葱花炒鸡蛋

如何炒出鲜嫩的鸡蛋：

炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打，其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，打的同時要分几次放盐。不時的品尝如何才能适合孩子的口味。打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可。可以用小勺加入一點水。

油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。打蛋的時候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束.在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种起伏速度搅拌着，打将近15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜负在锅上，这時候的蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠。左手在锅里倒入近半锅油，同時开大火。直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一時间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一時间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。