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刀豆炒肉丝

以刀豆和肉丝为主料的菜品

菜品概述

刀豆炒肉丝是以刀豆和猪肉为主要食材的家常菜肴,制作流程包含食材预处理、分步煸炒与调味三个核心环节。主料通常选取刀豆200-300克搭配肉丝150克,肉丝多选用猪里脊或咸肉,需经料酒、盐、水淀粉等腌制处理。刀豆需斜切成1毫米细丝或去两头切段,部分做法要求先行焯水或泡水处理以改善口感。烹饪時强调分步操作:先将肉丝滑炒变色备用,再单独煸炒刀豆至断生,最后混合调味收汁。成品具有咸鲜脆嫩的特點,2024年资料显示其被归类为高级难度炒制类菜品。

做菜菜网为大家免费整理收集6种刀豆炒肉丝的制作方法。

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食材处理

主料选用新鲜刀豆与猪臀肉/里脊肉,刀豆需去除两端筋膜后斜切成1毫米细丝,部分做法要求提前泡水3天(每日换水两次)至颜色转黄。肉丝需用盐、料酒、生抽与水淀粉腌制10分钟,2014年资料显示肉丝与刀豆重量比例控制在1:2至1:1之间。2023年菜谱建议可用香肠替代咸肉,但需注意减少食盐添加量。

烹饪步骤

肉丝预处理:将腌制后的肉丝放入热油快速滑炒至变色后盛出,此过程需控制油温在160-180℃之间

刀豆煸炒:焯水后的刀豆丝入锅大火翻炒3-4分钟,期间添加酱油或生抽调味,2025年做法强调需加水焖煮至完全熟透

混合调味:将预炒肉丝回锅与刀豆混合,添加蒜末、红辣椒丁等辅料,临出锅前撒盐与鸡精翻炒均匀

制作方法

做法【一】
材料刀豆、肉丝、青椒、蒜头、油、生抽、盐、糖
第1步青椒切丝,蒜苔拍碎。
第2步热锅放油,之后放入肉松煸炒至出油,再倒入刀豆煸炒。
第3步加入蒜头碎。
第4步加入青椒丝,翻炒均匀,加入适量调料。
第5步出锅。
做法【二】
材料刀豆、肉丝、盐、料酒、生抽、菜籽油
第1步洗净食材刀豆和肉。这次买了猪臀肉代替里脊肉,效果一样,瘦肉就好。
第2步刀豆斜切成1mm左右宽度的丝。猪肉切成肉丝,加入适量盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟左右。
第3步热锅热油下入腌制好的肉丝迅速翻炒。期间变换成中小火防止肉丝粘锅。肉丝变色后下刀豆丝快速翻炒3-4分钟,至刀豆变软。此期间同样变换中小火防止炒糊。
第4步最后加入适量盐翻炒约30秒关火出锅。看着可能不太美,着实脆嫩鲜香哦!
做法【三】
材料刀豆、肉丝、姜、蒜、调味料等
第1步肉切丝备用。其实是小小条而已,习惯称肉丝,也没达到成丝的程度。带點肥的也好。
第2步备點姜蒜。有几个葱头我顺便放了。
第3步刀豆切丝。如果刀豆老一點的话要撕掉两边的筋,更老的话要打开,去掉里面一层硬的,我这次买的就比较老,所以有些要去掉筋和膜,嫩的话是撕不出来筋的,膜也没。
第4步热锅下油,放入姜蒜爆香,放肉丝炒散。
第5步肉丝炒散后加生抽老抽适量,炒香。
第6步加入刀豆翻炒。
第7步放點盐炒,盐主要要够刀豆的咸度。
第8步炒熟刀豆后,刀豆要有點变软基本熟了。出锅前加蚝油炒匀。
第9步出锅。肉丝我特意炒香再放刀豆炒,因为我家小孩喜欢炒香的肉丝。
做法【四】
材料肉丝、刀豆、油、盐
第1步刀豆。
第2步切成丝。
第3步肉丝。
第4步刀豆焯水。
第5步锅中倒入适量油烧热后放入肉丝煸炒。
第6步炒至变色后盛出备用。
第7步锅中放入适量油烧热后放入焯水后的刀豆煸炒。
第8步放入肉丝。
第9步加入适量盐煸炒片刻即可。
第10步装盘。
做法【五】
材料刀豆、瘦肉、蒜子、盐、生抽
第1步刀豆清洗干净,去头尾的時候顺便把筋撕掉。
第2步斜切成菱形,下开水锅,加盐,焯至9成熟。
第3步焯水后过凉水,沥干水分。蒜子和肉丝切好。
第4步油锅下蒜子爆香。
第5步放肉丝炒至变色,加生抽调色。
第6步放刀豆略为翻炒,加适量盐,可加少量水,一起煮1分钟左右。方便肉味被刀豆吸收。
第7步出锅。刀豆比较难熟难入味,要先加适量盐焯水,方便后面的操作。
做法【六】
材料瘦肉、刀豆、淀粉、油、盐、料酒、生抽
第1步瘦肉切成丝,加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀放置10分钟
第2步刀豆择去两端和老茎洗净
第3步刀豆切成小片
第4步锅中放油烧热,放入肉丝翻炒变色盛岀
第5步锅中留油,放入刀豆翻炒,加少许水炒熟煮透,放入炒好的肉丝,加盐调味炒匀
第6步成品图

火候控制

采用"热锅凉油"法处理肉丝防止粘锅,刀豆煸炒阶段需保持中火避免焦糊。2019年资料建议分阶段调整火力:肉丝滑炒用大火(约2000w),刀豆焖煮转小火(800w)。2024年菜谱特别指出刀豆丝需持续翻炒3-4分钟以上以确保豆类毒素完全分解。

营养价值

每100克成品约含蛋白质12.3克、膳食纤维2.8克,刀豆中尿毒酶和血细胞凝集素具有增强免疫力功效。2025年营养分析显示其钠含量达每日推荐摄入量的63%,高血脂人群建议减少荤油使用量。豆果美食2012年数据表明单份热量相当于成年女性日需量的22%。

风味改良

传统做法使用菜籽油增加香气,2019年后出现用猪油增香的改良版本,但需控制荤油添加量在10克以内。部分地区加入红辣椒丁与葱白提升视觉层次,2024年记录显示泡水处理的刀豆可产生天然酸味,替代食醋调味。

用料

材料用量
刀豆半斤
肉丝二两
大蒜头二瓣
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味精-
淀粉-

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上一道菜:菜肉大馄饨

下一道菜:电饼铛披萨

菜品导读 ▽

概述
食材处理
烹饪步骤
制作方法
火候控制
营养价值
风味改良
用料

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