原料与配方
葱香苏打饼干的配方以低筋面粉为核心原料,占比通常在50%-70%之间。基础配方多包含牛奶、香葱碎,部分变体使用植物油替代黄油以降低饱和脂肪酸含量。辅料体系包含酵母、小苏打作为膨松剂,添加盐分调节咸度,芝麻或白胡椒粒增加风味层次。
不同配方在液体原料使用上存在差异:多数食谱采用牛奶提升奶香,少量版本使用温水或茶水调和面团。油脂添加比例控制在10%-25%(植物油20-40克或黄油20-35克),油酥面制作時需将油脂与面粉充分混合。香葱碎用量为面粉重量的10%-20%,需采用新鲜小葱保留挥发性香气物质。
感官特性与食用场景
成品呈浅金黄色,表面散布葱绿与芝麻颗粒,散发烘烤谷物香与葱香混合气味。口感酥脆伴有明显断裂音,咸度适中回甘。优质产品应无焦糊味、碱味残留,层次断面可见均匀气泡孔洞。
作为低糖烘焙食品,常被用于代餐或下午茶搭配。咸香风味适宜与清茶、咖啡共食,可作为旅行零食。开封后需在一周内食用以保持最佳口感。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 低筋粉、葱花、牛奶、植物油、酵母、盐、小苏打 |
第1步 | 准备好需要的材料 |
第2步 | 面包機里倒入牛奶、植物油、盐和小苏打,盐和小苏打分别放在两边 |
第3步 | 加入面粉,在面粉上挖个坑,把酵母倒入 |
第4步 | 启动面包機和面程序20分钟 |
第5步 | 在面团成型時加入香葱 |
第6步 | 和好的面团,静置发酵15分钟 |
第7步 | 拿出面团擀成4mm左右的面饼 |
第8步 | 去边,切成等同的小块 |
第9步 | 用叉子在上面扎上小孔 |
第10步 | 放入烤箱,160度烤10分钟 |
第11步 | 取出晾凉,就可以吃啦 |
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做法【二】 | |
材料 | 低粉、玉米油、小葱、纯牛奶、酵母、小苏打、盐 |
第1步 | 酵母加入牛奶中,化开。 |
第2步 | 将酵母加入牛奶中,混合化开备用。 |
第3步 | 小葱只取绿叶部分,与低粉,玉米油,盐,小苏打,一起放入大碗中,用硅胶刀先混合。 |
第4步 | 再将牛奶酵母倒入碗中。 |
第5步 | 抓捏均匀成团,包保鲜膜静置30分钟。 |
第6步 | 将静置好的面团放硅胶垫上,擀成薄片。 |
第7步 | 切割成长方形,用叉子扎上小孔洞。 |
第8步 | 移至烤盘上,要离开點距离。 |
第9步 | 预热烤箱170℃,预热好后,进烤箱烤10分钟左右。 |
第10步 | 表面上色,即可出炉,冷却便可食用。 |
第11步 | 成品 |
第12步 | 成品。 |
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做法【三】 | |
材料 | 低筋面粉、蛋黄、小葱、盐、牛奶、水、酵母、小苏打 |
第1步 | 准备好所有的材料,将蛋黄分离入容器里,蛋清不用。 |
第2步 | 依次加入低精面粉、酵母、小苏打、葱花搅拌均匀,(小葱就是我们平時炒菜用的那种小葱,尽量切的碎一些,洗干净后最好晾干表面的水分,如果洗后直接切用需要适当的减少水的用量)。 |
第3步 | 再依次加入牛奶、水搅拌均匀(搅拌的時候尽量搅拌的均匀一些,成大小差不多的面絮,这清活面团的時候就不会太粘手)。 |
第4步 | 活成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟左右(松弛是为了让面粉能更均匀的吸收水分,这样擀出来的面皮也会更光滑一些)。 |
第5步 | 取出松弛好后的面团在案板上撒入少量的面粉,防沾。 |
第6步 | 擀成大约2毫米厚的面皮(在擀面皮的过程中如果有些沾可以撒入少量的面粉,不要太多)。 |
第7步 | 将面皮切成大小一块块的小面块。 |
第8步 | 烤盘里铺上油纸,排放入小面块。 |
第9步 | 烤箱提前160度预热1分钟,放入中层上下火170度20分钟左右。 |
第10步 | 烤好后的饼干,凉凉后密封保存起来。 |
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做法【四】 | |
材料 | 低粉、牛奶、小香葱、小苏打、酵母、熟芝麻 |
第1步 | 牛奶温热,加入酵母,搅匀。 |
第2步 | 加入玉米油搅匀。 |
第3步 | 面粉、盐、糖混合后过筛。 |
第4步 | 小香葱洗净切碎。 |
第5步 | 盆中倒入面粉,香葱碎,白芝麻,拌匀后,倒入牛奶溶液,和成面团,醒30分钟。 |
第6步 | 将松弛好的面团擀成薄片。 |
第7步 | 用模具刻出饼干生胚。 |
第8步 | 烤箱预热后,放入生胚,180度烤20分钟即可。 |
第9步 | 好吃的小零食。 |
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做法【五】 | |
材料 | 奶粉、面粉、水、酵母、色拉油、盐、苏打粉、葱 |
第1步 | 准备材料。 |
第2步 | 奶粉加水放入奶锅中加热到40度关火放入酵母粉并搅拌均匀。 |
第3步 | 加入精盐。 |
第4步 | 加入玉米油。 |
第5步 | 加入葱花,并搅拌均匀。 |
第6步 | 加入过筛后的低粉和小苏打。 |
第7步 | 揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟。 |
第8步 | 将面团擀成长方形的薄饼。 |
第9步 | 用叉子叉上均匀的小孔,并切成大小相同的块。 |
第10步 | 排好,放入烤盘。 |
第11步 | 放入烤箱中层,上下火,200度,10分钟即可。 |
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做法【六】 | |
材料 | 面粉、绿茶油、盐、葱、小苏打、酵母粉、温水、黑芝麻 |
第1步 | 准备材料。 |
第2步 | 面粉100克倒入盆中,加入剁碎的葱末。 |
第3步 | 盆内倒入酵母粉,黑芝麻,盐,小苏打。 |
第4步 | 加入20克的绿茶油。 |
第5步 | 加入适量温水,合成面团。 |
第6步 | 揉好的面团放置一边,醒半小時。 |
第7步 | 剩余30克的面粉倒入剩余的绿茶油中,拌成油酥。 |
第8步 | 醒好的面团按扁,放入油酥。 |
第9步 | 像包包子一样包起来,捏紧收口。 |
第10步 | 擀成薄片。 |
第11步 | 进行三折,一共三次三折。 |
第12步 | 三折后,擀成大薄片。我擀的有點厚了。 |
第13步 | 用刀切成大小差不多的方块,用叉子插上小眼。 |
第14步 | 铺入烤盘,170度,20分钟即可。 |
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做法【七】 | |
材料 | 低粉、黄油、奶粉、温水、酵母、小苏打、盐、白芝麻、小葱花、调味料等 |
第1步 | 黄油提前软化,主料的所有材料混合,最后加入小葱,揉成面团。 |
第2步 | 揉成面团,静止半小時。 |
第3步 | 辅料的材料揉成油酥团,静止半小時。 |
第4步 | 静止好的面团,轻轻擀开。 |
第5步 | 放上油酥,再次轻轻擀开,一定要轻。 |
第6步 | 上下盖叠住油酥,成长方形,包裹好油酥。 |
第7步 | 再次轻轻擀开,也呈长方形。 |
第8步 | 再次上下叠好,重复叠被子的方法三次。 |
第9步 | 最后次轻轻擀开。 |
第10步 | 用模具压出喜欢的花纹,入烤箱170度,20分钟左右。 |
第11步 | 葱香味儿十足。 |
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