食材配比
主料通常选用200-300克猪肉（梅花肉、五花肉或瘦肉）搭配等量新鲜大蒜。常见辅料包含红尖椒、胡萝卜等蔬菜，基础调味料需盐、生抽、料酒，进阶做法会使用白酒、白胡椒粉提升风味层次。
腌制处理：
猪肉切片（丝）后常规加入生抽、白糖、蚝油腌制10-15分钟
部分菜谱建议用白酒替代料酒去腥，用量控制在5毫升以内
烹饪工序
食材预处理：
大蒜去除根须后清洗，将白色根茎与绿色叶片分段切开
肉类按纹路切薄片或细丝，五花肉需切粗条以便煸炒出油
核心步骤：
热锅冷油煸炒五花肉至焦黄出油，用作后续炒制的底油
瘦肉类需先滑炒至变色后盛出，避免过度加热导致肉质变硬
先下大蒜根茎段大火翻炒1-2分钟，待半熟時加入叶片部分
调味阶段沿锅边淋入生抽提鲜，起锅前加盐调整咸度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大蒜苗、猪肉、盐、辣椒 |
| 第1步 | 大蒜苗洗净切段备用 |
| 第2步 | 锅中倒入油炒香肉片 |
| 第3步 | 加入大蒜翻炒 |
| 第4步 | 加入辣椒盐调味即可 |
| 第5步 | 装盘。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 梅花肉、大蒜、蒜瓣、料酒、生抽、蚝油、橄榄油、鸡精、淀粉、白胡椒粉、白糖、姜 |
| 第1步 | 食材洗净，大蒜切段，肉切片。 |
| 第2步 | 将肉片放入大碗，加入白糖、耗油、料酒、生抽、淀粉、橄榄油、白胡椒粉、鸡精、姜、蒜瓣用手抓匀，腌制15分钟。 |
| 第3步 | 热锅放油烧热，倒入肉片爆炒至肉片熟透。 |
| 第4步 | 放入大蒜翻炒均匀。 |
| 第5步 | 装盘。 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 瘦肉、大蒜、红薯粉、生抽、食用油、盐 |
| 第1步 | 大蒜清洗干净切段 |
| 第2步 | 瘦肉切丝加入红薯粉生抽盐拌匀腌制一会儿 |
| 第3步 | 加入适量食用油拌匀 |
| 第4步 | 锅中倒入油炒香瘦肉丝 |
| 第5步 | 锅中倒入适量油炒香蒜苗 |
| 第6步 | 加入瘦肉丝翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入少许清水和盐生抽翻炒一下即可出锅 |
| 第8步 | 装盘即可 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 大蒜、瘦肉、小红椒、调味料等 |
| 第1步 | 肉切丝，加生粉、生抽、盐（一點點）、金龙油约2ml，搅匀，腌5分钟。 |
| 第2步 | 大蒜根部和大蒜叶分开切小段，（不要太长了）3个小红椒切小段 |
| 第3步 | 开火，放入猪油（没猪油的话用普通油也可以，我觉得猪油炒的菜更香。 |
| 第4步 | 下肉炒 |
| 第5步 | 放入小红椒（炒了油的红椒有辣味） |
| 第6步 | 放大蒜根部炒 |
| 第7步 | 放入大蒜叶继续炒 |
| 第8步 | 放适量生抽，适量盐（千万别放多了，控制盐量），继续炒，放了盐菜会出水，稍炒干水就可以起锅了。 |
| 第9步 | 上菜咯 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、大蒜、辣椒、盐、味极鲜 |
| 第1步 | 切好猪肉，大蒜洗净切段，辣椒洗净切圈。锅内热油，倒入肥肉榨出油来，然后倒入用盐，淀粉，麻油，黑酱油，味极鲜腌制好瘦肉倒入锅内翻炒熟，后装碗。 |
| 第2步 | 锅内热油，倒入切好的辣椒和大蒜叶爆香，然后加入适量盐翻炒均匀。 |
| 第3步 | 炒好蒜叶和辣椒后，倒入炒好的猪肉与之一起翻炒入味。 |
| 第4步 | 小火熬干一點水后，也是入味的过程，就可以起锅了～ |
| 第5步 | 起锅～ |
| 做法五详细步骤 » | |
菜品变体
截至2025年，主流美食平台收录的6种常见变体包括：
基础版大蒜炒肉：使用梅花肉切片，强调原汁原味
大蒜炒肉片：肉片厚度增至3毫米
胡萝卜大蒜炒肉丝：添加胡萝卜丝丰富维生素a含量
蒜香小炒肉：选用五花肉，突出焦香风味