原料处理
冬笋需去皮后切成薄片，采用淡盐水浸泡或沸水焯烫1分钟以去除涩味，鲜笋与包装笋均适用该处理方法
猪肉多选择五花肉或瘦肉，切片后需用老抽、盐、糖、淀粉等调料腌制提味，腌制時间通常为5分钟至半小時
辅料包含青红椒、胡萝卜、葱姜等，需提前切丝或切片备用
烹饪步骤
热锅冷油滑炒肉片至变色微黄后盛出，保留底油用于后续爆香姜葱
冬笋片先单独翻炒2分钟，加入高汤或清水焖煮以提升鲜嫩度
将煸炒后的肉片回锅，与冬笋、辅料共同翻炒均匀，调味以盐、糖、生抽为主
最后撒入葱段或味精提鲜，全程需保持大火快炒确保食材口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 冬笋、瘦肉、青椒、淀粉、米糠油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 冬笋切去老根部分，剥去外壳，切成大块放水里焯水5分钟，去除大部分的草酸 |
| 第2步 | 瘦肉切片，加盐、料酒、生抽、水淀粉搅拌均匀腌制10分钟 |
| 第3步 | 冬笋切成片 |
| 第4步 | 锅中放油烧至七分热，下入腌制后的肉片翻炒变色盛出 |
| 第5步 | 锅中余油，下入冬笋片和青椒，翻炒 |
| 第6步 | 冬笋炒熟時倒入肉片，加适量盐、料酒、生抽翻拌均匀 |
| 第7步 | 竹笋的清香混和着肉片的滑嫩 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 冬笋、瘦肉、木耳、油、盐、料酒、生抽、葱、鸡精、糖、淀粉、姜、蒜 |
| 第1步 | 备好的食材。 |
| 第2步 | 冬笋去除外皮。 |
| 第3步 | 切片。 |
| 第4步 | 泡发好的木耳洗净撕成小朵，猪肉切片码浆，放入少许盐，料酒，酱油用手抓匀，再分别加上两次几克的清水抓匀打上劲，在加入适量的水淀粉继续打上劲，最后倒入少许油封住肉中水分。 |
| 第5步 | 葱姜切碎蒜切片。 |
| 第6步 | 坐水，水开后放入冬笋煮上5分钟左右捞出过凉水。 |
| 第7步 | 水再次开后放入木耳，水开后1分钟左右捞出过凉水。 |
| 第8步 | 坐锅點火倒油葱姜蒜爆香。 |
| 第9步 | 放入肉片，煸炒中加入少许生抽，料酒。 |
| 第10步 | 肉8成熟時倒入木耳冬笋翻炒中加入少许的盐，糖，生抽，鸡精，再翻炒一会儿勾薄芡點一點明油即可出锅。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 冬笋、里脊肉、鲜酱油、老抽、料酒、生姜水、味精、糖 |
| 第1步 | 冬笋切片过水，去苦涩味，待用。 |
| 第2步 | 里脊肉切片，用生姜水或（葱姜末）加料酒，腌制10分钟待用。 |
| 第3步 | 热锅冷油，放入腌制好的里脊肉片煸炒至变色后，放入鲜酱油、老抽、糖、烧熟。 |
| 第4步 | 再放入焯过水的冬笋，继续煸炒至冬笋断生至熟，即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、冬笋、木耳、盐、料酒、生抽、白胡椒粉 |
| 第1步 | 水发冬笋洗净沥水，木耳凉水泡发。 |
| 第2步 | 鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会。 |
| 第3步 | 笋片和木耳都用开水焯一下。 |
| 第4步 | 焯过水后沥干备用，再准备些姜末备用。 |
| 第5步 | 热锅放入凉油后，放入姜末爆香，将鸡胸肉炒散。 |
| 第6步 | 倒入适量生抽，加入笋片和木耳，适量的盐。这个菜鸡肉嫩滑，冬笋新鲜，所以调味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。 |
| 第7步 | 出锅前最后放一點白胡椒粉就好，这道菜咸鲜爽嫩，营养丰富。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 冬笋、肉片、青蒜、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备：冬笋，青椒，青蒜 |
| 第2步 | 剥笋（去笋壳） |
| 第3步 | 切肉片，蒜段，姜片 |
| 第4步 | 笋切片，青椒切段 |
| 第5步 | 放少许油，肉片下锅翻炒；肉片炒出油花時，放入冬笋；撒點白砂糖，一點點；快速盖上锅盖2-3分钟后揭开；放入青椒翻炒；接着放入青蒜翻炒；出锅時放入食盐，根据口味调整 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 冬笋、瘦肉、香菇、玉米油、盐、蚝油、淀粉、大蒜、葱、白胡椒粉 |
| 第1步 | 冬笋去外皮，锅中加水没过冬笋，加盐煮10分钟。 |
| 第2步 | 将煮好的冬笋切片，香菇切小块，葱切葱花，大蒜切片。 |
| 第3步 | 瘦肉切片加淀粉拌匀。 |
| 第4步 | 锅中油热后将蒜片爆香，加香菇一起炒片刻，加水焖煮两分钟。 |
| 第5步 | 水快干時放冬笋和肉片炒片刻，加盐、蚝油和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 冬笋、瘦肉、红辣椒、姜片、调味料 |
| 第1步 | 冬笋，我是买包装的。新鲜的我不会挑，怕买到是苦的。 |
| 第2步 | 用水泡5分钟，切成片。 |
| 第3步 | 红辣椒分二段，再对半切开。 |
| 第4步 | 瘦肉洗净切片，用姜、盐、油、生抽及调味料腌5分钟。 |
| 第5步 | 净锅下油，放入红辣椒爆香，再倒入肉片大火翻炒至熟。 |
| 第6步 | 倒入冬笋翻炒均匀，撒入盐及调味料，放入高汤稍煮2分钟即可。 |
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