营养价值
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
食用效果
中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
能清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻；
治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘，有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能；
适用人群
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
用法用量
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時忌用铁器，以免引直食物发黑。
食用功效
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
其他相关
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。贴士
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同時，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、蒜头、盐、香醋 |
| 第1步 | 莲藕要选表面光滑外皮成黄褐色的莲藕 |
| 第2步 | 去皮洗净，要是藕洞里有泥，可以一边冲水一边用棉签擦洗。 |
| 第3步 | 切薄片 |
| 第4步 | 为了口感爽脆，把切好的藕片泡在清水里 |
| 第5步 | 蒜头去衣，切片 |
| 第6步 | 锅中倒入适量油，爆香蒜片 |
| 第7步 | 倒入藕片翻炒 |
| 第8步 | 加盐，继续翻炒 |
| 第9步 | 加入少许水，中火焖3分钟 |
| 第10步 | 起锅前随喜好倒入适量香醋或陈醋 |
| 第11步 | 炒匀即可出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 藕、糖、醋、生抽、盐 |
| 第1步 | 先将藕去皮洗净，切成薄片 |
| 第2步 | 锅内入油，油温上来放入藕片翻炒 |
| 第3步 | 然后加入糖，醋，生抽翻炒。如果觉得味道不够再加入一點盐。 |
| 第4步 | 想吃脆一點翻炒2分钟左右就可以出锅了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 藕、葱、姜、醋、酱油、白糖、盐、花椒油、味精、淀粉、色拉油 |
| 第1步 | 先把藕去皮洗净。 |
| 第2步 | 切成薄片。 |
| 第3步 | 放入热水中淖一下。 |
| 第4步 | 捞出沥干水分待用。 |
| 第5步 | 葱、姜切成细末。 |
| 第6步 | 锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味。 |
| 第7步 | 马上烹入醋，加入酱油、白糖、盐和清汤4汤匙。 |
| 第8步 | 放入藕片略炒。 |
| 第9步 | 用水淀粉勾芡。 |
| 第10步 | 淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。 |
| 第11步 | 盛入盘中，即可享用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、青椒、蒜、姜、淀粉、白糖、油、盐、料酒、香醋 |
| 第1步 | 藕去皮，切成薄片，青椒去籽洗净，切成片状。 |
| 第2步 | 锅中放水烧沸，下入藕片焯水，捞出沥干 |
| 第3步 | 锅中放油，下蒜末、姜末煸香。倒入焯水后的藕片和青椒、香醋大火翻炒，下入盐、白糖、料酒、生抽和高汤 |
| 第4步 | 倒入水淀粉勾薄芡，炒匀出锅 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、醋、糖、盐、花椒 |
| 第1步 | 藕去皮洗净切片。 |
| 第2步 | 锅里注油烧热，放几粒花椒炸香。 |
| 第3步 | 放入藕片翻炒。 |
| 第4步 | 放1小勺醋、1小勺糖和适量盐，加一點水翻炒2分钟。 |
| 第5步 | 出锅前再烹1小勺醋，关火。 |
| 第6步 | 装盘。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜藕、胡萝卜、菜椒、葱、水、调味料等 |
| 第1步 | 藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化 |
| 第2步 | 锅中放入适量水，加點盐，食用油，水开后，下入藕片焯熟。备用 |
| 第3步 | 把葱切成葱花，胡萝卜去皮切片，青椒洗净切小 |
| 第4步 | 锅中放油，油热后，下入葱花炒香，然后下入藕片翻炒均匀 |
| 第5步 | 加入适量香醋，翻匀，然后下入青椒胡萝卜翻炒均匀 |
| 第6步 | 最后加點盐，香油，鸡汁调味即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 藕、盐、醋、葱 |
| 第1步 | 藕洗干净，切片 |
| 第2步 | 炒锅放油，藕片放入炒 |
| 第3步 | 藕断生后先放入醋，再放盐，最后放葱花。没有葱不放也行。 |
| 第4步 | 加味精起锅。我一般不放味精或蘑菇精鸡精。吃原味。 |
| 做法七详细步骤 » | |
