营养价值
【健脑益智】：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
【保护肝脏】：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
【防治动脉硬化】：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
【预防癌症】：鸡蛋中含有较多的维生素b2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
【延缓衰老】：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。 而且，鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋黄、鸡蛋、低粉、白糖 |
| 第1步 | 低粉100克 |
| 第2步 | 白糖45克 |
| 第3步 | 蛋黄3个，整只鸡蛋1个 |
| 第4步 | 先把所以得鸡蛋倒入盆里，加三分之一白糖搅拌至泡沫状，再加入其余白糖 |
| 第5步 | 搅拌至可以拉花状 |
| 第6步 | 倒入低粉，搅拌均匀 |
| 第7步 | 装入裱花袋给烤盘上铺一层油纸，然后挤成圆形 |
| 第8步 | 烤箱提前预热170度，烤15分钟即可出炉 |
| 第9步 | 很不错，酥酥脆脆，而且没有添加剂，吃着很放心 |
| 第10步 | 尤其是给我们自己的小宝宝吃 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋黄、全蛋、细砂糖、泡打粉 |
| 第1步 | 低筋面粉、泡打粉混合，过筛备用。 |
| 第2步 | 全蛋和蛋黄放入一个无水无油的盆里。 |
| 第3步 | 打蛋的过程中，分3次加入砂糖。 |
| 第4步 | 蛋液开始膨胀至原来的2倍大，气泡变得非常细腻，蛋液色泽变白。 |
| 第5步 | 提起打蛋头，蛋液呈缎带形，由上至下流落，落下的痕迹在5秒内才会慢慢消失，这時的全蛋打发就完成了。 |
| 第6步 | 过筛的面粉倒入蛋液中，用刮刀从下向上翻拌，动作要迅速，幅度要大一些，如果時间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。 |
| 第7步 | 将面糊装入裱花袋，烤盘里铺上油纸，用裱花嘴在上面挤出圆型的小面糊。（原谅我是新手，第一次做这个好多面糊都挤的不规则了）。 |
| 第8步 | 将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉· |
| 第9步 | 注意随時观察烤箱内的情况，防止饼干因温度过高而烤焦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋黄、低筋面粉、细砂糖、牛奶、奶粉、玉米淀粉、玉米油、盐 |
| 第1步 | 准备好所有的材料 |
| 第2步 | 蛋黄，盐，糖用打蛋抽，搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入50克的牛奶打至混合 |
| 第4步 | 所有粉类混均匀 |
| 第5步 | 所有粉类倒入料理盆 |
| 第6步 | 按压成这个状态然后加入剩余的牛奶分三次加入（粉的吸水量不同） |
| 第7步 | 分量多的无法用刮刀按压就戴上一次手套按压成团，不要用揉的以免产生筋度 |
| 第8步 | 按压好的面团松弛10分钟 |
| 第9步 | 擀成片状 |
| 第10步 | 按压出自己喜欢的形状预热风炉200度10分钟 |
| 第11步 | 码在烤盘上 |
| 第12步 | 送进烤箱125度20分 |
| 第13步 | 成品图，上色非常均匀 |
| 第14步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、蛋黄、细砂糖 |
| 第1步 | 蛋黄放到无水无油的容器中，加入细砂糖。 |
| 第2步 | 用电动打蛋器打发至颜色发白，出现纹路（提起打蛋器蛋糊滑落下来纹路不会立即消失）。 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉。 |
| 第4步 | 上下翻拌均匀成面糊。 |
| 第5步 | 把面糊装入一次性裱花袋中，在垫有油纸的烤盘上挤出小面糊团。 |
| 第6步 | 放入预热好的烤箱中，上火170度，下火140度，烘烤15分钟至表面呈金黄色即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋黄、鸡蛋、低筋粉、细砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 将蛋黄毛鸡蛋和细砂糖放入碗中，打发至浓稠，滴落的蛋液不会马上消失。 |
| 第2步 | 筛入鸡丁面粉，翻拌均匀。 |
| 第3步 | 将中号的圆形裱花嘴装入裱花袋中，再装入面糊，挤入烤盘中。 |
| 第4步 | 烤箱预热，160°，上下火，烤10--12分钟左右。 |
| 第5步 | 酥酥脆脆的，童年的记忆。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋黄、鸡蛋、低筋面粉、糖、盐 |
| 第1步 | 准备好材料； |
| 第2步 | 鸡蛋和蛋黄搅拌均匀（我用筷子搅了有5分钟的样子）， 分三次加入白糖； |
| 第3步 | 筛入面粉； |
| 第4步 | 搅拌均匀，静止10分钟； |
| 第5步 | 把蛋液放入保鲜膜袋子，从一个角剪开一个小口； |
| 第6步 | 在油布上均匀的画圆圈，中间要间隔距离， 放入预热好的烤箱里，170度15分钟； |
| 第7步 | 蛋香十足，超好吃！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、玉米淀粉、蛋黄、全蛋、糖、泡打粉 |
| 第1步 | 1个全蛋和2个蛋黄打在干净的盆里 |
| 第2步 | 用电动打蛋器低速打至起大泡 |
| 第3步 | 分三次加入糖 |
| 第4步 | 将蛋液打至纹路清晰，即提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失 |
| 第5步 | 低筋粉和泡打粉混合后筛入蛋糊里 |
| 第6步 | 轻轻翻拌均匀 |
| 第7步 | 用小勺将蛋糊舀到不粘烤盘 |
| 第8步 | 没有裱花袋只能凑合着弄了。全部弄好（不太规则哈） |
| 第9步 | 送入烤箱烤10分钟左右，表面上色即可 |
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