营养和食疗
红芸豆
红芸豆学名红菜豆，蝶形花科菜豆属。根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆，白芸豆，花芸豆等。山西省为我国红芸豆主产省，山西岢岚、五寨、代县、繁峙为红芸豆的主产区。岢岚县为全国红芸豆出口基地。每百克红芸豆含蛋白质 23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，钙76毫克及丰富的b族维生素，鲜豆还含丰富的维生素c。从营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为4倍，b族维生素也高于鸡肉。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 水磨糯米面、红豆馅、白菜叶、油 |
| 第1步 | 江米泡两天，在用水磨磨成糊！放在纱布口袋里控干水分。可以揉成均等大团放外面冻上，想吃的時候拿回来一团缓好就可以做了，缓好的糯米面，一团、 |
| 第2步 | 時间长有些干、可以放些水揣匀，白菜叶铺蒸锅的帘子上备用 |
| 第3步 | 糊熟的小豆馅捏成小团 |
| 第4步 | 用手抓一小块糯米面放手心拍成饼， |
| 第5步 | 在放入小豆馅收口，揉匀，做好后别放了在底部抹油，在放到白菜叶子上，这样蒸出来好蜕皮 |
| 第6步 | 依次做好，可以做出各种形状 |
| 第7步 | 开水入锅蒸15分钟 |
| 第8步 | 隔着玻璃盖，看它涨起来就熟了！不要蒸过時了、会蒸爬的。 |
| 第9步 | 开锅凉凉了在捡盘里 |
| 第10步 | 我蒸的就有點过時了 |
| 第11步 | 装盘 |
| 第12步 | 晶莹剔透 |
| 第13步 | 甜甜的、粘粘的，濡濡的，香香的。不信你尝尝 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大黄米、玉米面、糯米面、花红豆、酵母、水、调味料等 |
| 第1步 | 豆提前泡水，半天或一夜都行。除红小豆，其他类似豆也可以。我就用的像眉豆一样的有黄豆两倍大的红色豆。高压锅压40分钟后，用大勺碾碎。我做的量多，200克豆应该差不多。多做的冻起来，可作它用。 |
| 第2步 | 大黄米用研磨機磨成粉。我用的是伊莱克斯的研磨機，分三次放入，每次研磨2分钟左右就可以了。这个设备磨粉效果还行，就是噪音有些大。 |
| 第3步 | 兑玉米面，我家的玉米面有點粗，细的应该更好。混合、放入酵母发酵。夏天室温下一个多小時就差不多了。糥米可加可不加。因为玉米面粗，活面時感觉有些散，担心不好包就把家里剩下的一點糯米粉掺上了。 |
| 第4步 | 豆馅分成若干小球，包時方便。老公也要一起包，不放心他的手艺，只把分豆馅这活交给他了。 |
| 第5步 | 包好后稍醒10-20分钟。粘豆包用鲜玉米的外皮垫底，蒸熟后一點不沾蒸屉。 |
| 第6步 | 冷水上锅，开锅后蒸15分钟即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄米面、豆沙馅、调味料等 |
| 第1步 | 放温水将2斤黄米面和好，然后醒大约两个小時，時间可以适当加长不伤大局，有的人喜欢放些普通面粉那样不太粘，我没有放。喜欢吃奶香味道可以放些奶粉， |
| 第2步 | 可以买现成的豆沙馅，我是将豆子泡过之后用电饭锅煮好，放白糖扮成豆馅的。 |
| 第3步 | 团成球状，放入蒸锅15分钟 |
| 第4步 | 盛出就可以食用了，也可以凉了之后冻上，下次吃的時候蒸一下就好，还有一个好吃的方法，蒸过之后用不粘锅煎一下成饼状，味道更是不错呢。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米粉、白面、红芸豆、白糖 |
| 第1步 | 红芸豆提前一宿用水泡上，用压力锅压好，再盖上盖子焖半小時后开盖，用铲子压碎，加入白糖搅拌，继续压碎熟芸豆，使之更细腻 |
| 第2步 | 然后用手揉成小团，这样一会包的時候直接放到面里就可以了，省得再分馅了 |
| 第3步 | 蒸锅添好水，铺上酸菜叶子，一会豆包放在上面蒸，省得粘屉 |
| 第4步 | 糯米粉和白面粉头天晚上用温水和好面，发一晚上。尽量和的不要太软，软了豆包蒸完后易塌，影响美观 |
| 第5步 | 揪一块面，揉成长条 |
| 第6步 | 揪一块如饺子皮大小放在手里，不要弄太薄 |
| 第7步 | 然后把豆馅放在里面包好 |
| 第8步 | 搓圆。然后稍微整理一下，搓稍高一點面团，放入锅屉 |
| 第9步 | 放到已经铺好酸菜叶的锅屉上，尽量挨着放，撞豆包就这么来的吧。豆包中间尽量不要有缝隙，盖上盖子，开锅后蒸15分钟 |
| 第10步 | 还在冒着热气的粘豆包，年味出来了，年近了。晾一会，用刀蘸着凉水一个个把豆包放到帘子上，放到室外冷冻上，然后用袋子装好，吃的時候拿出一热就可以了，老妈的面弄得太粘了，糯米粉比例多了，样子不好看，但是吃起来跟年糕一样美味呀 |
| 第11步 | 装盘 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米粉、玉米面、白菜叶、豆沙馅 |
| 第1步 | 糯米粉和玉米面混合。 |
| 第2步 | 将酵母与水混合放置一会使酵母溶解，倒入面粉中和成软硬适中，不粘手的面团。 |
| 第3步 | 将面团放到温暖处发酵。 |
| 第4步 | 发酵好的面团分割成8等份。 |
| 第5步 | 包入馅料。 |
| 第6步 | 滚圆···。 |
| 第7步 | 白菜叶洗净沥干水份放入笼屉中。 |
| 第8步 | 将包好的豆包放在白菜叶上，蒸锅烧水，水开后将笼屉放入锅中。 |
| 第9步 | 中火蒸20分钟即可（依豆包的大小增减時间）。出锅后蘸白糖食用。 |
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