营养价值
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素c、维生素e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
醋熘白菜特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同時女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
适用人群
大白菜
适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变为高铁(铁食品)血红蛋白，更新代谢携氧能力，使人体发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白菜帮、猪里脊肉、调味料等 |
| 第1步 | 猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。 |
| 第2步 | 把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。 |
| 第3步 | 把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。 |
| 第4步 | 锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。 |
| 第5步 | 放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。 |
| 第6步 | 倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。 |
| 第7步 | 倒入切好的白菜片，快速翻炒。 |
| 第8步 | 烹入适量食醋。 |
| 第9步 | 调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大白菜、胡萝卜、蒜末、生抽、陈醋、盐、玉米淀粉、葱、姜 |
| 第1步 | 白菜斜着刀切片 |
| 第2步 | 切胡萝卜 |
| 第3步 | 碗汁：生抽，陈醋，淀粉，蒜，适量水搅拌均匀（用量见配料表） |
| 第4步 | 锅里底油烧热，葱姜炝锅 |
| 第5步 | 先煸胡萝卜（它的维生素是溶于油中的）这样吃才最有营养。 |
| 第6步 | 下白菜翻炒（大火炒菜） |
| 第7步 | 白菜变软加盐 |
| 第8步 | 倒碗汁，翻勺出锅。 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 白菜、干辣椒、大葱、五花肉、调味料等 |
| 第1步 | 大白菜叶洗净，控干水分； |
| 第2步 | 斜刀片成稍大一點儿的片儿； |
| 第3步 | 五花肉切成薄片儿； |
| 第4步 | 葱切段儿，干辣椒切成段儿； |
| 第5步 | 糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁； |
| 第6步 | 起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉； |
| 第7步 | 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄時，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色； |
| 第8步 | 下入白菜片儿，转大火煸炒； |
| 第9步 | 白菜叶变软時，加入调味汁； |
| 第10步 | 煸炒均匀，起锅即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、味极鲜酱油、醋、淀粉、糖、盐 |
| 第1步 | 葱姜小米椒改刀，花椒备用，蒜分别切片和切末，白菜洗净将绿色菜叶切下单独放置，白菜帮斜刀切片。(斜刀切出的白菜帮更加入味。) |
| 第2步 | 半调羹味极鲜酱油，一调羹醋，一茶匙糖，一茶匙淀粉，加入两、三调羹的清水，再加入蒜末搅拌均匀调成调味汁。（酱油醋的多少要根据食材的多少以及自己的口味确定，蒜末最后放入断生出蒜香。） |
| 第3步 | 热锅冷油，油热后入花椒小火炸出香味，捞出花椒不用。 |
| 第4步 | 入葱姜蒜片小米椒炒出香味。 |
| 第5步 | 转大火，入白菜帮翻炒断生。 |
| 第6步 | 倒入菜叶，接着倒入调味汁翻炒至汤汁浓稠、菜叶断生起锅。（如果调味汁较多也可以先倒入调味汁炒至汤汁浓稠，后下入菜叶断生。） |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 白菜、干辣椒、老抽、味极鲜、香醋、盐、糖、油 |
| 第1步 | 食材如图。 |
| 第2步 | 辣椒擦净，剪成段备用。 |
| 第3步 | 白菜洗净，切成段，白菜帮和菜叶分开些。 |
| 第4步 | 小碗中放一勺味极鲜，两勺香醋，一點點老抽、盐和糖拌匀成调味汁。 |
| 第5步 | 炒锅上火，加适量油，油热后下入辣椒段爆香。 |
| 第6步 | 先放入白菜帮翻炒1-2分钟至断生，变软。 |
| 第7步 | 放入白菜叶翻炒1分钟。 |
| 第8步 | 淋入提前拌好的调味汁。 |
| 第9步 | 翻炒均匀出锅~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 白菜帮、葱、干辣椒、蒜、酱油、醋、白糖、蚝油、淀粉、姜丝、盐、油 |
| 第1步 | 备好材料 |
| 第2步 | 白菜洗净对半切开，再斜切片 |
| 第3步 | 蒜切片；姜切丝；辣椒切段；葱切段 |
| 第4步 | 酱油、蚝油、醋、白糖和盐加2汤匙水调汁备用 |
| 第5步 | 热油锅，放入葱姜蒜辣椒炒出香味 |
| 第6步 | 倒入白菜稍炒 |
| 第7步 | 然后倒入调好的酱油醋汁炒匀 |
| 第8步 | 淀粉加水调匀勾芡一下就可以了 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 娃娃菜、大蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、糖、蚝油 |
| 第1步 | 娃娃菜洗净。 |
| 第2步 | 所有调料放一起调匀。 |
| 第3步 | 多功能锅烧热。 |
| 第4步 | 下大蒜、辣椒花椒爆香。 |
| 第5步 | 下摆白菜梆炒几下。 |
| 第6步 | 再放入叶子，继续翻炒。 |
| 第7步 | 超软后加料汁。 |
| 第8步 | 翻炒均匀就可以啦！ |
| 第9步 | 装碗开吃。 |
| 第10步 | 酸辣开胃，好吃极了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
