主要原料
小麦、黄油、咸蛋黄。
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，大多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
小贴士
1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2，整个操作过程中，面团都要随時盖上保鲜膜保湿。
3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
4，红豆沙冷藏再用
5，包馅料的時注意底部包紧，否则烤完后会爆开
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、奶油、高筋面粉、糖粉、水、豆沙、咸蛋黃 |
| 第1步 | 先将油皮材料的粉类过筛，筑成粉墙，再将水到入粉墙，拌匀之后再加入奶油，拌匀即成油皮，用塑料袋包起來醒面。 |
| 第2步 | 将油酥低筋面粉过筛之后，加入奶油拌匀即可。分成15份。 |
| 第3步 | 将油皮分成15个，取一個油皮包裹一个油酥，收口朝下放好。 |
| 第4步 | 取一面团用手压扁，用檊面棍檊长。 |
| 第5步 | 向下卷起來。如此将油酥皮全部檊完，再盖保鲜膜，静置松弛20分钟。 |
| 第6步 | ·将豆沙馅切分成15份，一一包入1/2个咸蛋黄备用。 |
| 第7步 | 用檊面棍将油酥皮再一次重复4、5步骤，往长的方向擀出去，再向下卷起來，全部檊完，再盖保鲜膜，静置松弛20分钟。 |
| 第8步 | 将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘。 |
| 第9步 | 表面刷上蛋黄，同時烤箱200度预热。 |
| 第10步 | 放入已預热至200℃的烤箱內，烤约20分钟至表面呈金黄色即完成。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、糖分、清水、黄油、蛋黄、低筋面粉、白油、咸蛋黄、莲蓉 |
| 第1步 | 黄油室油软化。 制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。 |
| 第2步 | ········ |
| 第3步 | 中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。 |
| 第4步 | 反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。 |
| 第5步 | 用保鲜膜裹住，安松弛一小時以上待用。 |
| 第6步 | 制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。 |
| 第7步 | 用保鲜膜裹住，松弛一小時以上待用。 |
| 第8步 | ····· |
| 第9步 | 咸鸭蛋黄抹些白酒。 |
| 第10步 | 放入烤箱150度，5-10分钟。 |
| 第11步 | 使咸蛋黄烤出油即可。 |
| 第12步 | 分馅料：莲蓉馅（约28克）+咸蛋黄一个（约8克）=36克 用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。 |
| 第13步 | 每个饼皮：水油皮16克+油酥12克 做法： 将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。 |
| 第14步 | 将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。 |
| 第15步 | 捏紧接口揉成团，即成油酥皮。 |
| 第16步 | ······ |
| 第17步 | 将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。 |
| 第18步 | ······ |
| 第19步 | ······· |
| 第20步 | 将剂子放平用擀面杖擀成圆片。 |
| 第21步 | 包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。 |
| 第22步 | 翻过来整好呈圆球形。 |
| 第23步 | 最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。 |
| 第24步 | 200度，烤20分钟，即可出炉。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 普通面粉、猪油、细砂糖、盐、咸鸭蛋黄 |
| 第1步 | 准备材料，猪油用微波炉加热至融化即可。细砂糖和盐用少许温水冲开。大盆中加入水油皮份量的面粉，小碗加入油酥份量的面粉。 |
| 第2步 | 鸭蛋黄用少许植物油浸泡一下备用。 |
| 第3步 | 油酥的材料和成软硬适中的油酥团。 |
| 第4步 | 水油皮的材料和成稍软的水油皮面团。 |
| 第5步 | 分成水油皮18克，油酥10克的小面团。 |
| 第6步 | 用水油皮包住油酥 |
| 第7步 | 虎口向上收紧，收口捏紧。 |
| 第8步 | 收口朝上擀成椭圆形 |
| 第9步 | 由上往下卷起 |
| 第10步 | 全部包裹后卷起，用保鲜膜盖好防止面皮吹干。松弛几分钟 |
| 第11步 | 再次取一个面团，擀开成长条 |
| 第12步 | 由上往下卷起盖好。 |
| 第13步 | 取出一个做好的面团，收口朝上压扁 |
| 第14步 | 两边往中间折叠，再次压扁 |
| 第15步 | 包入一粒鸭蛋黄，用虎口收紧 |
| 第16步 | 收口要捏紧。 |
| 第17步 | 收口朝下后稍微搓圆一下 |
| 第18步 | 放入铺上油纸的烤盘中表面刷上薄薄一层蛋黄液，撒少许黑芝麻。 |
| 第19步 | 入烤箱中层180度上下火25-30分钟左右即可出炉，放置在冷却架冷却。 |
| 第20步 | 冷却后请立即密封保存。 |
| 第21步 | 切开一个，皮薄蛋黄红而沙。 |
| 第22步 | 热食冷食都美味～ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 咸蛋黄、低筋粉、绵白糖、中筋粉、黄油、奶粉、猪油、红豆沙、水、盐、白芝麻、蛋黄液 |
| 第1步 | 咸蛋黄送入预热好的烤箱，180度烤8分钟。 |
| 第2步 | 水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师機，揉面20分钟，这就叫水油皮面团。 |
| 第3步 | 另取一个碗，放猪油，低筋粉揉匀，这就是油酥 |
| 第4步 | 称取红豆沙和咸蛋黄共30克。 |
| 第5步 | 用红豆沙包住咸蛋黄，用虎口慢慢朝上收，收口。 |
| 第6步 | 依次做好20个陷备用，把两种面团各分成20份。 |
| 第7步 | 用水油皮包住油酥，捏紧收口。 |
| 第8步 | 依次包好所有面团。 |
| 第9步 | 取一块面团，收口朝上，擀开，卷起来。 |
| 第10步 | 依次卷好所有面团。 |
| 第11步 | 收口朝上，擀长，再卷起来。 |
| 第12步 | 依次卷好所有面团。 |
| 第13步 | 把卷卷收口朝上按扁，擀开。 |
| 第14步 | 放红豆蛋黄陷。 |
| 第15步 | 用虎口往上收，捏紧收口，收口朝下，整理圆，码放在不粘烤盘上。 |
| 第16步 | 刷两遍蛋黄液。 |
| 第17步 | 用擀面杖的一头粘一下蛋黄液，再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。 |
| 第18步 | 送入预热好的烤箱，180度烤30分钟，上色即時加盖锡纸。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 中筋粉、猪油、糖粉、水、低筋粉、猪油、豆沙 |
| 第1步 | 中筋粉225克，猪油90克，糖粉38克，水63克揉成水油皮 |
| 第2步 | 低筋粉150克，猪油75克揉成酥油皮 |
| 第3步 | 蛋黄刷上白酒去腥放入烤箱150度烤10分钟 |
| 第4步 | 水油皮分成20克一个的剂子，酥油皮分成10克一个的剂子，豆沙10克一个的剂子备用 |
| 第5步 | 将水油皮擀成饺子皮状 |
| 第6步 | 放入酥油剂子 |
| 第7步 | 包成小圆 |
| 第8步 | 擀成牛舌状 |
| 第9步 | 从一头卷起 |
| 第10步 | 再擀成牛舌状 |
| 第11步 | 再次卷起 |
| 第12步 | 卷好的剂子放一旁盖上布静置10分钟 |
| 第13步 | 将静置好的剂子擀成饺子皮状中间放入馅料 |
| 第14步 | 像包包子一样包好，收好口 |
| 第15步 | 什么涮上蛋黄液 |
| 第16步 | 撒上黑芝麻放入烤箱180度30分钟（烤箱温度不同，视情况而定） |
| 第17步 | 出炉啦，酥的掉渣哦（也可以不放蛋黄，那就是我们小時候吃的苏式豆沙月饼） |
| 第18步 | 来一张蛋黄的 |
| 第19步 | 颜色诱人吧？ |
| 第20步 | 稍息立正站好～来张集体照 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋黄、面粉、猪油、豆沙、咸蛋黄、白砂糖、低粉、猪油、水、黑芝麻 |
| 第1步 | 1·把油皮的材料全部倒进厨师機 |
| 第2步 | 2·揉到出膜，然后拿出室温静置30分钟 |
| 第3步 | 3·油酥放在一起，捏成一团，因为现在天比较热，捏完直接扔冰箱了 |
| 第4步 | 4·新鲜咸鸭蛋洗干净，敲出蛋黄 |
| 第5步 | 5·蛋黄用白酒浸泡，过一会，表面那层白的，就会浮在上面，用厨房纸巾把表面那层白的擦干净 |
| 第6步 | 6·豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄 |
| 第7步 | 7·半小時后，把油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥 |
| 第8步 | 8·包完成，擀成长舌状 |
| 第9步 | 9·由上至下卷起来 |
| 第10步 | 10·盖上保鲜膜静置20分钟，以上8·9·10再重复一次，静置20分钟 |
| 第11步 | 11·面团把豆沙和蛋黄，包成16个蛋黄酥，表面刷二次蛋黄液，洒上黑芝麻 |
| 第12步 | 12·180度上下火烘烤30分钟，至表面金黄 |
| 第13步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 咸鸭蛋、调味料等 |
| 第1步 | 生的咸鸭蛋去掉清只留黄，烤箱预热180度烤8分钟。 |
| 第2步 | 所有的水油皮材料放在一起和面20分钟。 |
| 第3步 | 油酥材料放一起和好。 |
| 第4步 | 蛋黄和豆沙一起的重量是30克。 |
| 第5步 | 豆沙按成品饼包住蛋黄，揉圆。 |
| 第6步 | 油酥分成10克一份，共10份。 |
| 第7步 | 水油皮分成20克一份，共10份。 |
| 第8步 | 水油皮包住油酥。 |
| 第9步 | 收口捏紧。 |
| 第10步 | 收口朝上擀成牛舌状。 |
| 第11步 | 卷起来。 |
| 第12步 | 依次卷好后，收口朝上擀长，卷起。 |
| 第13步 | 依次卷好后，把卷收口朝上，按扁擀开。 |
| 第14步 | 包入豆沙球。 |
| 第15步 | 收口捏紧。 |
| 第16步 | 依次包好收口放在下面，表面刷两遍蛋黄液，中间按上黑芝麻。 |
| 第17步 | 烤箱预热，180度烤30分钟，上色及時加盖锡纸。 |
| 第18步 | 出炉。 |
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