| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、辣椒、黄豆酱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋敲碎打匀辣椒切成段。 |
| 第2步 | 准备好这种酱或者自己喜欢的黄豆酱都可以，淘宝上有卖。 |
| 第3步 | 把酱适量的挤入碗中。 |
| 第4步 | 加少许的水把酱泻开。 |
| 第5步 | 锅中烧油油温烧热后，倒入鸡蛋。 |
| 第6步 | 用铲子把鸡蛋弄碎，炒出香味可以多炒一会儿。 |
| 第7步 | 把鸡蛋捞出锅里加少许的油，倒入辣椒。 |
| 第8步 | 倒入鸡蛋和黄豆酱。 |
| 第9步 | 把它们煮开之后，可以用水淀粉勾點薄芡。这个酱可以用来蘸黄瓜或者拌面条吃都非常美味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄豆酱、鸡蛋、尖椒、葱、味精 |
| 第1步 | 准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。 |
| 第2步 | 青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一點的，就加两个蛋。 |
| 第4步 | 葱花切好，要用葱白。 |
| 第5步 | 先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。 |
| 第6步 | 盛出备用。 |
| 第7步 | 锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。 |
| 第8步 | 出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。 |
| 第9步 | 青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。 |
| 第10步 | 放入炒好的鸡蛋。 |
| 第11步 | 炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、油、盐、料酒、小葱、豆瓣酱、香油 |
| 第1步 | 将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。 |
| 第2步 | 搅匀成蛋液。 |
| 第3步 | 小葱切段。 |
| 第4步 | 炒锅炒热，倒入适量油。 |
| 第5步 | 放入蛋液，待其受热凝固。 |
| 第6步 | 翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。 |
| 第7步 | 炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。 |
| 第8步 | 略炒后放入酱。 |
| 第9步 | 将酱炒匀。 |
| 第10步 | 放入鸡蛋。 |
| 第11步 | 炒匀后放入香油。 |
| 第12步 | 再度炒匀后盛出即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、海天黄豆酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材，鸡蛋打散加料酒去腥，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 热锅热油，炒鸡蛋液。 |
| 第3步 | 鸡蛋8成熟，放豆瓣酱。 |
| 第4步 | 搅拌均匀，加适量冷水，熬制浓稠，放葱花。 |
| 第5步 | 出锅盛碗里，就可以吃了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、梅肉、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备各种材料 |
| 第2步 | 辣椒切碎备用 |
| 第3步 | 葱花切碎 |
| 第4步 | 肉切碎 |
| 第5步 | 炒锅放油鸡蛋煎好备用 |
| 第6步 | 再起锅放肉末炒制变色 |
| 第7步 | 加入葱花，辣椒翻炒 |
| 第8步 | 加入生抽翻炒 |
| 第9步 | 加入蚝油翻炒 |
| 第10步 | 加入豆瓣酱翻炒均匀 |
| 第11步 | 加入备好的鸡蛋 |
| 第12步 | 加入适量水淀粉大火收汁 |
| 第13步 | 配上一碗面条，味道好极了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 东北大酱、鸡蛋、酱油、葱花 |
| 第1步 | 准备适量东北大酱放入碗中。 |
| 第2步 | 加入酱油和水调匀。 |
| 第3步 | 锅中倒入打散的鸡蛋。 |
| 第4步 | 大火翻炒。 |
| 第5步 | 倒入葱花。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入酱汁翻炒均匀即可。 |
| 第8步 | 出锅装盘完成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 大酱、鸡蛋、葱花、花椒粉、色拉油、水 |
| 第1步 | 鸡蛋搅打均匀，葱切成稍整碎块 |
| 第2步 | 锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的時候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。 |
| 第3步 | 待鸡蛋全部变熟，葱末炒香 |
| 第4步 | 加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。 |
| 第5步 | 附春卷青菜做法：将梅菜、菠菜等青菜焯过冷水过凉。平铺春卷皮一侧卷紧。 |
| 第6步 | 卷好的青菜春卷码好备用 |
| 第7步 | 以鸡蛋酱佐餐是东北口味的重要一组成部分。 |
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东北鸡蛋酱
以大酱为主料制作的菜品
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