技术要点
蛋白打发需保持容器无水无油，低速打发可增加泡沫稳定性
混合面糊時禁用划圈搅拌，采用从底部翻起的切拌手法
脱模前需倒扣冷却，防止蛋糕塌缩。截止2025年主流菜谱均采用此定型方法
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、蛋白、蛋黄、牛奶、白糖、泡打粉、盐、白醋 |
| 第1步 | 蛋黄和蛋白分开（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）。 |
| 第2步 | 蛋白倒在无油无水的容器中。 |
| 第3步 | 蛋黄加入白糖20克搅拌。 |
| 第4步 | 分次加入油，加入牛奶搅拌。 |
| 第5步 | 倒入过筛后的粉类（面粉+泡打粉+盐）。 |
| 第6步 | 搅拌均匀。 |
| 第7步 | 拿出冰好的蛋白加几滴白醋（平衡酸碱），用低速把蛋白打至起泡（就好像肥皂泡泡一样），再加20g糖打至小泡泡，再加入20g糖打至干性发泡（即蛋白好像奶油一样，拉起来立挺，短小，有光泽） 没有电动打蛋器的同学要辛苦一點了。 |
| 第8步 | 打发的蛋白和蛋黄糊自上而下用刮刀搅拌好（蛋白打发后要马上用，分次加入，轻搅拌匀即可，不要让打发的蛋白消泡）。 |
| 第9步 | 电饭锅锅底抹油，按下煮饭键，给锅预热。 |
| 第10步 | 预热好后倒入面糊，震几下电饭锅内胆，让蛋糕出来没有太多孔。 |
| 第11步 | 按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上，过5分钟按一下煮饭键，过10分钟后再按一下，再过10分钟后用牙签插一下，如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，如果有东西粘在上面就要再按煮饭键，直到牙签上不粘东西为止（由于电饭锅功率不同，此处没有具体時间，所以亲们要自己掌握哦好！）。 |
| 第12步 | 取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!（蛋糕必须倒扣，否则会塌）。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、白砂糖、葡萄干 |
| 第1步 | 主料全家福 |
| 第2步 | 分离出的蛋黄 |
| 第3步 | 分离出的蛋白 |
| 第4步 | 蛋黄内加一勺糖和牛奶搅拌，加过筛的面粉拌匀 |
| 第5步 | 蛋白内分次加入糖打发到打蛋器上不滴下为止 |
| 第6步 | 分3次把蛋白加到蛋黄里拌匀。不可以划圈拌 |
| 第7步 | 拌好的面糊 |
| 第8步 | 电饭煲预热一下加适量玉米油 |
| 第9步 | 面糊倒入震几下把气泡震出，上面加點葡萄干和枸杞點缀 |
| 第10步 | 按煮饭。跳到保温后再按煮。中途打开看看熟了就可以了 |
| 第11步 | 倒扣在案板上晾凉后切开 |
| 第12步 | 组织很细腻 |
| 第13步 | 可以夹果酱或肉松吃 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、白糖1、白糖2、鸡蛋、牛纯奶、泡打粉、白醋、色拉油 |
| 第1步 | 蛋清、蛋黄分离 |
| 第2步 | 蛋黄里加入白糖牛奶搅拌均匀 |
| 第3步 | 筛入泡打粉分两次筛入低粉充分翻拌均匀（没有泡打粉可以不放只是放泡打粉会更松软一些） |
| 第4步 | 要上下左右的翻拌不要绕圈搅拌翻拌均匀放旁边备用 |
| 第5步 | 开始打蛋清当蛋清呈鱼眼泡状态加入三分之一白糖几滴白醋 |
| 第6步 | 打到泡沫细腻一些再加入三分之一白糖 |
| 第7步 | 打到有纹路了把剩下的白糖加进去继续打发 |
| 第8步 | 提起打蛋器打蛋器下方出现个硬性短尖轻晃打蛋器短尖也不会变弯 |
| 第9步 | 如图即使把盆倒扣蛋白霜也不会掉出来打到这种状态蛋白霜就打好了（蛋糕成功与否关键就看这步蛋白霜打没打到位） |
| 第10步 | 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀上下左右翻拌不要绕圈搅拌 |
| 第11步 | 一定要翻拌均匀不要心急 |
| 第12步 | 把蛋黄糊倒回蛋白霜里继续翻拌 |
| 第13步 | 充分翻拌均匀手法要轻 |
| 第14步 | 不粘锅直接倒入面糊普通锅的话锅内刷一點油 |
| 第15步 | 倒入做好的蛋糕糊用刮刀稍微抹平然后震几下震出气泡 |
| 第16步 | 用湿布盖住电饭锅蒸汽口按下煮饭键跳到保温档以后闷20分钟在重复按一次煮饭键跳到保温档以后在闷20分钟就好了 |
| 第17步 | 起锅后拿根木筷子插一下拿出筷子上面没有液体就熟了 |
| 第18步 | 出锅后立马倒扣出来底部不是糊了只是挨着锅体颜色深些吃起来稍微有點嚼劲 |
| 第19步 | 切好了很漂亮吧 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、鲜牛奶、白糖、玉米油、泡打粉、柠檬汁、九三非转基因玉米油 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入牛奶、砂糖搅拌均匀。 |
| 第3步 | 蛋黄中加入九三玉米油搅拌均匀。 |
| 第4步 | 低粉过筛加入蛋黄中。 |
| 第5步 | 搅拌均匀如图。 |
| 第6步 | 蛋白放入干净无水无油的盆中。 |
| 第7步 | 加入柠檬汁打发蛋白至大泡泡状。 |
| 第8步 | 分三次加入砂糖打发至干性。 |
| 第9步 | 将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用翻拌方法从底翻向面，翻拌均匀。 |
| 第10步 | 再加入三分之一蛋白霜用同样的方法翻拌均匀。 |
| 第11步 | 拌好全部倒入剩余的蛋白霜里。 |
| 第12步 | 继续翻拌到蛋白蛋黄糊均匀。 |
| 第13步 | 电饭煲底部涂适量的九三玉米油。 |
| 第14步 | 将面糊倒入锅中，抹平震动两下，抖出大气泡。 |
| 第15步 | 锅盖合上，设定蛋糕档，设定時间，就可安心等待啦。 |
| 第16步 | 蛋糕出锅了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、玉米油、纯牛奶、细砂糖、玉米淀粉 |
| 第1步 | 称量所需材料 |
| 第2步 | 蛋黄蛋清分离，用分蛋器把蛋黄蛋清分开装，装蛋清的容器不能沾水和油，否则打发不了。 |
| 第3步 | 蛋黄里倒入牛奶和玉米油，包裹蛋黄，放一旁备用 |
| 第4步 | 这个時候可以预热电饭锅啦，就是什么都不加，直接按煮饭键预热，会自动跳闸的 |
| 第5步 | 打蛋器开高速打蛋白至提起来有小尖勾的状态，加入三分之一的第一次细砂糖，继续打 |
| 第6步 | 第二次加入细砂糖，继续高速打发 |
| 第7步 | 第三次加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，用中速打发（容器边上的蛋白霜要用刮刀刮下来混匀。） |
| 第8步 | 蛋白霜完成啦～～～放一旁备用 |
| 第9步 | 低筋面粉过筛入蛋黄里，用手动打蛋器或筷子搅拌均匀，不可以有颗粒喔 |
| 第10步 | 细腻无颗粒的面糊已经搅拌完成啦 |
| 第11步 | 蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌手法混匀面糊，像炒菜一样，切记不能划圈圈，否则蛋白会消泡的 |
| 第12步 | 把搅拌好的面糊倒进剩下的蛋白霜里面，继续用翻拌手法搅拌均匀 |
| 第13步 | 这是最后搅拌好的面糊 |
| 第14步 | 预热好的电饭锅取出来，面糊离电饭锅15厘米左右倒进去，这样能自动消除一些大气泡，轻轻的摔几下，把气泡震出来，如果表面的小气泡震不破就用牙签戳破 |
| 第15步 | 按下煮饭键，等它第一次跳闸，焖15分钟，再按下煮饭键，再焖15分钟就可以了。记住要用湿毛巾把电饭锅的出气口捂住喔 |
| 第16步 | 开盖后要马上拿出来倒扣，怕没熟的话可以用筷子戳一下，没有面糊带出来就是熟了。 |
| 第17步 | 完全晾凉后，轻轻的剥下来 |
| 第18步 | 哈哈这是我做过最成功的电饭锅蛋糕 |
| 第19步 | 再来一张 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油、白醋 |
| 第1步 | 材料大集合，蛋清蛋黄分离，所有装材料的容器必须是无水无油。 |
| 第2步 | 牛奶，食用油，蛋黄放在一起搅拌均匀。 |
| 第3步 | 取个大點的容器，筛入面粉，面粉一定要过筛的。 |
| 第4步 | 用手动打蛋器一字型或者Z字型翻伴均匀，切记不可划圈搅拌。 |
| 第5步 | 蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁打出泡沫。 |
| 第6步 | 白糖分三次加入蛋清中，低速-高速-低速打发。我比较偷懒一次性加入的。 |
| 第7步 | 蛋白打发是关键，打蛋器有阻力就差不多了，打蛋盆倒扣不掉落就可以。 |
| 第8步 | 蛋白分三次加入面糊当中，翻伴均匀，用炒菜的手法上下翻拌，不可划圈。 |
| 第9步 | 翻拌好的面糊非常细腻。 |
| 第10步 | 电饭锅内擦干净，刷一层油倒入面糊，下面放块抹布电饭锅用力震几下。震出气泡就可。 |
| 第11步 | 电饭锅选择蛋糕功能，我家的电饭锅没有蛋糕功能，我选择的是蒸煮50分钟，蛋糕好之后关掉开关别急着打开盖子，在锅内闷15分钟，取出倒扣晾凉即可。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、白砂糖 |
| 第1步 | 蛋清，装蛋清的碗千万不要有水。 |
| 第2步 | 蛋黄。 |
| 第3步 | 蛋黄中加以砂糖，一勺的量，搅匀。 |
| 第4步 | 开始打蛋清，我用了四根筷子。蛋清里加半勺糖，开始打。 |
| 第5步 | 打到这种样子時再加半勺糖，继续打，我不得不承认，这是个体力活呀。 |
| 第6步 | 一直打一直打，到这時泡沫已经很稠了，再加半勺糖，继续。 |
| 第7步 | 终于打成奶油状了，我看了一下時间，我从13:43打至14:20，将近四十分钟，期间就拿着筷子打呀打，胳膊很酸。 |
| 第8步 | 这時往蛋黄里筛面粉，然后加适量温水，搅拌成面糊状。 |
| 第9步 | 这样就行了，不要太稠也不要太稀。 |
| 第10步 | 然后把打好的蛋清倒入蛋黄中，上下搅拌均匀，千万别画圈搅。 |
| 第11步 | 搅好了的样子。 |
| 第12步 | 锅洗净放电饭锅里，盖上锅盖，按下煮饭键，空锅煮一分钟，把里面的水烘干后，拿出锅，往锅里倒一勺油，我放的是老爸从家里带的自己榨的大豆油，一大勺，在锅里刷匀。多放點不粘锅。 |
| 第13步 | 然后把搅拌好的糊糊倒入锅里，蹲几下，放电饭锅盖盖，按煮饭键。两分钟后电饭锅自己跳到保温键。这時洗湿一块布，盖到通气孔。十分钟后再按下煮饭键，再等跳起，继续焖十分钟。十分钟后掀盖，拿筷子插一下看看，如果没面糊了就可以起锅了。如果还有面糊，就继续上面的步骤。 |
| 第14步 | 这時洗湿一块布，盖到通气孔。十分钟后再按下煮饭键，再等跳起，继续焖十分钟。十分钟后掀盖，拿筷子插一下看看，如果没面糊了就可以起锅了。如果还有面糊，就继续上一步的步骤。 |
| 第15步 | 这時已经熟了。我做得蛋糕糊糊少，所以下锅時刚把锅底盖住，但是熟了以后有两厘米厚的。 |
| 第16步 | 我把锅倒控了一会，但没下来。我就用手撕的，慢慢的一撕就下来了。我不知道为什么锅中间没有上颜色，就两边的好看點。 |
| 第17步 | 切块了，我切了四块，切的時候我偷吃了一块，好好吃呀，哈哈。 |
| 第18步 | 然后给我妈吃了一块，我爸吃了两块。我妈吃完问我还有没有了，问我做了几个，我说没有了，我们家就一个电饭锅，我能做几个。呵呵！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
