历史源流
起源一
徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。在过去，在微山湖上生活的渔民们常常吃地锅饭。
这是因为船上的条件有限，烹饪东西的時候并不是很方便。
渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常菜的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。
起源二
《中州名典》记载：侯方域（1618—1654年），清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。
侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这時主厨回家未归。
这个重任就落在了临時雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。
侯风山忽然想起逢年过节時，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。
这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。
官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。
侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——一品鸡。”
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 整鸡、鲜青红椒、小尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。 |
| 第2步 | 小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。 |
| 第3步 | 小鸡斩成大點的鸡块。 |
| 第4步 | 鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。 |
| 第5步 | 锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。 |
| 第6步 | 放入焯好的鸡块大火翻炒。 |
| 第7步 | 锅里添水，因为炖制的時间长水可多點，以没过鸡肉为好。 |
| 第8步 | 沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。 |
| 第9步 | 把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、土豆、洋葱、面粉、红辣椒、青辣椒、大葱、姜、蒜、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、老抽、蚝油、糖、八角 |
| 第1步 | 提前准备好材料，把切好的半只鸡洗干净沥干水分，土豆切块，面粉加温水揉成面团，辣椒切块，洋葱切好，葱姜蒜切好。 |
| 第2步 | 锅里放入油，油温上来之后加入葱姜蒜香叶花椒桂皮八角干辣椒爆香。 |
| 第3步 | 爆香之后加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入洋葱，翻炒几下之后加入鸡肉翻炒，再加入料酒翻炒。 |
| 第4步 | 加入所有辣椒继续翻炒，然后加入所有的调味料，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 然后加入土豆翻炒。 |
| 第6步 | 翻炒出肉香味之后加入温水，水沫过菜的一大半，盖上锅盖煮。 |
| 第7步 | 趁着这个時间，把之前做好的面团拿出来分成均匀的小剂子，然后可以用擀面杖擀成薄饼，或者用手按成小饼，然后一个个贴在锅的边缘上，可以把饼的一面抹上一點水，方便贴锅，然后就继续盖上锅盖大火烧开，开了之后记得翻炒一下鸡肉避免糊底，如果水烧少了，可以继续加入适量的温水继续烧，直至饼完全熟了就可以出锅了，看看我做好的地锅鸡，是不是很有食欲，味道真的很赞。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 土鸡、土豆、豆芽、香菜、葱、干红椒、花椒、孤僻、香叶、蒜苗、大蒜、菜花、盐、老抽、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 土鸡让人剁好，飞水后洗净 |
| 第2步 | 准备好干料 |
| 第3步 | 配菜 |
| 第4步 | 起油锅，下干料爆香 |
| 第5步 | 加入鸡块翻炒至金黄色 |
| 第6步 | 加入老抽 |
| 第7步 | 加开水，一次就要加够水，没过鸡块，盖锅盖炖20分钟左右 |
| 第8步 | 加入洗净的蔬菜炖一会 |
| 第9步 | 和好的面团，需要在准备材料的時候就把面团和好醒发着。 |
| 第10步 | 等蔬菜都稍微断生的時候加入盐和白糖翻炒均匀，然后用手揪适量面团按扁贴在锅的周围，直到全部面团都弄完，然后盖上锅盖一直中火炖就行了 |
| 第11步 | 直到面饼蔬菜都熟了，加入鸡精，香菜和蒜苗 |
| 第12步 | 翻炒均匀即可出锅 |
| 第13步 | 出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小鸡、玉米面、小米面、黄豆面、青辣椒、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 散养鸡宰杀洗净后剁成大块。 |
| 第2步 | 散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。 |
| 第3步 | 把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0·5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。 |
| 第4步 | 锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。 |
| 第5步 | 倒进鸡肉块，翻炒至变色。 |
| 第6步 | 调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。 |
| 第7步 | 把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。 |
| 第8步 | 锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。 |
| 第9步 | 大火煮开后改小火，细火慢炖。 |
| 第10步 | 鲜青红椒洗净后切段。 |
| 第11步 | 细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。 |
| 第12步 | 倒入切好的青红椒段，大火翻炒。 |
| 第13步 | 调入适当精盐，翻炒均匀。 |
| 第14步 | 倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 小鸡腿、土豆、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 小鸡腿先和清水清洗干净，锅里放入适量的清水，凉水下锅，慢慢加热，将小鸡腿焯水去腥。 |
| 第2步 | 准备好所需要的小料。 |
| 第3步 | 炒锅里放食用油，油热后放入调味料爆香。 |
| 第4步 | 先把焯好水的鸡腿放入煸炒，炒至鸡腿微微发黄。 |
| 第5步 | 接下来加入料酒去腥，加入红烧酱油使之上色提鲜，加入生抽使颜色更漂亮，加入适量清水炖。 |
| 第6步 | 鸡腿炖至7分熟，加入土豆块。 |
| 第7步 | 这个時候来和面，面粉加入温水成絮状后，用手和成团，放置醒15分钟左右。 |
| 第8步 | 面醒好了，鸡腿和土豆也差不多熟了，这个時候，把面团分成几个面剂子，放到清水里抻拉成薄饼，放到锅里，一半没在汤里，一半露在外面，盖上锅盖，自带微压功能，只需再炖个10分钟左右就好啦。 |
| 第9步 | 青红椒切末，出锅前撒在鸡块上，一是装饰，二是增味。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡、面粉、大蒜、生姜、洋葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草寇、红油辣椒、青红椒、生抽、老抽、糖、大葱 |
| 第1步 | 准备一些面粉，普通的就行，中间加少许盐，再继续加入适量水大概是面粉的一半不要一次性加太多 |
| 第2步 | 揉成一个面团，只是现在不需要揉的太光滑，只是你感觉没有疙里疙瘩的就行啦 |
| 第3步 | 包上保鲜膜醒一会儿 |
| 第4步 | 准备小公鸡一只，去除掉该去掉的比如鸡脖子，鸡屁股之类的 |
| 第5步 | 刀剁成稍微大一點的块状，因为煮的時候会缩水哦 |
| 第6步 | 用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水 |
| 第7步 | 生姜去皮切大片，大葱段也一样 |
| 第8步 | 整颗蒜剥皮 |
| 第9步 | 洋葱没有可以不放，家里正好有半个不想浪费就用上了 |
| 第10步 | 秘制辣椒油喜欢的可以私信我 |
| 第11步 | 桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶 |
| 第12步 | 锅里倒入比平時炒菜多一丢丢的油，小火加热倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味儿【最好用铁锅，这道菜铁锅做最香了】为了保持整个蒜的完整，炒到金黄色微微起皱的時候捞出来 |
| 第13步 | 倒入生姜大葱洋葱片，还有香料继续炒香 |
| 第14步 | 然后沥干水的鸡块下锅，这个時候可以加入一勺白糖，它可以帮助鸡块上色一直炒到鸡皮微微发黄，然后啊这个時候你就能闻到很浓的香味儿啦 |
| 第15步 | 然后接着就可以倒入一勺料酒 |
| 第16步 | 一勺生抽，少许老抽 |
| 第17步 | 大半勺耗油 |
| 第18步 | 加开水，差不多完全没过食材就可以啦大火煮开之后转中小火盖上锅盖焖个二十几分钟左右中间也要锅铲动动哈 |
| 第19步 | 在炖鸡的時候，我们就可以来做贴的面饼子啦刚在醒的面团这个時候已经很光滑啦我们稍微揉搓一下，，分成十二等分 |
| 第20步 | 每一等份全部搓成一个个圆球 |
| 第21步 | 搓好的圆球放入到一个加水的碗里放心吧不会融化的，让它们吸收一下水份这样等下面饼会更柔软 |
| 第22步 | 这个時候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味鸡还没有完全炖烂那么我们再继续加入热水，到没过所有食材 |
| 第23步 | 然后水里的面团一个个拿出来按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼这个時候面团很柔软，很好扯的，但是不要太用力哦，一个个按顺序贴在锅边让这个饼一半在汤面上，一半在汤里所有的饼都贴好因为这些面饼下锅之后都要吸水所以前面才会加这么多的水现在依然小火，盖上锅盖炖个十五分钟左右 |
| 第24步 | 贴上去的这些面饼一半是浸在鸡汤里煨熟的汤汁差不多没有的時候我把面饼一个个塞到鸡汤里面去了为了拍照好看啊 |
| 第25步 | 我们将准备好的青红椒块倒入，装饰一下然后就是先前捞出来的大蒜头也要倒入哦 |
| 第26步 | 将准备好的秘制辣椒油淋入两大勺，味道也会得到升华哦超级香的 |
| 第27步 | 这道菜是不用盛出来的，直接在锅里就行 |
| 第28步 | 这个時候鸡也炖的很软烂了，汤汁都炖的粘粘的面饼也是然呼呼的吸饱了汤汁但是又有一部分的铁锅烙出来的焦脆的哈哈，自我感觉绝对不输给外面的 |
| 第29步 | "你勤奋充电你努力工作你保持身材你对人微笑这些都不是为了取悦他人而是为了扮靓自己照亮自己的心告诉自己我是一股独立向上的力量" |
| 做法[六]详细图解 » | |
