翻炒3分钟。 |
第5步 | 放入1勺盐和适量生抽炒匀。 |
第6步 | 加入炒好的牛肉,翻炒30秒后出锅。 |
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做法【四】 | |
材料 | 牛里脊肉、大葱、鸡蛋、淀粉 |
第1步 | 材料图 |
第2步 | 牛肉要片,葱切大马耳,姜切丝。 |
第3步 | 往牛肉片中加一點盐,生抽,料酒,胡椒粉充分搅拌至无水性调料后,再往肉片中分次加放少量水,每加一次都充分搅拌至吸收,这一步做完后,往肉片中加入香油或者葱油,搅拌均匀后稍腌。 |
第4步 | 临炒之前,往肉片中加入少量鸡蛋清,搅拌均匀。 |
第5步 | 往肉片中加入适量生粉,充分抓均匀。6、 |
第6步 | 炒锅倒油,下处理好的内片滑油。 |
第7步 | 肉片全部变色后出锅。 |
第8步 | 锅中底油,炒香姜丝。 |
第9步 | 下葱段稍炒后将肉片回锅。 |
第10步 | 翻炒后二次加盐,淋生抽,出锅即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 牛肉、香葱、姜丝、调味料等 |
第1步 | 牛肉先用酱油、味精、鸡精、白糖、淀粉、花生油、白酒、姜丝拌匀,放入冰箱腌一个钟,葱切段,蒜剁蒜蓉。 |
第2步 | 热锅下油,放入葱头和蒜蓉慢火爆香。 |
第3步 | 放入牛肉,不断翻炒。 |
第4步 | 牛肉五成熟時,放入葱段,继续翻炒 |
第5步 | 装盘,上桌。 |
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做法【六】 | |
材料 | 大葱、牛肉、蛋清、调味料等 |
第1步 | 牛肉切片。 |
第2步 | 入碗中加入调料1。 |
第3步 | 抓匀腌制10分钟。 |
第4步 | 大葱洗净斜着切段。 |
第5步 | 热锅下油,先放入少许姜丝炝锅,在放入腌制好的牛肉。 |
第6步 | 翻炒至变色。 |
第7步 | 然后加入葱段。 |
第8步 | 放入调料2大火翻炒30秒出锅即可。 |
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做法【七】 | |
材料 | 牛肉、大葱、红椒、料酒、生抽、盐、淀粉、姜、调味料等 |
第1步 | 准备好材料 |
第2步 | 牛肉切片后,用1/3小勺食盐抓匀,后加入1勺料酒、生抽和生淀粉抓均匀,腌渍5分钟 |
第3步 | 大葱切段,红椒切小块 |
第4步 | 锅里放油,烧七成热后放入姜片爆香 |
第5步 | 后下牛肉片滑炒至牛肉变白,盛出 |
第6步 | 锅里重新放适量油,烧热后下葱段 |
第7步 | 下红椒,炒软,炒出香味 |
第8步 | 放入牛肉翻炒片刻 |
第9步 | 最后调入少许食盐即可 |
做法[七]详细图解 » |