历史渊源
山西烙制面食的技法可追溯至旧石器時代的石烹烙烤法。受山地环境限制，白面在古代属珍贵食材，民间形成以烙饼招待贵客的习俗。民国時期，曲沃县蒙城村的葱花烙饼从家庭制作发展为街市商品，并成为饭店宴客主食。作家赵树理上世纪六十年代因制作葱花烙饼的特殊经历，成为该小吃融入民众生活的文化注脚。
文化内涵
在宁武婚俗中，女方首次招待相亲对象必上烙饼，隐喻"烙住姻缘"，若男方获邀查看粮仓、牲畜，则暗示婚事基本确定。日常饮食中，"烙饼拌汤"（配小米粥）是经典组合，体现了主食搭配的智慧。2025年网络调查显示，85%的山西家庭保留着每周制作葱花烙饼的食俗。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、葱花、盐、香油 |
| 第1步 | 小葱洗净切成葱花。 |
| 第2步 | 面里加少许油，用七八十度左右的水和面。和好之后盖上保鲜膜醒20分钟。 |
| 第3步 | 案板上洒少许油，把面团擀成薄片。 |
| 第4步 | 撒上盐和葱花。 |
| 第5步 | 从一侧卷起来即可。 |
| 第6步 | 用刀分成均匀等分。 |
| 第7步 | 从一头卷起来。 |
| 第8步 | 擀成圆片即可。醒上几分钟。 |
| 第9步 | 锅内加少许油，手放在上面微微热時加入饼，盖上锅盖，煎至两面金黄即可。这期间要用手按一按，抓一抓，以便均匀受热。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、油、盐、葱 |
| 第1步 | 面粉用清水和成面团饧10分左右，葱洗净切末 |
| 第2步 | 将饧好的面团揉匀，擀成薄面皮 |
| 第3步 | 再涂抹一层油 |
| 第4步 | 均匀的撒上葱末 |
| 第5步 | 从一头卷起，一边抻一边卷 |
| 第6步 | 卷成长条 |
| 第7步 | 再从一端一圈一圈的盘起来 |
| 第8步 | 盘成个大面饼 |
| 第9步 | 再用擀面杖擀成饼 |
| 第10步 | 小火，热油锅 |
| 第11步 | 放入面饼 |
| 第12步 | 一面定形后再翻面烙 |
| 第13步 | 向锅中喷入少许清水 |
| 第14步 | 盖盖，焖1分左右 |
| 第15步 | 翻面再焖，直至饼熟即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、热水、盐、猪油、葱花、盐、面粉 |
| 第1步 | 面粉加2克盐，拌匀，加热水，搅拌。 |
| 第2步 | 揉成面团，至少醒发半小時。 |
| 第3步 | 碗里放入盐，猪油，葱末，面粉。 |
| 第4步 | 放入微波炉加热至猪油融化。 |
| 第5步 | 取一半面团，大约200克，擀开，抹葱花油酥，卷起。 |
| 第6步 | 按扁。 |
| 第7步 | 擀成薄饼。 |
| 第8步 | 电饼铛刷油，放入饼，烙四分钟。 |
| 第9步 | 翻面，再烙1分钟即可。 |
| 第10步 | 用铲子和筷子拍出层次。 |
| 第11步 | 切块，趁热享用哦！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 雪花粉、油、小葱花、盐 |
| 第1步 | 1·放入适量的雪花粉（建议用富强粉） |
| 第2步 | 2·加入80度温度的热水顺時针和面（不停加水，不停和面直到面成团） |
| 第3步 | 3·加入一點面粉+凉的少许矿泉水继续和面，直到面光滑后放着醒个10-15分钟 |
| 第4步 | 4·小香葱切碎待用。面团根据要做的饼的大小取出 |
| 第5步 | 5·揉匀后放入油在面上面–洒上盐+小香葱，（可以放入胡椒粉）面饼以中心为點切一刀，顺時针折叠起来 |
| 第6步 | 6·在用擀面杖把折叠好的面团擀平。 |
| 第7步 | 7·热锅上少许油，放进去烙饼开始咯~~吼吼双面金黄色的時候，起锅切成小块就可以吃咯~ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 全麦面粉、清水、花生油、盐、葱花 |
| 第1步 | 面粉加入清水，揉成光滑的面团放置一旁醒20分钟。 |
| 第2步 | 醒后的面团揉成条，切成等份的剂子。 |
| 第3步 | 取一小块面团，擀薄，不需要擀成圆形，只要擀成薄薄的就行。 |
| 第4步 | 在擀薄的面皮上倒入少许花生油，然后拿起四个角依次在中间沾一下，花生油就均匀的涂抹在面皮上了。 |
| 第5步 | 在沾了花生油的面皮上撒上葱花和些许干粉和盐。 |
| 第6步 | 然后像叠被子一样把面片层层叠起。 |
| 第7步 | 然后自一端往中间卷起。 |
| 第8步 | 卷好的面皮，把另一端塞在底下收口。 |
| 第9步 | 稍微压扁。 |
| 第10步 | 再用擀面棍擀开擀薄。 |
| 第11步 | 热锅下油，小火，把饼烙至两面金黄。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
风味特征
成品直径通常25-30厘米，厚度不超过0.5厘米，分层可达12层以上。刚出炉時表皮呈虎皮斑纹，冷却后仍保持柔软状态，复热時不需额外加油。口感呈现"三重对比"：外层酥脆如薄纸，中层绵软带弹性，内层湿润含葱香。
