原料与工具
主料选择标准：
推荐米粒饱满、色泽白皙的东北大米
剩米饭需加热至松散状态
定型辅料：
玉米淀粉添加量为米量的9%-18%
传统做法会掺入面粉增强粘性
基础调味料：
咸味基底：食盐添加比例0.5%-1%
风味扩展：五香粉、辣椒面、十三香
加工器具：
传统使用漏勺定型油炸
现代多采用烤箱或空气炸锅
工艺改良
健康化改良：
采用烘焙或油炸工艺
使用橄榄油进行烤制
形态创新：
模具压制出梅花、星形等造型
风味拓展：
添加黑芝麻、辣椒面、十三香等调料形成香辣风味
裹糖浆制作焦糖口味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 东北米米饭、干面粉、白糖 |
| 第1步 | 米饭，干面粉和白糖揉成面团。 |
| 第2步 | 面团擀成薄片，切成块。 |
| 第3步 | 油烧开三成热，先小火炸，再中火炸。 |
| 第4步 | 两面金黄時夹出。东北米味道更赞。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 米饭、盐、鸡蛋、五香粉 |
| 第1步 | 中午蒸好的大米，放凉后用。 |
| 第2步 | 放少许盐，五香粉。 |
| 第3步 | 放入两个鸡蛋。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。（蒸的米饭发粘，放入适量面粉）。面团需放置（一小時以上醒一下）。 |
| 第5步 | 撒些芝麻，用擀面杖擀成薄面饼。记得要上下撒些面粉，防止粘案板。 |
| 第6步 | 切成小四方形（或其他喜欢的形状）。 |
| 第7步 | 油热至八成，一片片放入锅中炸熟（颜色渐变焦黄要翻面）。 |
| 第8步 | 成功! |
| 第9步 | 咸香酥脆，唇齿留香。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 米饭、普通面粉、芝麻、孜然、大葱、盐、植物油 |
| 第1步 | 米饭盛在碗里 |
| 第2步 | 加入面粉 |
| 第3步 | 拌匀后加入黑芝麻，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入孜然，搅拌均匀 |
| 第5步 | 葱切成末和盐一起加入米中，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 各种材料搅拌均匀后使劲捏成数个团 |
| 第7步 | 把它擀成面饼切成面片。 |
| 第8步 | 锅中放入油 |
| 第9步 | 把切好的面片分成三份依次放在锅里炸。 |
| 第10步 | 即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 剩米饭、糯米粉、面粉、椒盐、辣椒粉、孜然粉、植物油、盐 |
| 第1步 | 剩米饭放入适量清水，适量椒盐和少量盐。 |
| 第2步 | 加入适量面粉和糯米粉。 |
| 第3步 | 搅拌在一起。 |
| 第4步 | 用手攥成面团，揉匀。 |
| 第5步 | 擀成片儿。 |
| 第6步 | 切成小菱形片儿。 |
| 第7步 | 锅中放入适量植物油。放入切好的菱形片儿。 |
| 第8步 | 两面煎至金黄。 |
| 第9步 | 盛出，撒上辣椒粉和孜然粉。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 大米、黑芝麻、烧烤料、橄榄油、盐 |
| 第1步 | 大米用电饭锅焖熟晾凉。 |
| 第2步 | 取一勺米饭，用保鲜膜包裹揉成小团。（可以加入一點儿橄榄油、盐、芝麻、烧烤料等） |
| 第3步 | 擀成薄片。 |
| 第4步 | 越薄越好。 |
| 第5步 | 用刀划成菱形或喜欢的样式。 |
| 第6步 | 放入烤箱烘烤。（参考温度上下150度，约30分钟左右） |
| 第7步 | OK。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 米饭、芝麻、淀粉、盐、辣椒面 |
| 第1步 | 米饭热一下，用蒸锅或者微波炉都可以 |
| 第2步 | 热后，打散，打成一粒一粒的 |
| 第3步 | 加入黑芝麻，辣椒面，十三香，盐，干淀粉，少放一點點油 |
| 第4步 | 用勺子拌匀 |
| 第5步 | 放在食品袋里，擀成薄片，一定要擀薄一點，要不然太厚，炸出来口感太硬不好吃 |
| 第6步 | 放冰箱冷冻20分钟，拿出来切小块 |
| 第7步 | 锅里热油，五成热，炸一下，小心油迸溅 |
| 第8步 | 沥干油 |
| 做法六详细步骤 » | |
