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葱烧鲫鱼

川菜

菜品概述

葱烧鲫鱼是四川省自贡市的传统名菜,属于川菜系。此菜鱼肉鲜嫩,红亮酥香。鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量。

这里的葱需要较大的量,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好。

做菜菜网为大家免费整理收集6种葱烧鲫鱼的制作方法。

葱烧鲫鱼cover-1
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名称

葱烧鲫鱼

所属菜系

川菜系

制作方法

做法【一】
材料鲫鱼、青葱、调味料等
第1步四条鲫鱼。
第2步清理干净,剪掉鱼翅鱼尾巴,清洗掉鱼腹内的黑膜,在鱼身上斜切两刀。
第3步起油锅,滤于鱼身上的水分后,炸鱼至两面焦黄。
第4步青葱洗净备用。
第5步青葱用手撕成两段,放在砂锅内。
第6步把炸好的鱼放在葱上。
第7步加上生抽、料酒、香醋、白糖、500毫升的清水,大火烧开后,转小火炖两个半小時。
第8步再淋上香油,煮十分钟就可关火。
做法【二】
材料鲫鱼、葱、姜、调味料等
第1步鲫鱼两条,葱,姜
第2步热锅凉油,先把姜片炸一下
第3步放入鲫鱼
第4步把鲫鱼煎到两面金黄
第5步放入葱,姜
第6步放入盐,糖,酱油
第7步加入凉水,大火烧开,中火炖半个小時
第8步ok
做法【三】
材料鲫鱼、葱段、油、醋、料酒、豆瓣酱、糖、味精
第1步鲫鱼2条、葱段100g。
第2步鲫鱼洗净,靠背部打斜刀。
第3步起锅热油,放入葱段炒匀。
第4步放入鲫鱼。
第5步烹入醋、料酒。
第6步旺火将其快速蒸发,去除腥味;放入豆瓣酱。
第7步加适量水烧开,小火煨制8分钟。
第8步将鱼翻面,翻面后在煨制5分钟,以保证入味。
第9步拣出葱段不要,出锅装盘即可。
做法【四】
材料鲫鱼、葱、蒜瓣、生姜、八角、盐、白糖、料酒、生抽、醋
第1步原料图。鲫鱼洗净后,用布里外都擦干水份,里外都抹一层盐腌10分钟,肚子里可以塞几片姜和几根葱。
第2步锅内放稍多油,冒烟后,放入腌好的鱼,不要急着动。
第3步待一面煎到轻轻拨动鱼身,鱼可以移动時,翻面再煎,如此煎至两面焦脆,盛出。(这个鱼要比一般做红烧鱼時要煎久一點,最好是煎到焦脆,但如买的鱼比较大的话,就尽量煎到接近这个程度吧)
第4步余油里放入生姜、蒜瓣、八角爆香。
第5步放入小把葱煎出香味。
第6步把煎好的鱼放在葱上。
第7步放适量白糖、盐、生抽、醋,淋上料酒,加少量水。
第8步中小火焖至盛少量水份即可,中间给鱼翻个面,出锅前滴几滴醋。
做法【五】
材料鲫鱼、菜籽油、老抽、生抽、香醋、白糖、小葱、蒜片、生姜、八角
第1步鲫鱼洗净
第2步小葱葱白和葱叶分别切段,准备八角,蒜片,生姜片
第3步鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味
第4步热锅倒油
第5步油温5分热下入葱白段爆香,7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起
第6步另起锅重新倒入15毫升油
第7步下入全调料部葱爆至变色出香味,盛出少许葱叶
第8步把鱼回锅倒入料酒
第9步倒入生抽和老抽
第10步倒入开水
第11步倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透
第12步用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁
第13步之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅
第14步盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用
做法【六】
材料鲫鱼、小香葱、料酒、生抽、糖、盐、蒜、醋、酱油、姜
第1步小香葱摘洗干净。
第2步鲫鱼杀洗干净控干水份,两面切花刀。
第3步取2-3根香葱切段塞入鱼腹中(如果有鱼籽一并塞入)
第4步香葱切段,姜、蒜切片。
第5步锅中倒入适量油,放入葱段中小火煸炒至葱段焦黄,有浓郁的葱香,捞出葱段备用。
第6步将鲫鱼放入葱油中煎至两面金黄。
第7步依次淋入料酒,放入姜、蒜片、生抽、酱油爆出香味。
第8步倒入一碗清水,煮开后转小火焖5-6分钟。
第9步见汤汁变少,放入醋、盐、糖,煸炒过的葱段继续烧1-2分钟。
第10步烧至汤汁浓稠基本收干。
第11步出锅装盘。
第12步成品

食谱营养

鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,较适合肥胖者食用。

大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;

葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

葱烧鲫鱼成品实拍

葱烧鲫鱼成品图1
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上一道菜:豆豉鲮鱼炒麦菜

下一道菜:菠菜炒粉丝

菜品导读 ▽

概述
名称
所属菜系
制作方法
食谱营养
食谱相克
成品实拍

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