历史起源
2016年3月，上海杏花楼推出蛋黄肉松青团，成为首个将该品类商业化的老字号品牌。产品采用现做现蒸模式，制作效率可达每分钟3-4个。其创新口味打破传统豆沙青团的市场格局，引发消费者排队6小時购买的现象，被媒体称为“网红青团”。
原料配比
核心配方存在地域差异：
上海本帮配方：糯米粉100克配艾草汁80克，黄油6克提升延展性
家庭简化版：预拌粉220克搭配温水调制，馅料每份30克
传统改良版：添加木薯粉改善韧性，馅芯重量占比达60%-65%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 水蘑糯米粉、粘米粉、咸蛋黄、自制肉松、玉米油、开水、南瓜叶汁 |
| 第1步 | 咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。 |
| 第2步 | 锅中放适量玉米油先把蛋黄炒散后加入肉松炒匀后待用。 |
| 第3步 | 把粉类混匀后冲入开水搅成团。 |
| 第4步 | 揉成团后加入南瓜叶汁揉匀。 |
| 第5步 | 揉成软硬合适的面团。 |
| 第6步 | 把面团分成50克一个小剂子。 |
| 第7步 | 把一个小剂子捏成碗状后包入蛋黄肉松。 |
| 第8步 | 捏紧收口后滚圆。 |
| 第9步 | 全部完成后放入蒸笼，水开后蒸15分钟左右即可。 |
| 第10步 | 清香软糯咸香酥口青团车团出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米粉、淀粉、艾叶汁、开水、自制肉松、咸蛋黄、绵白糖 |
| 第1步 | 咸蛋黄捣碎。 |
| 第2步 | 锅里放少许油，下入蛋黄小火煸炒出沙。 |
| 第3步 | 放入自制肉松。 |
| 第4步 | 放绵白糖。 |
| 第5步 | 捏成球。 |
| 第6步 | 艾叶焯水。 |
| 第7步 | 料理機加少许清水，将艾叶打成汁，过筛。 |
| 第8步 | 将艾叶汁加开水加入糯米粉中，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 和成面团。 |
| 第10步 | 分成大小一致的剂子。 |
| 第11步 | 包入蛋黄肉松。 |
| 第12步 | 薄薄刷一层油，垫玉米叶。 |
| 第13步 | 大火烧开，转中火14分钟。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 艾草、清水、糯米粉、粘米粉、蛋黄、肉松、糖 |
| 第1步 | 艾叶焯水后捞出混合清水用料理機搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓點的可以直接加艾叶泥来揉。 |
| 第2步 | 做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。 |
| 第3步 | 放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。 |
| 第4步 | 将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。 |
| 第5步 | 将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松 |
| 第6步 | 蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好。 |
| 第7步 | 然后包起来，放在油纸上。 |
| 第8步 | 全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。 |
| 第9步 | 香软不粘牙的艾叶青团就做好了，咬一口，实在好吃，相比15元一个的网红青团毫不逊色哦~ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 咸蛋黄、肉松、糯米粉、面粉、鼠曲草 |
| 第1步 | 鼠曲草拣去杂物洗净。 |
| 第2步 | 在沸水中焯水，捞出过凉水。 |
| 第3步 | 放在料理機中打成菜糊。 |
| 第4步 | 放到奶锅中煮沸。 |
| 第5步 | 趁热放到糯米粉和面粉的混合粉中（比例为1:1）。 |
| 第6步 | 和成面团，盖保鲜膜饧发半个小時。 |
| 第7步 | 咸蛋黄蒸熟。 |
| 第8步 | 蛋黄压碎，和肉松一起团成小球。 |
| 第9步 | 取小块面团，压扁放水蛋黄肉松，包好，收口朝下。 |
| 第10步 | 全部做好。 |
| 第11步 | 放到蒸锅中。 |
| 第12步 | 大火烧开转中小火12分钟（時间视青团大小来定）。 |
| 第13步 | 蒸好的青团稍微散发下热气再吃。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米粉、大米粉、咸蛋黄、肉松 |
| 第1步 | 从地里采来的新鲜艾叶。 |
| 第2步 | 用开水烫一下，然后放在榨汁機里边榨成汁。 |
| 第3步 | 糯米粉和大米粉混在一起。 |
| 第4步 | 把艾叶知道进去揉成面团，像包汤圆一样。 |
| 第5步 | 放在蒸锅里蒸15分钟。 |
| 第6步 | 出锅后团子上刷一點油。就不会黏在一起了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 水蘑糯米粉、大米粉、咸蛋黄、自制肉松、玉米油、开水、南瓜叶 |
| 第1步 | 咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。 |
| 第2步 | 锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。 |
| 第3步 | 放入肉松一起炒匀。盛出待用。 |
| 第4步 | 南瓜叶清洗干净后控干水份。 |
| 第5步 | 把粉类倒入盆中混匀。 |
| 第6步 | 加入开水搅成面絮。 |
| 第7步 | 揉成团后加入南瓜叶揉匀。 |
| 第8步 | 揉成软硬合适不粘手的粉团。 |
| 第9步 | 把粉团分成50克一个小剂子。 |
| 第10步 | 取一个小剂子捏成碗状。 |
| 第11步 | 包入25克蛋黄肉松。 |
| 第12步 | 捏紧收口后滚圆。 |
| 第13步 | 全部完成后放入蒸笼。 |
| 第14步 | 入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。 |
| 第15步 | 油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻的蛋黄肉松青团。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米粉、澄面、猪油、麦青汁、糖、开水、肉松、咸蛋黄、沙拉酱 |
| 第1步 | 准备好所有食材 |
| 第2步 | 澄面倒入盆中，加入煮开的水，一次性加入，同時不停搅拌，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止把糯米粉、糖、猪油放入盆中 |
| 第3步 | 把糯米粉、糖、猪油放入盆中 |
| 第4步 | 再把麦青汁倒入盆中 |
| 第5步 | 揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用 |
| 第6步 | 咸蛋黄放入烤箱中，上下炎180度，烤12分钟出炉，冷却 |
| 第7步 | 用勺子压碎，有些颗粒亦可 |
| 第8步 | 把肉松倒入咸蛋黄中，加入沙拉酱 |
| 第9步 | 揉好的肉松蛋黄分成32克一个，备用 |
| 第10步 | 全部揉好的样子 |
| 第11步 | 把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用 |
| 第12步 | 取一个青团放在手心压扁 |
| 第13步 | 把分好的肉松蛋黄放入青团皮中，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口 |
| 第14步 | 放入蒸笼，每个青团下面垫上一张油纸，开大火，大约蒸8分钟左右 |
| 第15步 | 出锅后，趁热刷一层无味的食用油防粘。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
