原料与处理
西葫芦常规处理包括切片、切丝两种形态，部分菜谱要求去除瓜瓤保持脆度。刀工处理需注意：
波浪刀斜切法可增加食材表面积提升入味效果
0.5厘米椭圆切片需改刀为长条状便于均匀受热
菱形块焯水工艺能缩短后续炒制時间
烹饪工艺
典型制作流程包含三个核心阶段：
炝锅阶段：使用花椒、干辣椒或海米爆香，部分菜谱需先捞出花椒避免影响口感
主料处理：西葫芦丝断生時间控制在1分钟内，片状需焯水40秒保持色泽
调味收尾：陈醋分两次加入，首次用于保持脆度，二次用于增强风味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西葫芦、姜、花椒、干红辣椒、盐、生抽、陈醋、葱 |
| 第1步 | 西葫芦一个。 |
| 第2步 | 擦成长细丝。 |
| 第3步 | 姜葱，干红辣椒，花椒炒香。 |
| 第4步 | 西葫芦丝放入翻炒两下。 |
| 第5步 | 适量盐，生抽，陈醋调味，也可以用米醋，鸡精调味，颜色漂亮些。 |
| 第6步 | 翻炒均匀关火盛出。西葫芦很嫩，翻炒几下就可以。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 西葫芦、蒜、姜、盐 |
| 第1步 | 西葫芦一切二，然后切成薄片，姜蒜切片 |
| 第2步 | 热油，倒入姜蒜炒出香气 |
| 第3步 | 倒入西葫芦翻炒大约1分钟 |
| 第4步 | 加入适量盐，翻炒5秒，再倒入醋翻炒10秒，即可出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 西葫芦、豆瓣酱、白醋、调味料等 |
| 第1步 | 原料，白醋忘了拍照 |
| 第2步 | 西葫芦切好后用油先搅拌均匀腌制5分钟备用 |
| 第3步 | 锅内入油，放入豆瓣酱，小火慢炒，出味 |
| 第4步 | 加入腌制过后的西葫芦，大火炒，8分熟后滴入一舀白醋均匀翻炒，加入少量盐和鸡精即可出锅 |
| 第5步 | 醋溜的西葫芦就成了 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 西葫芦、姜片、剁椒、盐、糖、胡椒、醋 |
| 第1步 | 西葫芦1个 |
| 第2步 | 切片 |
| 第3步 | 油热后放入少许剁椒、姜片炒香 |
| 第4步 | 倒入西葫芦，加少许白糖、胡椒和醋调味 |
| 第5步 | 装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 西葫芦、辣椒、鸡精、蒜、醋、盐、葱、十三香、姜 |
| 第1步 | 西葫芦洗净切片 |
| 第2步 | 葱姜蒜切好 |
| 第3步 | 锅里热油油热后下入辣椒葱姜蒜炒出香味 |
| 第4步 | 然后下入西葫芦翻炒加入盐十三香醋翻炒两分钟放鸡精翻炒两下起锅 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 西葫芦、蒜、葱、干红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备西葫芦。 |
| 第2步 | 用擦子擦成丝。（瓤不要） |
| 第3步 | 锅中放适量油，入蒜片、葱、干红椒炒香。 |
| 第4步 | 加入擦好的西葫芦丝。 |
| 第5步 | 当胡芦丝变得微软，加入适量醋略炒。 |
| 第6步 | 加入适量盐。 |
| 第7步 | 炒到自已喜欢的程度，关火，加芝麻油调味。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 西葫芦、蒜、葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 蒜切片。 |
| 第2步 | 西葫芦削皮，切丝。 |
| 第3步 | 锅烧热放少许油，倒入蒜爆香，再倒入西葫芦丝翻炒一下，加盐和醋调味即可，出锅装盘即食。 |
| 第4步 | 葱和香菜切碎。 |
| 第5步 | 撒些葱和香菜，即好看又美味。 |
| 做法七详细步骤 » | |
健康功效
西葫芦的营养价值体现在：
每100克含水分94%以上，具有润肤作用，可调节人体代谢以辅助减肥及抗癌防癌
西葫芦富含水分具有润肤作用，可调节人体代谢以辅助减肥及抗癌防癌，含特殊成分能刺激干扰素产生从而增强免疫力
