食疗作用
中医认为，鸽肉味咸、性平、无毒；
具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；
可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。
常吃可使身体强健，清肺顺气。
对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 乳鸽、香芹、洋葱、蒜泥、调味料等 |
| 第1步 | 把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小時左右。 |
| 第2步 | 锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的時间不要太长，3到4秒钟即可。 |
| 第3步 | 把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。 |
| 第4步 | 然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。 |
| 第5步 | 放入预热180℃的烤箱中烘烤。 |
| 第6步 | 打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。 |
| 第7步 | 烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 乳鸽、油、盐焗鸡粉、卤水 |
| 第1步 | 买来的乳鸽整净去净水份。 |
| 第2步 | 内外抹一 |
| 第3步 | 卤水煮开，下鸽子煮1分钟关火浸至八成熟。 |
| 第4步 | 打起风干后刷上脆皮糖水，如此重复3次。 |
| 第5步 | 锅加入适量油烧热，下鸽子略炸，然后用淋的方法至其皮酥色红。 |
| 第6步 | 装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 乳鸽、猪皮、南乳、盐、鸡精、味精、卤水包、干辣椒、草果、红花椒、蒜、姜片、蒜头、香叶、冰糖、白米酒、蚝油、生抽、老抽、桂皮 |
| 第1步 | 先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。 |
| 第2步 | 爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。 |
| 第3步 | 加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。 |
| 第4步 | 水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小時至一小時（待用）。 |
| 第5步 | 鸽子用脆皮水浸泡半小時待用（脆皮水做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。 |
| 第6步 | 调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。 |
| 第7步 | 涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小時待用。 |
| 第8步 | 烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。 |
| 第9步 | 待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。 |
| 第10步 | 反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。 |
| 第11步 | 炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 乳鸽、南乳、卤料、姜块、蒜头、蒜苗、干辣椒、花椒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、味精、米酒 |
| 第1步 | 先煮卤水汤，加入适量的清水，卤水包，蒜头，干辣椒，花椒，生姜块，蒜苗，煮开后，加入适量米酒或白酒，生抽，老抽，盐，冰糖，蚝油，鸡精，味精调味 |
| 第2步 | 加入乳鸽，大火烧开十分钟，转小火二十分钟，关火泡上40-2小時（入味） |
| 第3步 | 调南乳酱汁：南乳，生抽，老抽，蚝油即可 |
| 第4步 | 将酱汁均匀涂抹在乳鸽身上，腌制半小時 |
| 第5步 | 烧热油，然后将乳鸽油淋炸至金黄色即可 |
| 第6步 | 完成 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 乳鸽、姜、料酒、盐、生抽、老抽、蜂蜜、椒盐、葱 |
| 第1步 | 鸽子洗净去头和脚（自己家吃不计较好看）肚子不要剖开以免汁水流失。 |
| 第2步 | 加入料酒、姜葱焯水。 |
| 第3步 | 将焯水后的鸽子放入锅中加入姜葱、料酒、盐老抽、生抽大火煮开转小火煮20分钟左右（中途翻身）。 |
| 第4步 | 捞出沥干水分（我放了一夜）。 |
| 第5步 | 用铝箔纸包好。 |
| 第6步 | 放入烤箱180度烘烤30分钟左右。 |
| 第7步 | 准备一勺蜂蜜兑一點水。 |
| 第8步 | 在鸽子正反两面刷上蜂蜜水。 |
| 第9步 | 用铝箔纸包好翅膀和腿（以免烤焦）放入烤箱200度烘烤正反各5分钟上色即可。 |
| 第10步 | 取出。 |
| 第11步 | 切件装盘。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 乳鸽、卤水香料、脆皮水、调味料等 |
| 第1步 | 乳鸽两只，内脏去除干净，清洗好。 |
| 第2步 | 用生抽调色，加香料煮锅卤水，把乳鸽浸到熟。 |
| 第3步 | 卤熟的乳鸽取出，蘸两次脆皮水，脆皮水是用麦芽糖、醋和白糖加水煮开晾晾就好。 |
| 第4步 | 挂好脆皮水的乳鸽晾几个小時到皮干，就可以下锅炸了。 |
| 第5步 | 炸時先用热油淋遍全身，然后边淋边炸到皮色棕红就好了。 |
| 第6步 | 切块儿装盘就成了，可以准备些喜欢的酱料之类蘸食。 |
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