营养价值
每100克含膳食纤维2.1克（2025年豆果美食检测数据）
乳酸菌含量达10^6 cfu/g，有助于调节肠道菌群
骨胶原蛋白在4小時以上炖煮中溶出率可达65%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪骨、酸菜、水、盐、鸡粉、姜、葱、料酒、白醋、大料、花椒、山楂干、蒜、酱油、绵白糖、香油 |
| 第1步 | 将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。 |
| 第2步 | 视菜叶厚薄，横片分为两至三片。 |
| 第3步 | 切成丝。 |
| 第4步 | 放入水中浸泡，浸泡時间视酸菜酸度。 |
| 第5步 | 将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。 |
| 第6步 | 另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。 |
| 第7步 | 倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。 |
| 第8步 | 将泡过的酸菜捞出，挤去水。 |
| 第9步 | 将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小時。 |
| 第10步 | 放入盐和鸡精，轻轻搅匀。 |
| 第11步 | 盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。 |
| 第12步 | 蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大骨头、葱、八角、料酒、花椒粉、酸菜、姜、盐、醋、鸡精 |
| 第1步 | 大骨头洗净，用热水焯煮一会 |
| 第2步 | 葱切段姜切片，八角备好 |
| 第3步 | 酸菜备好 |
| 第4步 | 大骨头炒好后捞出 |
| 第5步 | 移入高压锅中，放入葱姜、八角、花椒粉、生抽、盐，少量料酒，盖盖上汽后17分中关火 |
| 第6步 | 煮好的大骨汤 |
| 第7步 | 下入洗净攥去水分的酸菜，开盖子炖15分钟，酸菜好了关火。 |
| 第8步 | 盛出 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大骨头、酸菜、冻豆腐、大葱、生姜、鸡精、桂皮、花椒、生抽、海米、白酒、食盐、白糖、墨斗、老抽、八角、香叶 |
| 第1步 | 大骨头焯水（凉水下锅） |
| 第2步 | 将生抽老抽白酒白糖食盐鸡精花椒八角桂皮香叶姜片（嫌乱的话可以用纱布包裹,桂皮不用）放入高压锅中 |
| 第3步 | 大骨头加开水放入大葱高压30分钟 |
| 第4步 | 准备酸菜和冻豆腐 |
| 第5步 | 酸菜切丝攥干水分 |
| 第6步 | 大骨头（桂皮香叶花椒八角姜片一并捞出）沾酱油（可以把肉拆下,骨头继续炖） |
| 第7步 | 把酸菜冻豆腐放入锅中加海米墨斗（15～20分钟高压） |
| 第8步 | 出锅妥妥的 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪大腿骨、东北酸菜、大葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、十三香、调味料等 |
| 第1步 | 将新鲜猪腿骨放入锅中开大火煮，加入两片生姜适量葱段，深井盐2平勺。该腿骨需要煮两次，煮出猪骨外表脏物与骨中血沫。盐的作用在于紧肉和促进消毒，二次煮時不需要放葱姜，仅放入1勺盐即可，煮好后放一旁备用。 |
| 第2步 | 酸菜切丝，清水浸泡十分钟，洗净攥干，备用。 |
| 第3步 | 依据个人口味选择适合自己与家人朋友喜欢的调料并准备好。 |
| 第4步 | 热锅后加入约二两至三两食用油，大火加温10秒调中火，见油色较为清澈時放入调料翻炒，爆出香味下猪骨翻炒。此時不放桂皮与香叶。 |
| 第5步 | 放猪骨缓慢翻炒，猪骨均匀接触食用油后，依个人喜好放入一两酱油调焦糖色，并与猪骨充分接触。 |
| 第6步 | 翻炒猪骨至此時后，放入攥干的酸菜，缓慢翻炒，将酸菜中的水分炸出来，在锅中不见过多酸菜溢汁为宜。 |
| 第7步 | 当锅中猪骨与酸菜味道很浓烈時，放入桂皮与香叶，小炒10秒注入清水于锅中，水位与菜齐平即可。 |
| 第8步 | 中火慢炖。该过程将浓汤炖至水位为菜品中间即可。过程中翻炒不超过5次，并且锅盖留缝。 |
| 第9步 | 成品可根据个人喜好分菜和肉，此時即可享用了。 |
| 第10步 | 享受美味的猪骨肉吧！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大骨头、东北大妈酸菜、葱、辣椒、八角、花椒、桂皮、味极鲜、姜、蒜 |
| 第1步 | 大骨头剁块，冷水加料酒下锅焯水，洗净。 |
| 第2步 | 东北大妈牌子的酸菜，两包，洗两遍，沥干水。 |
| 第3步 | 辅料。 |
| 第4步 | 油比平時多放點，热锅热油，放花椒粒。 |
| 第5步 | 下葱姜蒜，炒一下，放大骨头。 |
| 第6步 | 放味极鲜，五盖左右，放桂皮，八角。 |
| 第7步 | 加水，我家锅有點小，加水没过大骨头。 |
| 第8步 | 加一勺盐，把酸菜放在大骨头上面。 |
| 第9步 | 大火烧开，小火慢炖，约一个半小時。 |
| 第10步 | 把水熬得差不多就可以出锅了，時间得够。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 酸菜、大骨头、生抽、蚝油、白糖 |
| 第1步 | 大骨头下锅焯水 |
| 第2步 | 放高压锅里炖熟 |
| 第3步 | 酸菜切片后切成细丝 |
| 第4步 | 酸菜洗干净备用，葱花姜片切好 |
| 第5步 | 炒锅放油，下葱姜爆香 |
| 第6步 | 下入大骨头 |
| 第7步 | 加蚝油，生抽，白糖炒至上色 |
| 第8步 | 加水没过大骨头 |
| 第9步 | 水开后放酸菜，扔里一个八角，炖20分钟，喜欢吃粉条的可以加點泡软的粉条 |
| 第10步 | 炖好了，可以吃了 |
| 第11步 | 装盘 |
| 第12步 | 特写，好吃极了 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪骨头、酸菜、调味料等 |
| 第1步 | 猪骨头凉水浸泡，中间换水几次。 |
| 第2步 | 冲洗净的猪骨头加料酒适量凉水下锅焯水。 |
| 第3步 | 水开撇去浮沫。 |
| 第4步 | 捞出放入电压力锅中。 |
| 第5步 | 不加水炖5分钟。 |
| 第6步 | 蒜切碎泡酱油做蘸料。 |
| 第7步 | 备好调料。 |
| 第8步 | 买的酸菜。 |
| 第9步 | 泡凉水。 |
| 第10步 | 攥出。 |
| 第11步 | 电压力锅炖5分钟后，放入酸菜、各种调料，加水、盐。 |
| 第12步 | 炖30分钟。 |
| 第13步 | 已经好了。 |
| 第14步 | 拔下插头，静置。 |
| 第15步 | 待指示到“排气”時再开锅。 |
| 第16步 | 成品图。 |
| 第17步 | 不放油的排骨酸菜蘸蒜料，不腻，纯纯的香味。 |
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