食材构成
核心原料由五类食材构成：
动物蛋白：选用猪排骨或脊骨，需经焯水去血沫处理
根茎类蔬菜：土豆需切滚刀块保持炖煮完整性
豆科植物：油豆角以紫花品种为佳，要求炖至软烂
瓜类蔬菜：贝贝南瓜可提升香糯口感
谷物类：新鲜甜玉米切段增加清甜味
配料标准包含葱、姜、蒜等基础香料，八角、桂皮等调味料，以及生抽、老抽等酱料。部分菜谱会添加胡萝卜、青椒等辅料调整风味。
烹饪工艺
标准制作流程分为三个关键阶段：
食材预处理：排骨冷水下锅焯烫去腥，蔬菜按耐煮程度分切
炒制调味：用冰糖炒制糖色，加入香料爆香后翻炒排骨上色，注入开水炖煮30分钟
分次炖煮：先下豆角、玉米等耐煮食材，最后放入南瓜、土豆避免过度软烂
关键技术要點包括：
排骨需两次焯水确保去腥彻底
炖煮全程保持水面浸没食材
收汁阶段需大火浓缩汤汁
成品标准为排骨脱骨酥烂，蔬菜保持形态完整，汤汁浓稠度适中。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、玉米、胡萝卜、猪排骨、猪梅肉、四季豆、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖、盐、姜、蒜瓣 |
| 第1步 | 材料备好！ |
| 第2步 | 别忘了配料！ |
| 第3步 | 排骨焯水，去掉血水 |
| 第4步 | 锅内放入少量食用油，放入姜片，蒜，八角，黄豆酱，炒香 |
| 第5步 | 倒入五花肉（3cm麻将块），翻炒变色后倒入排骨，继续煸炒2分钟 |
| 第6步 | 锅内加入水（没过肉块），老抽，生抽，白糖、桂皮，适量的盐，小火焖炖30分钟。 |
| 第7步 | 红萝卜、土豆滚刀切，豆角去筋折成段，玉米掰成段。 |
| 第8步 | 倒入土豆，豆角，玉米，继续炖至20分钟，即可出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、豆角、土豆、南瓜、玉米、葱、姜、蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备大丰收食材，豆角土豆南瓜玉米，还可以放地瓜。 |
| 第2步 | 豆角先小火炒至透明去水分，不然炖出来的豆角水水的很难吃。 |
| 第3步 | 起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒，带點辣味更开胃。 |
| 第4步 | 下午五花肉煸炒，也可以放排骨，家里没有，就放點五花肉，稍微肥點比较香。 |
| 第5步 | 下入土豆、豆角玉米翻炒片刻。 |
| 第6步 | 加入东北豆瓣酱翻炒一会，不要太久，锅里加入水没过菜。 |
| 第7步 | 水开后中小火慢慢炖，将南瓜最后铺在上面，因为我买的是很面的小南瓜，所以最后放入，不然容易炖没了，炖30分钟左右、收汁。 |
| 第8步 | 出锅啦～留點汤拌米饭。三个字，嘎嘎香。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪排骨、玉米、胡萝卜、土豆、豆角、油、盐、自制辣椒酱、料酒、花椒、八角、香叶、葱、姜 |
| 第1步 | 备齐食材，土豆去皮洗净，胡萝卜去皮洗净，玉米是冻灾冰箱里的熟玉米。 |
| 第2步 | 排骨冷水泡出血水，冷水入锅加葱姜焯水后捞出过冷水控净水分（过冷水后再炖肉质紧实）。 |
| 第3步 | 炒锅加入适量的油，爆香所有调料，下入排骨翻炒，喷點料酒，加入适量的辣椒酱翻炒。 |
| 第4步 | 加入适量多的水，有老汤更好，再撒點葱姜，大火烧开，中火炖10分钟左右。 |
| 第5步 | 土豆切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，玉米切段儿备用。 |
| 第6步 | 排骨基本炖熟，下入玉米、土豆块、胡萝卜块和豆角，继续炖5-8分钟左右，炖熟即可。 |
| 第7步 | 按照自己喜欢的口味加入适量的盐、生抽调味，要少加，辣椒酱本身有咸度。 |
| 第8步 | 出锅装盘，因为加了辣椒酱，微辣的口感，特别下饭。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 玉米、土豆、豆角、胡萝卜、冻豆腐、油、盐、五香粉、生抽、葱 |
| 第1步 | 准备食材：熟嫩玉米、冻豆腐和豆角都是冷冻食材，提前取出解冻，胡萝卜去皮洗净，土豆去皮洗净。 |
| 第2步 | 解冻后的玉米、豆角和冻豆腐都过冷水洗净，豆角和冻豆腐都攥掉水分，嫩玉米切段儿，胡萝卜切滚动块，土豆切滚刀块。 |
| 第3步 | 大葱去皮洗净切碎，炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入豆角、胡萝卜和土豆翻炒，炒至没有水分。 |
| 第4步 | 喜欢吃香辣口味的可以加點香辣酱，我少加了一點點，炒出香味，然后加入适量的水，水不要加太多，因为玉米食熟的，豆角也是焯过水的，不能炖得時间太长，否则豆角就炖碎了，没有口感。 |
| 第5步 | 加入玉米和冻豆腐，感觉水少还可以再少加點。今天的乱炖加了冻豆腐特别好吃，口感滑嫩，咬一口汤汁直流，全家人抢着吃。 |
| 第6步 | 待土豆和胡萝卜炖熟就可以关火了，不用收汁，汤汁泡饭特香，加入盐、生抽调味。 |
| 第7步 | 出锅装盘，因为加了香辣酱，微辣的口感，特别开胃。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 玉米、土豆、牛肉、豆角、油、五香粉、生抽、料酒、葱、淀粉、自制黄豆酱 |
| 第1步 | 豆角掐头去尾洗净。小土豆用刮刀刮掉表皮洗净，这土豆是红土豆，特别的面，但是产量低，北方市场也不多见，是姐姐自己种的红土豆，炖熟了就没有红颜色了。 |
| 第2步 | 这是煮熟的嫩玉米切成段儿，也可以用生的嫩玉米同样切成段儿。 |
| 第3步 | 牛肉切片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。炒锅加入适量的油，爆香葱花和五香粉，加入牛肉大火快速翻炒。 |
| 第4步 | 加入土豆和豆角翻炒，豆角炒至变软。 |
| 第5步 | 加入1汤匙自制黄豆酱，翻炒出香味，没有黄豆酱可以不用，出锅的時候用盐和生抽调味。 |
| 第6步 | 加入适量的水，加入玉米段大火烧开，中火炖10分钟左右。如果用生的嫩玉米要适量多加一些水，炖的時间相对要长一些，玉米炖熟为好。 |
| 第7步 | 大火收汁，炖好的大丰收。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、胡萝卜、豆角、土豆、油、盐、花椒粒、八角、香叶、肉桂、老抽、生抽、料酒、猪骨汤浓汤宝 |
| 第1步 | 排骨冷水泡出血水，冷水入锅焯水后捞出过冷水控净水分（过冷水后再炖肉质紧实） |
| 第2步 | 备齐各种调料，随自己喜好添加 |
| 第3步 | 胡萝卜土豆去皮洗净，玉米切段，胡萝卜切滚刀块，土豆入锅前切滚刀快 |
| 第4步 | 炒锅加入适量的油，爆香所有调料 |
| 第5步 | 加入排骨翻炒，喷入料酒，加入适量的老抽翻炒 |
| 第6步 | 倒入砂锅，加入适量的水，加入玉米段大火烧开，中火炖10分钟左右 |
| 第7步 | 加入胡萝卜、浓汤宝炖10分钟左右 |
| 第8步 | 加入豆角、土豆炖5-8分钟，加入盐、生抽调味 |
| 第9步 | 出锅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、土豆、南瓜、白薯、红薯、香菇、老姜、小葱、花椒、盐、蒜、生抽、醋、味精、花椒油、熟油辣椒、芝麻香油 |
| 第1步 | 排骨剁成小块，用清水浸泡半小時后洗净沥干。 |
| 第2步 | 一颗葱挽结，一颗葱切花，老姜切片，蒜切碎。 |
| 第3步 | 排骨冷水下锅。 |
| 第4步 | 撇尽浮沫。 |
| 第5步 | 加入老姜片，葱结，花椒（花椒用容器盛装起来的）。 |
| 第6步 | 准备杂粮。 |
| 第7步 | 分别切块，白薯和土豆用清水漂起。 |
| 第8步 | 前两天烧鸡剩下的香菇，干脆也炖在里面算了，洗净切块。 |
| 第9步 | 排骨炖了约二十分钟后，先加香菇炖十余分钟，再一次性加入除白薯外的其它杂粮，加盐调味，炖十余分钟后最后加白薯，再炖十余分钟就可以关火了。 |
| 第10步 | 捡去姜葱不要，盛花椒的容器也捞出来。（这个容器已经用了快二十年了，某宝上有大些的卖，可以把葱姜花椒全部放里面）。 |
| 第11步 | 葱花蒜末里加生抽，醋，味精，花椒油，熟油辣椒，芝麻香油，做个蘸水，可以蘸排骨土豆白薯什么的，南瓜红薯玉米不用蘸，喜食清淡的可以不做蘸水，味道一样好。 |
| 第12步 | 千万不要在汤里放味精鸡精什么的，就要吃原汁原味的汤，回甜，营养丰富。 |
| 第13步 | 中午没吃饭，就吃这个了。 |
| 做法七详细步骤 » | |
文化寓意
作为东北饮食文化代表，该菜品具有多重象征意义：
丰收意象：五种主料对应"五谷丰登"传统概念
宴席功能：丰盛食材组合适合多人共享，常见于节庆宴席
烹饪哲学：体现东北"一锅出"饮食智慧，强调食材本味融合
在东北民俗中，该菜品常作为新粮入仓時的庆祝宴主食，表达对年景的感恩与期许。部分农村地区保留立秋食用此菜的习俗。
