营养价值
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。[1]
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无機盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、烧烤料、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料。 |
| 第2步 | 将五花肉入锅煮到肉皮能用筷子插得动。 |
| 第3步 | 用叉子在肉皮上反复扎孔。 |
| 第4步 | 然后将五花肉切成长条，但不切断，均匀抹上适量盐，然后抹上适量烧烤料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半天。有的朋友做的時候在肉皮上还抹了一丁點小苏打，为的是表皮更加酥脆，叶子省去了此步骤，个人感觉没有多大必要。 |
| 第5步 | 腌制好的肉取出，露出肉皮，其余三面用锡纸包裹好。 |
| 第6步 | 放入烤箱，肉皮朝上，上下火，190度，烤50分钟左右。具体時间和温度设定要根据自家烤箱性能来定，我家烤箱很温和，烤50分钟表皮一點没糊，焦黄焦黄的，而肉很软烂，吃起来一點不腻。烤的过程中会烤出很多油脂出来，建议快出炉的時候将锡纸里的油倒出来后再烤烤。 |
| 第7步 | 完成，切块食用。切的時候稍用力按压刀，不然容易切不成型。可以直接食用，也可以再蘸點烧烤料食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、姜、生抽、老抽、盐、蜂蜜、小苏打粉 |
| 第1步 | 五花肉洗净，放入清水、姜片，煮5分钟； |
| 第2步 | 将生抽、老抽、盐、蜂蜜调作料汁； |
| 第3步 | 用牙签在猪皮上插孔，再抹上一层小苏打粉； |
| 第4步 | 五花肉用料汁腓制3个小時，放在烤架上晾干多余水分； |
| 第5步 | 烤箱预热，用锡纸将五花肉包着，猪皮朝上，上下火200度，烤20分钟； |
| 第6步 | 取出涂上一层油，再放入烤箱，烤20分钟，放凉切块。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、盐、生抽、五香粉、小苏打、白胡椒粉、大葱 |
| 第1步 | 新鲜五花肉刮干净猪皮表面。 |
| 第2步 | 这样肥瘦相间的五花肉，吃起来不会腻人。 |
| 第3步 | 把肉和大葱放入锅中，加水，大火煮20分钟左右关火。 |
| 第4步 | 五香粉、白胡椒粉、盐和生抽混合搅拌备用。 |
| 第5步 | 小苏打跟盐混合。 |
| 第6步 | 煮好的五花肉拿出晾凉，用厨房纸巾吸干水分。 |
| 第7步 | 用竹签在猪皮上来回扎孔。 |
| 第8步 | 翻面，用刀切大约一厘米宽，注意不要切断（刚好肥肉到猪皮的位置即可）。 |
| 第9步 | 然后用手或者刷子均匀抹上调好的五香粉料汁，注意不要弄到猪皮上，否则烤的時候会把皮烤糊了。 |
| 第10步 | 把肉面抹好料汁后，翻面，抹上小苏打和盐的混合物。 |
| 第11步 | 把肉放在锡箔纸上，用竹签从肉的一端穿过另一端，是为了烤制時肉不会变形。 |
| 第12步 | 把锡箔纸盖住肉的四周，留猪皮露出，入冰箱冷藏24小時。 |
| 第13步 | 提前一小時拿出来。 |
| 第14步 | 烤箱上下管200度预热十分钟，把肉放进烤箱烤50分钟。 |
| 第15步 | 拿出，刷一层薄薄的玉米油。 |
| 第16步 | 继续入烤箱烤20分钟。 |
| 第17步 | 拿出晾凉，切成小块，可以蘸上喜欢的酸梅酱。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、葱段、姜片、料酒 |
| 第1步 | 带皮五花肉，切成15X15cm的大块，一顿的量。冷水下锅，放入葱绿、姜片、2大勺料酒，烧开后撇去浮沫，煮8分钟，用牙签扎下，没有血水析出既可捞出。 |
| 第2步 | 煮好的猪肉，马上过冷水浸泡，或用冷水冲凉。 |
| 第3步 | 过冷的猪肉，用厨房纸巾吸干水分。一定要吸干。用牙签扎一些眼儿，越密越好，不要太大力，否则最后的成品会不酥脆。记住要密集。 |
| 第4步 | 猪皮处加入1/4茶匙的盐，抹均匀。然后加入盐量1/4的小苏打，抹均匀。小苏打千万不要加多了，否则就苦了。如果加的少，猪皮会不酥脆。我大概用指腹沾取了3次，大约不到2g。 |
| 第5步 | 将猪肉一面切成1cm宽的后片，但不要切透，如图。 |
| 第6步 | 生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙调成碗汁，放在小碗中。 |
| 第7步 | 小碗刚刚好，放入猪肉，肉皮朝上，腌制刚刚没过猪肉部分。腌制2小時或更久。 |
| 第8步 | 腌制好的猪肉，沥干汤汁。 |
| 第9步 | 取锡纸一张，涂好色拉油，将腌制好的猪肉包上，只露出猪皮。可以多包几层，但贴近猪肉的一层一定要刷油。烤盘上也要铺好锡纸。 |
| 第10步 | 用烤箱的最高火烤30分钟。或者预热到250度，烤30分钟。看到猪皮变黄微微有些焦既可。 |
| 第11步 | 将猪皮上黑焦的部分用刀刮干净。然后猪皮刷一层色拉油，用高温烤5分钟，再刷一层油，再烤3-5分钟。或者刷色拉油后用180度烤8分钟。取出，稍冷后，切透既可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、盐、白胡椒、五香粉、黑胡椒、料酒 |
| 第1步 | 五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分； |
| 第2步 | 猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉； |
| 第3步 | 猪皮面用尖针蜻蜓點水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮 |
| 第4步 | 猪皮切十字刀，均匀在表面抹盐；猪皮朝上放在容器里，冷藏12小時（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分）； |
| 第5步 | 烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间 |
| 第6步 | 折起周围的锡纸做成盛器 |
| 第7步 | 烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，烤60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL/BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、五香粉、盐、甜面酱 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 整块肉加葱姜料酒去腥煮至没有血水出来即可 |
| 第3步 | 取出沥干水分 |
| 第4步 | 在皮上戳洞越密集越好皮脆不脆就看这步了 |
| 第5步 | 将盐五香粉香料等用稍许生油或者热水搅拌不要用老抽因为不需要上色 |
| 第6步 | 将戳洞好的肉改刀不要切断 |
| 第7步 | 将拌好的料均匀涂在肉的刀缝和四周不要碰到皮皮沾上料烤的時候容易焦 |
| 第8步 | 放冰箱一天入味 |
| 第9步 | 取出肉自然让肉温度回复 |
| 第10步 | 串上竹签（防止烤肉時变形用）放在通风室温下风干5-6小時不干的话皮不会脆 |
| 第11步 | 用锡纸将肉包牢露出皮 |
| 第12步 | 先用250度的上火（8-10分钟）将猪皮烤制芝麻状转200度上下火45-60分钟 |
| 第13步 | 取出冷却抽出竹签切盘 |
| 第14步 | 可以蘸甜面酱或者就白砂糖 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 花肉、五香粉、盐、竹签 |
| 第1步 | 五花肉清洗干净后冷水入锅 |
| 第2步 | 中火煮至7~8成熟（约八分钟左右） |
| 第3步 | 捞出后用冷水冷却一下，用厨房纸吸干水份，（不赶時间可以慢慢自然风干，稍微不带水份就行）用刀叉在肉皮表面插入密集的小孔（必须插满整块肉皮表面） |
| 第4步 | 用刀划开肉的一面（我买的肉不是很厚，切得不深，这一步我觉得不太重要） |
| 第5步 | 在肉的左右、缝隙及侧面均匀涂抹五香粉（除肉皮外），然后在肉的所有部位都均匀涂抹上一层薄盐 |
| 第6步 | 将肉放在锡纸上面围住（只露出肉皮），为了避免肉在烘烤过程中扭曲变形用两支竹签插入肉中间，放入冰箱里风干肉皮（時间随意1小時以上吧） |
| 第7步 | 烤之前提前十多分钟取出室温，然后预热烤箱，用上火烤，中上层230℃（我家烤箱最高温度）30~40分钟 |
| 第8步 | 取出用刮刀刮去肉皮表面焦黑的部位，然后刷上一层薄油，继续送入烤箱烤10分钟左右 |
| 第9步 | 烤好了（如果有焦黑的部位再用刮刀刮去就行，不影响口感） |
| 第10步 | 切片食用 |
| 第11步 | 脆脆的皮 |
| 第12步 | 我家喜欢蘸點砂糖吃 |
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