营养价值
含丰富dha：每100克鲈鱼肉含dha约60毫克，在淡水鱼中含量居首
蛋白质含量：达到18.6克/100克，易被人体吸收
维生素补充：红椒等辅料增加维生素c摄入量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲈鱼、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。 |
| 第2步 | 再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。 |
| 第3步 | 将鱼肉切成薄片。 |
| 第4步 | 鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。 |
| 第5步 | 鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。 |
| 第6步 | 葱切段，部分葱白与葱叶切丝。 |
| 第7步 | 锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。 |
| 第8步 | 煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。 |
| 第9步 | 再次烧开水，下鱼片煮一下。 |
| 第10步 | 将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。 |
| 第11步 | 将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。 |
| 第12步 | 先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。 |
| 第13步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲈鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、香菜、盐、油 |
| 第1步 | 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。 |
| 第2步 | 在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。 |
| 第3步 | 将姜片夹入鱼身划刀之处。 |
| 第4步 | 蒸盘内铺上葱丝。 |
| 第5步 | 将鲈鱼立身放蒸盘上。 |
| 第6步 | 倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。 |
| 第7步 | 蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。 |
| 第8步 | 盖锅，大火，蒸4分钟。 |
| 第9步 | 开盖，将蒸盘中的水分倒出。 |
| 第10步 | 再次放入1大勺料酒。 |
| 第11步 | 盖锅，大火，蒸4分钟。 |
| 第12步 | 再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。 |
| 第13步 | 将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。 |
| 第14步 | 另起油锅，将适量的油烧热。 |
| 第15步 | 将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。 |
| 第16步 | 瞧，鱼端上桌，即可食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼、葱、姜、料酒、蚝油 |
| 第1步 | 买回来的鲈鱼剪开肚子清理内脏和鱼鳃，刮鳞后洗干净控水改刀（片斜刀好入味）。 |
| 第2步 | 片好的鱼两面涂抹适量的盐，料酒腌制一个小時。 |
| 第3步 | 姜丝，葱丝切好撒上，鱼肚子里面也放一些。 |
| 第4步 | 再切些葱丝，姜丝用清水泡上备用。 |
| 第5步 | 腌制好的鱼蒸锅里面蒸，锅里水开了再把鱼放进去8分钟就好了，拿出来把葱丝姜丝挑出来，汤汁倒掉，熬點蚝油汁浇鱼上。 |
| 第6步 | 把泡好的姜丝，葱丝撒到鱼上，锅里烧油，油开了浇到鱼上，滋啦滋啦的就好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲈鱼、蒸鱼豉油、葱、姜、蒜、干辣椒 |
| 第1步 | 鲈鱼一条，宰杀洗净（菜市场买好直接叫鱼贩杀好） |
| 第2步 | 宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀（改時厚薄均匀，深至鱼骨） |
| 第3步 | 锅里加水，加入老姜片、黄酒·水开后放入改好刀的鱼，加盖焖煮约五分钟至熟（焖煮時间视鱼的改刀厚度适量调整） |
| 第4步 | 趁煮鱼的空档，准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段 |
| 第5步 | 捞出煮熟的鱼装盘（鱼肉易碎，装盘尽量小心保持鱼的完整） |
| 第6步 | 准备一只干净的炒锅，倒少量的油加热！装盘的鱼倒掉里面的汤汁，淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段，洒上胡椒粉 |
| 第7步 | 待油烧烫，淋在鱼身上即可！ |
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