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淡奶油曲奇

以黄油、蛋液为主料的酥脆甜点

菜品概述

淡奶油曲奇是以黄油和蛋液为核心原料的烘焙甜點,通过软化黄油与糖粉打发、分次加入蛋液及淡奶油乳化、混合低筋面粉后裱花成型,经160-180℃烘烤制成。其制作工艺注重原料配比与操作细节:黄油需软化至膏状便于打发膨胀,糖粉分次加入确保与油脂充分融合,蛋液分次搅打避免油水分离。成型阶段采用裱花嘴挤制花纹,烘烤時需控制温度防止上色过深。成品具有花纹清晰、入口即化的特點,常见酥松与香脆两种口感类型。

做菜菜网为大家免费整理收集15种淡奶油曲奇的制作方法。

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原料配比

配方以黄油与低筋面粉为基础框架,常见配比为黄油占比20-28%、低筋面粉50-65%。淡奶油添加量根据配方差异波动于10-35%区间,无蛋版本通过增加淡奶油维持液体比例。糖类多使用糖粉或细砂糖,用量控制在面粉重量的15-25%以平衡甜度。

部分经典配方示例:

基础款:黄油110g+淡奶油90g+低筋面粉200g

蛋液版:黄油50g+全蛋液25g+低筋面粉130g

高酥脆版:黄油190g+蛋黄液15g+低筋面粉240g

烘焙技巧

油水分离预防:蛋液与淡奶油保持室温,分次少量添加

花纹保持方法:配方中使用10-15%玉米淀粉替代低筋面粉

酥脆度调节:全蛋液制作较松软,仅用蛋黄可提升酥脆度

温度适应性:夏季面团需冷藏10分钟再裱花,冬季可垫温水维持流动性

储藏要求:冷却后立即密封保存,湿度超过60%需添加食品干燥剂

制作方法

做法【一】
材料黄油、淡奶油、糖粉、低筋面粉
第1步准备好材料。
第2步黄油室温软化后,加入糖粉,搅拌均匀,稍打发。
第3步分两次加入淡奶油,每一次搅拌均匀后再加入下一次。
第4步筛入低筋面粉。
第5步用刮刀把低筋面粉翻拌均匀。
第6步选择喜欢的裱花嘴放入裱花袋,然后把面团加入到裱花袋里面。
第7步在烤盘上挤出喜欢的花型。
第8步烤箱预热175度,将烤盘放入中层,上下火烤约20分钟即可。
做法【二】
材料无盐黄油、低筋面粉、淡奶油、糖粉、盐
第1步全部材料准备好,黄油提前从冰箱中取出室温软化,用手指一按,有小坑;
第2步黄油切小块,入打蛋盆中;
第3步打成糊状后,加入糖粉和盐,先低速混合均匀,防止糖粉飞溅;
第4步将糖粉充分与黄油混合均匀;
第5步淡奶油称重后分三次倒入黄油糊中,如果用厨师機搅打,此時要将网状打蛋头换成人字桨;
第6步慢速搅打,直到奶油全部混合进黄油糊中,且颜色变浅、体积明显增大;
第7步将面粉筛入奶油糊中;
第8步用刮刀翻拌均匀无干粉状,不要过度搅拌,防止产生筋度;
第9步准备一个大号的20齿花嘴,一个布裱花袋,不建议用硅胶袋,会打滑;更不建议用一次性裱花袋,太薄,会挤爆;花嘴可以选择自己喜欢的;
第10步将适量面糊装进裱花袋中,不要太多,面糊有點干硬,太多手累挤不动,一次放一些,挤完再重新装面糊;
第11步花嘴垂直放在铺了油纸或者油布的烤盘上方约1公分处,待面糊出来后,轻轻按压一下,再逆時针转一下、提一下,曲奇就好啦;挤曲奇的同時,可规划一下時间,提前烤箱或者风炉预热170度上下火;
第12步4盘曲奇全部挤好,送入风炉中,不用担心一次烤四盘上色不均匀啦,170度上下火,15分钟,中途无需调换烤盘;
第13步烤好的4盘曲奇几乎没有色差,将曲奇转移到晾架上,烤盘凉下来后,再将剩下的曲奇挤在上面继续烤,一共烤了7盘。
第14步又酥又香的奶油曲奇!
做法【三】
材料低粉、淡奶油、糖粉、黄油
第1步将软化的黄油放入盆中,倒入糖粉打发。
第2步打发至乳白色,倒入淡奶油继续打发
第3步打发好倒入低粉搅拌均匀
第4步搅拌好的面糊倒入裱花袋里。
第5步然后挤在烤盘中,烤箱180度预热5分钟,上下烤25分钟即可。
第6步成品图。
做法【四】
材料低粉、黄油、玉米淀粉、糖粉、淡奶油、盐
第1步黄油先量好软化。如天冷,可以先隔水完全融化。入冰箱冷冻室冷冻数分钟。
第2步再备好其他食材。
第3步融化为液体的黄油,在冷冻室约10分钟,取出。
第4步加入糖粉拌匀,打发。
第5步打至顺滑,逢松,颜色发白。分次加入淡奶油。
第6步每次吸收再加入下一次。全部加完,快速打发至逢松状态。
第7步筛入低粉和淀粉,盐。拌匀。
第8步装入裱花袋中。用刮板推紧,排去空气。上面扎紧。
第9步挤入烤盘中。
第10步烤箱预热,上火180度,下火160度。18分钟。
第11步烤好的曲奇,凉后密封包装。
做法【五】
材料动物性黄油、细砂糖、淡奶油、盐、香草精、低筋面粉、抹茶粉
第1步材料图
第2步黄油软化成膏状,用打蛋器打顺滑(做的時候已经晚上11點多了,怕吵醒两个小家伙就用的叉子,我没有手动打蛋器)用有盐黄油或是无盐黄油都可以,只不过有盐黄油就不需要加进去那1g的盐了,味道都是一样的
第3步加入盐和细砂糖,稍微打顺滑(做曲奇最好用一半细砂糖一半糖霜,没有糖霜用细砂糖代替,没有细砂糖用绵白糖代替,但一定要把大颗粒弄随,否则挤不出来花纹哦)
第4步打好的黄油体积变大,颜色微微发白,看不见糖就停下打蛋器(我就搅了搅)
第5步加入一半的淡奶油,也可以替换成等量的全蛋液(无论是淡奶油还是全蛋液都要分2次倒入黄油中,如果一次性全部加入,可能会导致油水分离)
第6步淡奶油全部加进黄油中拌匀的状态,可以滴上1滴香草精提味,这样曲奇就不止是单调的甜味
第7步筛入低筋面粉,一定一定要过筛,分几次都无所谓,过筛以后面粉就会带入空气,曲奇会更酥松的
第8步做好的曲奇面糊
第9步可以挤曲奇了,我挤的好丑,还是挤一个拿一个,不怕笑话,挤了一个小時,还是被某某人嫌弃了。这時可以预热烤箱上下火160℃,烤12-15分钟就可以了,具体根据自家烤箱情况调整。跟大家分享一个使曲奇不会上色太重的诀窍:曲奇快烤好的時候,关掉烤箱的下火,一直到曲奇烤好为止。因为下火会使曲奇上色太快,如果觉得曲奇上色比较满意,就可以关掉下火,静静等待曲奇出炉吧(一个资深做烘焙的姐姐教的,在这分享给大家)
第10步成品(这是那个姐姐做的,借下图,那天晚上我做好以后已经2點了,就忘拍了)
做法【六】
材料无盐黄油、淡奶油、低筋粉、糖粉、盐
第1步全部材料准备好,黄油提前从冰箱中拿出室温软化
第2步黄油软化后,加糖粉,用橡皮刮刀搅拌好
第3步用电动打蛋器将黄油打成顺滑状后,分三次加入淡奶油,每次都要等淡奶油与黄油充分混合好后再加入下一次淡奶油
第4步黄油打发体积膨大,颜色变浅,油水没有分离的状态
第5步筛入低筋粉
第6步用橡皮刮刀翻拌均匀无干粉
第7步20齿的大号花嘴入挤花袋中,将曲奇面糊分次入袋中
第8步一共挤了3盘
第9步挤完第一盘后,就先放进预热好的烤箱中烘烤,170度,中层,上下火15分钟左右,表面上色即可,另外两盘先暂時放冰箱里冷藏,随烤随取
第10步烤好的曲奇从烤箱中取出,在烤盘中放两分钟后再取出,晾架上晾凉,封罐保存
第11步越看越漂亮,关键是很好吃哟
做法【七】
材料黄油、淡奶油、低粉、糖
第1步黄油室温软化,加糖打发至颜色变浅且蓬松状(一般都用糖粉,糖粉刚好没了,我就用的糖,糖粉的量是70克,糖我没有换算,凭感觉)
第2步淡奶油回室温后分次加入打发后的黄油中,每次均搅打均匀后再加入。
第3步搅打均匀。
第4步筛入低粉。
第5步翻拌,至无干粉即可。
第6步放入裱花袋中。
第7步开挤,份量大约是28个。
第8步烤箱预热150度,上下火中层,烤35分钟左右。

口味变体

基础配方可通过添加辅料实现口味创新:

可可味:替换10%面粉为可可粉

坚果味:拌入15g杏仁粉或榛子粉

茶香味:添加3g抹茶粉或伯爵茶碎

无蛋版:增加10%淡奶油替代蛋液

制作教学视频中常强调三个关键控制點:黄油软化程度需达到羽毛状、面糊浓稠度应能保持裱花立体纹路、烘烤最后5分钟需观察上色情况调整温度。该甜點因操作门槛适中,常作为烘焙新手入门练习项目。

用料

材料用量
黄油125g
蛋液15ml
糖粉70g
1g
淡奶油90g
奶粉12g
低筋面粉190g

淡奶油曲奇成品实拍

淡奶油曲奇成品图1淡奶油曲奇成品图2淡奶油曲奇成品图3淡奶油曲奇成品图4
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上一道菜:风琴土豆

下一道菜:韭菜炒豆皮

菜品导读 ▽

概述
原料配比
烘焙技巧
制作方法
口味变体
用料
成品实拍
做法大全

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