历史渊源
作为江南传统农家菜，葱油芋艿的历史至少可追溯至四十年前。早期因芋艿产量高、易储存，成为平民充饥食材，后逐渐演变为家常风味名點。其制作方法传承过程中，衍生出使用红葱头、金钩虾米提鲜的改良版本，但核心工艺保持煮制、葱油调味的基础框架。
烹饪技巧
煮制芋艿時需完全浸没水中，避免半生熟影响口感；
剥皮后可用冷水浸泡防止氧化变色；
使用猪油替代植物油炒制可提升菜品香气；
烩制阶段需保持中小火，确保芋艿充分入味而不散碎。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芋艿、香葱、食用油 |
| 第1步 | 芋艿备用。 |
| 第2步 | 戴上一次性手套，把芋艿的外皮剥去。 |
| 第3步 | 冲洗干净。 |
| 第4步 | 切成滚刀大块。 |
| 第5步 | 放下蒸锅内，蒸熟。 |
| 第6步 | 香葱切末。 |
| 第7步 | 油锅烧热，下入葱花，爆出香味。 |
| 第8步 | 调入适量的盐，淋在蒸熟的芋艿上即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芋艿、葱、蒜头、蒸鱼豉油、油 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 芋艿洗净。 |
| 第3步 | 加入适量的清水煮熟。 |
| 第4步 | 葱，蒜头剁碎。 |
| 第5步 | 煮好的芋艿稍微放凉，剥皮。 |
| 第6步 | 改刀切小块。 |
| 第7步 | 加入剁好的葱，蒜，淋上适量的蒸鱼豉油。 |
| 第8步 | 最后再淋上热油就可以。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 芋艿、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 1准备材料 |
| 第2步 | 2加少许水放入高压锅中吹汽后煮2分钟再焖2分钟 |
| 第3步 | 3准备调料 |
| 第4步 | 4芋艿煮好后用筷子戳一下很容易戳洞就好了 |
| 第5步 | 5再捞出控干水分 |
| 第6步 | 6锅烧热后倒入橄榄油 |
| 第7步 | 7倒入葱花关小火 |
| 第8步 | 7加三种调料粉各少许 |
| 第9步 | 9倒入芋艿翻匀 |
| 第10步 | 10加少许盐调味即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小芋艿、小葱、小米辣、生抽 |
| 第1步 | 芋艿上锅蒸30分钟，剥皮，对半切好，这時可以把小葱切成葱花，辣椒切段备用 |
| 第2步 | 用温开水和2勺生抽兑成半碗汁儿 |
| 第3步 | 浇上去 |
| 第4步 | 葱花辣椒撒上去，可以多一些，锅中烧热油，滋啦淋油 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芋艿、辣椒、香葱、盐、白糖 |
| 第1步 | 芋艿洗净后放锅里，加水没过芋艿，再加入半勺盐煮熟。 |
| 第2步 | 煮熟后剥皮切成块状。 |
| 第3步 | 香葱和辣椒切好。 |
| 第4步 | 锅里倒油，凉油把葱白放入，用小火炒。 |
| 第5步 | 炒到葱白微微发黄即可关火。 |
| 第6步 | 把炒黄的葱捞出，这是炒好的葱油。 |
| 第7步 | 把切块的芋艿放入锅里翻炒均匀，炒匀后加入盐半勺，白糖半勺，清水半碗，盖上锅盖烧半分钟。 |
| 第8步 | 等锅内烧开，汤汁变浓稠，把辣椒放入（不吃辣此步可省略）。 |
| 第9步 | 再把剩余的葱绿撒上，出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芋艿、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 芋艿去皮洗净，葱洗净 |
| 第2步 | 把芋艿切成小滚刀块 |
| 第3步 | 把切好的芋艿加少量水放入高压锅里，加入适量的盐，压6分钟，切小块很容易熟的 |
| 第4步 | 锅里放入较多點油，开小火放入葱花 |
| 第5步 | 然后倒入煮好的芋艿翻炒下 |
| 第6步 | 出锅時放入點酱油再炒下即可 |
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