| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、蛋黄、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切方块，放适量的精盐腌入味。 |
| 第2步 | 调入蒸鱼豉油，调味鲜。 |
| 第3步 | 调好的蒸鱼豉油，调味鲜。 |
| 第4步 | 撒上香菜。 |
| 第5步 | 再将蛋黄倒进热油锅里加盐炒香。 |
| 第6步 | 炒好的蛋黄倒进豆腐碗面上。 |
| 第7步 | 放进微波炉里高火5分钟。 |
| 第8步 | 上桌淋上香油即成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋黄、豆腐、香葱、白胡椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 豆腐切块，淡盐水煮2分钟，洗净。 |
| 第3步 | 蛋黄，少有超成末。 |
| 第4步 | 倒入豆腐，少量矿泉水，炖煮5分钟。 |
| 第5步 | 收汁，撒白胡椒。 |
| 第6步 | 撒上小葱點缀，淋香油提香。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、咸蛋黄、小葱、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 咸蛋黄压碎。（如果是做金沙菜，蛋黄要碾的特别碎，这样菜充许粗糙些） |
| 第3步 | 将豆腐改刀成块，放在漏勺里，烧一锅热水，反复的淋几次，起到焯水的作用。 |
| 第4步 | 将豆腐淋水后分装在深盘中。 |
| 第5步 | 取一小碗，挤蕃茄酱20克，生抽10克，糖5克，盐3克，加水拌均匀，可以放一點點淀粉。将小葱和蒜切碎备用。 |
| 第6步 | 炒锅倒油烧热，炒香蒜和葱碎，下入蛋黄。 |
| 第7步 | 小火翻炒到蛋黄起沙。 |
| 第8步 | 将之前调好的碗芡倒入锅中，煮开。 |
| 第9步 | 放在豆腐上，上笼蒸六分钟，开锅淋一點麻油，放上葱碎， |
| 第10步 | 即可享用了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、咸蛋黄、蟹棒、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切小块加入盐浸泡一下。 |
| 第2步 | 蟹棒切碎。 |
| 第3步 | 蛋黄蒸熟后捣碎。 |
| 第4步 | 锅里热油倒入姜末炒香，再倒入蛋黄炒出油。 |
| 第5步 | 加入蟹棒翻炒均匀，倒入豆腐，适量水煮开焖5分钟。 |
| 第6步 | 加入盐水淀粉拌匀煮至浓稠即可。 |
| 第7步 | 撒一些葱花。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 咸蛋黄、豆腐、葱、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪。 |
| 第2步 | 咸蛋黄切碎。 |
| 第3步 | 豆腐切小块。 |
| 第4步 | 平底锅入油烧热，开小火倒入蛋黄炒香。 |
| 第5步 | 加适量的水，生抽，料酒煮沸。 |
| 第6步 | 加入豆腐块煮沸，稍微炖一下，以便更好入味。 |
| 第7步 | 出锅加盐撒上葱花。 |
| 第8步 | 家常小菜，完美呈现。 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、咸蛋黄、火肠、盐、糖、鸡精、姜、葱花、水淀粉、蒜 |
| 第1步 | 准备食材：豆腐切成小块、咸蛋黄蒸熟、火腿肠切小块、葱切碎 |
| 第2步 | 姜蒜切碎 |
| 第3步 | 锅里放水烧开加入盐把豆腐焯水 |
| 第4步 | 捞出沥干水分 |
| 第5步 | 锅中放油烧热将姜蒜炒出香味 |
| 第6步 | 加入蛋黄碎和火腿肠块妙香至蛋黄出油 |
| 第7步 | 加入一小碗清水烧开 |
| 第8步 | 加入豆腐块、加入盐焖煮 |
| 第9步 | 汤汁烧的差不多了，倒入水淀粉勾芡、加入少许糖、鸡粉调味、撒入葱花即可出锅 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 南豆腐、咸蛋黄、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切块，用盐水浸泡一下，待用 |
| 第2步 | 三个咸蛋黄捣碎 |
| 第3步 | 高汤烧开，没有高汤用清水即可。放进豆腐，稍稍放一些盐糖鸡精调味（如果你用的咸蛋黄本身就很咸，就要少加盐） |
| 第4步 | 加水淀粉勾芡，煮熟后盛出备用 |
| 第5步 | 锅中加适量油，热锅，下咸蛋黄，用小火炒出香味 |
| 第6步 | 将刚煮好的豆腐羹倒入，加入葱末，拌匀即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
蛋黄豆腐
以豆腐为主料的菜品菜品概述
蛋黄豆腐是以豆腐和咸蛋黄为主料的传统中式家常菜，成品以豆腐滑嫩、蛋黄香浓、色泽金黄为特點。主料选用嫩豆腐或内酯豆腐（用量约250克），辅料含咸鸭蛋2个，常见搭配鸡胸肉、葱花等。
制作時将豆腐切块焯水，咸鸭蛋黄碾碎炒至起沙，通过煸炒或淋汁与豆腐融合，关键步骤包括火候控制与水淀粉勾芡以保持豆腐完整并形成浓稠芡汁。部分工艺涉及豆腐脱模技巧、咸蛋黄预处理（如微波加热或蒸熟碾碎）以及根据蛋黄咸度调整食盐用量。常见衍生做法包含炸制豆腐夹虾胶、羹类炖煮等形式。
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