技术要点
火候控制：初始煸炒需油温偏高，焖煮阶段保持中火防止焦糊
水量把握：注水量以刚没过蚕豆为宜，焖煮時间根据蚕豆老嫩调整
调味逻辑：食盐用量占总调味料的60%，白糖用量需翻倍以中和豆腥
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蚕豆、小葱、花椒、盐、油 |
| 第1步 | 食材如图。 |
| 第2步 | 蚕豆剥壳洗净。 |
| 第3步 | 小葱洗净，切成葱花。 |
| 第4步 | 洗好的蚕豆中加入适量冷水，刚好没过蚕豆就好。 |
| 第5步 | 炒锅上火，加入适量油，油稍微热后下入花椒爆香。 |
| 第6步 | 蚕豆加水一起倒入锅中，水开后改中火煮。 |
| 第7步 | 水量快干時调入适量盐翻炒均匀。 |
| 第8步 | 撒上葱花，翻炒均匀出锅~ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜蚕豆、香葱、干辣椒、食盐 |
| 第1步 | 准备好原料，蚕豆、香葱、干辣椒。 |
| 第2步 | 蚕豆剥去外皮，洗净控干水。 |
| 第3步 | 干辣椒切丝 |
| 第4步 | 香葱切末 |
| 第5步 | 炒锅烧热后放油，油热后下蚕豆翻炒。 |
| 第6步 | 加入食盐调味 |
| 第7步 | 加入适量清水。 |
| 第8步 | 大火烧煮至蚕豆熟透 |
| 第9步 | 加入红椒丝。 |
| 第10步 | 加入葱末。 |
| 第11步 | 翻炒均匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 热炒鲜露、蚕豆、小葱、盐、糖、水 |
| 第1步 | 新鲜蚕豆两斤，自己手剥，很好剥，其实剥出来没多少 |
| 第2步 | 剥出来就大半碗，剥好的蚕豆洗干净控水备用 |
| 第3步 | 小葱切成葱花 |
| 第4步 | 锅内入油，下入一半的葱花炒香 |
| 第5步 | 下入刚刚洗好的蚕豆翻炒 |
| 第6步 | 加入适量的水，加入盐焖煮蚕豆，大约煮五分钟 |
| 第7步 | 水份慢慢变少時，调入一勺热炒鲜露和糖提鲜 |
| 第8步 | 撒入剩余一半的葱花，水份收干即可 |
| 第9步 | 成品，新鲜的蚕豆口感软糯。这个是季节性的大家别错过了。。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蚕豆、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 蚕豆剥壳，装盘，洗净备用。 |
| 第2步 | 葱切成葱花，蒜切成片。 |
| 第3步 | 热锅下油，倒入蒜片爆香。 |
| 第4步 | 倒入蚕豆翻炒。 |
| 第5步 | 中火翻炒至皮有點焦焦的，开口为止。 |
| 第6步 | 倒入小葱花，翻炒。 |
| 第7步 | 倒入适量的盐，翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒均匀，即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蚕豆、小葱、油 |
| 第1步 | 采摘了新鲜的蚕豆。 |
| 第2步 | 蚕豆去壳。 |
| 第3步 | 锅里放油和小葱爆香。 |
| 第4步 | 放入蚕豆翻炒。 |
| 第5步 | 加水焖煮至全熟。 |
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