菜品特色
烹饪简单
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、牛奶、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、黄油、耐高糖酵母、盐 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将所有材料放入面包機中，使用发面菜单进行和面，時间为28分钟。 |
| 第3步 | 28分钟后检查面团状态。 |
| 第4步 | 将面团整理好后放回面包機中，使用发酵菜单进行发酵，時间为30分钟。 |
| 第5步 | 30分钟后面团发酵完毕。 |
| 第6步 | 取出面团排气，平均分成三份后揉圆，盖保鲜膜醒面10分钟。 |
| 第7步 | 醒面结束后取一个面团擀成椭圆形。 |
| 第8步 | 翻面后底部按薄。 |
| 第9步 | 由上向下卷起，收口入收紧压在下方。 |
| 第10步 | 三个都整形完后再依次擀成比较长的长条。 |
| 第11步 | 翻面后底面按薄。 |
| 第12步 | 再由上向下卷起，收口处收紧压在下方。 |
| 第13步 | 摆放在学厨450克吐司模具中，放入烤箱进行发酵，時间为50分钟。 |
| 第14步 | 50分钟后发酵至模具的8分满位置。 |
| 第15步 | 成品图。 |
| 第16步 | 展示图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、调味料等 |
| 第1步 | 先来揉面，将所有食材投入厨师機里揉出可以拉出大片薄膜为止，即平時所说的漂亮的手套膜，因为做吐司对面团的要求要高些，只有揉好面团了，才是成功的第一步。 |
| 第2步 | 接下来就是发酵，直接用厨师機低温发酵，发酵至原来的2倍大，用手在中间戳一下小洞，不回缩不塌陷就是刚刚好。 |
| 第3步 | 取出面团放到案板上，用双手安扁即为排气，因为我是翻倍做的，所以分成6个面团，滚圆松弛10分钟， |
| 第4步 | 再取一个面团，先擀成长条状，再两边向是间对折，转90度，再次擀开，从一头卷起。 |
| 第5步 | 所有面团都做好了以后，摆放至吐司盒里，进行二次发酵。 |
| 第6步 | 二次发酵主要看室温，如果室温在24度左右，就不用开烤箱的发酵功能，直接放一碗热水，将吐司盒也放进去发酵即可，如果室温低于18度，则需要用烤箱的发酵功能，这个時候可以放一碗凉水或温水，保持温度即可，当然室温过高也是不太适合用室温发酵的，因为室温过高会让面团容易发酸，发酵至吐司盒的8分满，大约离吐司盒口3厘米左右。 |
| 第7步 | 烤箱预热，上下火，最下层温度180度，烤45分钟，温度和時间与个人的烤箱有关，另外使用不同品牌的吐司盒也会对時间有不同的要求，如果不盖吐司盖，则要在烤10分钟加盖锡纸，防止上色过重，吐司烤好后，马上取出倒在晾网上，这样才能让吐司内部的热气和多余的水分散发出来，吐司会更加松软有弹性，完全凉透了再密封保存。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面包粉、鸡蛋、淡奶油、牛奶、细砂糖、酵母、盐 |
| 第1步 | 将吐司的所有材料放在一起，揉至完全阶段。 |
| 第2步 | 放入盆中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大。 |
| 第3步 | 将发酵好的面团排气，分割成2份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 |
| 第4步 | 取一块面团，擀长。 |
| 第5步 | 翻面，将两边折向中间，按压紧实。 |
| 第6步 | 再次擀长，底边擀薄。 |
| 第7步 | 卷起，放入不粘的吐司模中。 |
| 第8步 | 盖保鲜膜进行二次发酵，发至约8分满時，盖上土司盒盖。 |
| 第9步 | 烤箱预热，上下火，200度，最下层，烤45分钟左右。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 高粉、牛奶、鸡蛋、淡奶油、酵母 |
| 第1步 | 所有材料揉至可拉出大片不易破的透明薄膜。 |
| 第2步 | 滚圆后放入容器中，盖保鲜膜至温暖湿润处发酵。 |
| 第3步 | 发酵至2-2·5倍大。 |
| 第4步 | 取出，排气，分割三等份，滚圆后盖保鲜膜饧20分钟。 |
| 第5步 | 用擀面杖擀成牛舌状。 |
| 第6步 | 上下对折。 |
| 第7步 | 翻面，旋转90度。 |
| 第8步 | 擀长约两倍。 |
| 第9步 | 然后卷起来。 |
| 第10步 | 排入吐司盒。 |
| 第11步 | 盖保鲜膜置温暖湿润处发酵约8-9分满。刷蛋液。 |
| 第12步 | 烤箱预热170度，下层，上下火，45分钟。取出立刻脱模。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、耐高糖干酵母、淡奶油、凉水、黄油、表面刷蛋液 |
| 第1步 | 除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液体量可预留20克，看面团状态酌情添加。 |
| 第2步 | 先慢速将材料混合成团，再转高速搅打，面团光滑，能扯出粗膜。 |
| 第3步 | 加入室温软化的黄油和盐，低速搅打，使黄油和盐完全融入面团中。 |
| 第4步 | 再转高速搅打，面团光滑柔软细致、不粘盆，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。 |
| 第5步 | 面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜，放发酵箱里基础发酵，温度28，温度75；也可放在烤箱中发酵。 |
| 第6步 | 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩。 |
| 第7步 | 面团轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；松弛的時间不固定，跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。 |
| 第8步 | 将松弛好的面团擀成牛舌状。 |
| 第9步 | 从上向下卷成卷；几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；检验松弛是否到位的方法同步骤7。 |
| 第10步 | 将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条。 |
| 第11步 | 从上向下卷成卷。 |
| 第12步 | 码放在450度的吐司盒中；放发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度33-38度之间，湿度80-85。 |
| 第13步 | 面包涨发到8、9分满，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190度。 |
| 第14步 | 将生坯送入预热好的烤箱中下层，180/190，33分钟左右；根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和時间；出炉后端起吐司盒震几下，倒扣脱模，凉后切片入袋保存。 |
| 第15步 | 淡奶油吐司，醇香柔软！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、淡奶油、牛奶、细砂糖、盐、高筋面粉、酵母、吐司盒 |
| 第1步 | 按配方材料顺序一一放到面包機桶里，记得盐和糖对角放好，再放高筋面粉，再在面粉中挖小洞 |
| 第2步 | 面包機揉面40分钟以上，把淡奶油里面的黄油甩出来（我面包機揉60分钟） |
| 第3步 | 漂亮的手套膜 |
| 第4步 | 我用的是东菱6D热旋风面包機，出膜后直接面包機第一次发酵，默认1小時 |
| 第5步 | 发酵至2倍大，手粘面粉挫洞不回缩，就算一发成功 |
| 第6步 | 按压排气 |
| 第7步 | 平均分成3等份，滚圆，然后盖上保鲜膜静止5分钟 |
| 第8步 | 擀成长条，准备整形 |
| 第9步 | 由上卷向下，舌卷 |
| 第10步 | 模具涂上黄油，全部整形好了，放烤箱里发酵，旁边放一碗温水 |
| 第11步 | 二发，约30分钟 |
| 第12步 | 涂上蛋液，放入预热好的烤箱烘烤，160度25分钟，我烤箱是东菱“烤立方”烤箱，烘烤的东西都放最底层（普通烤箱放中下层） |
| 第13步 | 仔细观察，这面包容易上色，着色后加盖锡纸 |
| 第14步 | 出炉，放烤网放凉（忘照图了） |
| 第15步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 酵母、牛奶、高筋面粉、黄油、全脂奶粉、全蛋液、盐、白砂糖、淡奶油、高筋面粉 |
| 第1步 | 中种面团所有材料揉成面团放入冰箱冷藏12-17小時 |
| 第2步 | 把主面团材料中除黄油外的材料放入面包機，中种面团撕碎也放进去，用面包機揉至扩展阶段 |
| 第3步 | 加入软化的黄油揉出手套膜，也可手揉用搓、摔的方法，方法对了20分钟可出膜 |
| 第4步 | 现在的室温28度发酵1小時2至2·5倍大 |
| 第5步 | 面团排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟 |
| 第6步 | 擀成长椭圆形，由上往下卷起，捏紧收口 |
| 第7步 | 放入吐司盒 |
| 第8步 | 放入烤箱用发酵功能37度，旁边放碗热水增加湿度，发酵至8分满约1小時 |
| 第9步 | 烤箱预热180度10分钟，放入烤箱下层180度上下火40分钟，约10分钟上色满意盖锡纸 |
| 第10步 | 组织很棒 |
| 做法[七]详细图解 » | |
