烹饪技法
制作醋溜绿豆芽需将250-400克绿豆芽洗净后彻底沥干水分，部分版本要求去除头尾。核心步骤包含：
预先调配糖醋汁：陈醋与白糖按2:1比例混合（部分版本添加生抽、蚝油）
冷油煸香花椒、八角等香料后捞出，爆香葱姜蒜及干辣椒
全程保持大火快速翻炒豆芽，時间控制在3分钟内以防出水软化
不同版本存在操作细节差异：2019年大众點评教程要求青椒同步翻炒，2025年香哈菜谱则强调勾芡收汁工艺。
味型特征
该菜品以酸味为主导，糖分中和刺激感形成酸甜平衡。部分版本通过添加菜椒丝、红辣椒增强色彩对比和辣度层次。2020年百度经验教程特别指出，出锅前淋入料酒可提升香气复杂度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 绿豆芽、葱、干辣椒、八角、盐、蚝油、白醋、生抽 |
| 第1步 | 绿豆芽清洗干净，葱和干辣椒分别切小段。 |
| 第2步 | 炒锅里倒入适量食用油，油热后倒入葱、辣椒，八角翻炒煸香。 |
| 第3步 | 倒入绿豆芽翻炒。 |
| 第4步 | 倒入生抽。 |
| 第5步 | 加入蚝油。 |
| 第6步 | 加入白醋。 |
| 第7步 | 大火翻炒均匀，最后加入盐。 |
| 第8步 | 翻炒几下即可出锅。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 第10步 | 清淡爽口。 |
| 第11步 | 麻辣开胃。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 绿豆芽、醋、酱油、盐、糖、香油、干辣椒、葱蒜、淀粉 |
| 第1步 | 锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色 |
| 第2步 | 接着放葱末爆香立刻下绿豆芽, |
| 第3步 | 然后下15克的醋，大火炒至出醋香气。 |
| 第4步 | 接着放酱油、盐、白糖炒一分钟，再接着放15克醋炒几下，然后放蒜末勾芡，點香油出锅即成。 |
| 第5步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。 |
| 第2步 | 青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。 |
| 第3步 | 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。 |
| 第4步 | 放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。 |
| 第5步 | 然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿豆芽、葱、姜、青辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 绿豆芽清洗干净。 |
| 第2步 | 青辣椒切丝，葱、姜切片。 |
| 第3步 | 锅中油热倒入青辣椒、葱、姜爆香。 |
| 第4步 | 倒入绿豆芽快速翻炒，加入适量醋、盐调味。 |
| 第5步 | 爆炒2分钟出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 绿豆芽、油、盐、葱花、酱油、醋 |
| 第1步 | 洗好的豆芽 |
| 第2步 | 油热放入葱丝 |
| 第3步 | 放入绿豆芽 |
| 第4步 | 放入比平時要多的醋 |
| 第5步 | 放入一勺盐 |
| 第6步 | 放入几滴的酱油，翻炒均匀就可以出锅了 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 绿豆芽、陈醋、白糖、干辣椒、八角、花椒、蒜、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 准备糖醋汁，小碗中加2匙陈醋（可以用米醋），1匙白糖，比例2：1就可以，拌匀备用 |
| 第2步 | 绿豆芽洗净控干备用 |
| 第3步 | 葱姜蒜切好备用 |
| 第4步 | 锅里加油，冷油加适量的花椒和八角，小火煸香，然后捞出来 |
| 第5步 | 加葱姜蒜干辣椒煸香 |
| 第6步 | 加控好水（一定要控干水）的豆芽，大火快速翻炒几下 |
| 第7步 | 加糖醋汁和适量的盐 |
| 第8步 | 炒几下，熟了马上关火离开，不要长時间炒，否则豆芽出水，口感也不会好。 |
| 第9步 | 装盘 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 绿豆芽、蒜、葱、酱油、盐、醋、花椒面 |
| 第1步 | 葱蒜切好。 |
| 第2步 | 绿豆芽洗净。 |
| 第3步 | 锅里放油爆香葱蒜。 |
| 第4步 | 放入绿豆芽大火爆炒，依次加入盐、酱油、花椒面，出锅前放入错。 |
| 第5步 | 装盘。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
绿豆芽在发芽过程中维生素c含量较绿豆提升3倍，氨基酸总量增长30%。每100克成品约含：
膳食纤维1.8克，促进肠道蠕动
水分占比93%，有助于夏季补水
热量仅19千卡，符合低脂饮食需求
2025年营养学研究指出，短粗型豆芽较纤细品种含有更丰富的可溶性蛋白。
