分类介绍
香辣豆瓣鱼
主料:三文鱼排,葱,姜,蒜若干,料酒,醋,糖,生粉,豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法:
锅里热油,下鱼排煎一下,中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟,勾芡,撒葱花,出锅装盘。三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一點连盐都省了,是居家旅行必备良酱。
干烧豆瓣鱼
豆瓣鱼,是传统川菜当中响当当的一道菜,“色泽红亮,肉质细嫩,豆瓣味浓,微带甜酸”,是大师给它赋予的使命干烧,属于川菜当中很知名的烹调方法,“小煎小炒,干煸干烧”,川菜四绝。干烧鱼更是驰名川渝 不过,在家自己做,我总喜欢胡乱地改良不过是干烧鱼的料 豆瓣鱼的料 豆瓣鱼的烧法,原料齐齐上场:新鲜的鲤鱼一条,鹃城牌豆瓣,宜宾碎米芽菜,肉末,姜,蒜,泡辣椒,蒜苗其余的调料均在幕后(盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精/水淀粉等)
制作方法:先将肉末炒成干香的肉臊,盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内重新加油,将豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香,掺汤烧开后调味:盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精(口味要求:豆瓣味浓,香郁偏咸,微带甜酸)放入肉臊略烧后改成小火,将鱼拖入,不断地用锅铲舀汤淋鱼身。在烧的过程中,也要多次倾斜铁锅,漫过鱼的某一部分 等到烧透了,就可以用筷子夹住鱼鳃,将鱼拖入盘中(请忽略圆盘,宜选用条盘―亦称鱼盘)开大火,倒入水淀粉将汁水收浓,撒入蒜苗碎(或葱花),淋少许香油推匀,淋在鱼身即可。
豆瓣鱼
豆腐豆瓣鱼
原 料:鲫鱼2条,豆腐,大蒜,姜,豆瓣酱
制作方法:
步 骤1:鲫鱼杀好,洗干净,杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀,不要划太深哦,我这个就划深了點了。
步 骤2:起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的時候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后关小火,下鱼。
步 骤3:鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个5到6分钟,用筷子插一下,能轻松插过就可以了。然后开大火,30秒后捞出,为了是大火逼鱼的油出来。
步 骤4:大蒜,姜,切末
步 骤5:锅中留少许底油,放蒜末,姜末,煸炒,然后放入郫县豆瓣酱,加點白酒煸炒。
步 骤5:倒入开水,放點糖,加點醋。
步 骤6:倒入炸好的鱼,大火烧个2分钟。
步 骤7:倒入切好丁的豆腐。
步 骤8:慢火再烧个4到5分钟,大火收汁就可以出锅了。
步 骤9:豆瓣酱是个好东西,如果有些喜欢吃咸點的话,可以稍微加點盐,原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了,做菜自己把握,不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 鲤鱼、豆瓣酱、调味料等 |
第1步 | 新鲜鲤鱼一条,切一字花刀,放咸盐、料酒、淹渍二十分钟。 |
第2步 | 豆瓣酱些许。 |
第3步 | 热锅凉油,把鱼两面煎黄。 |
第4步 | 煎好后,用手勺将鱼推到一边,在余油里加入两勺豆瓣酱,炒出香味和红油。 |
第5步 | 放两片生姜、白糖,加开水适量炖制。 |
第6步 | 待汤汁快干時加少许味精出锅装盘。 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 鳊鱼、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、调味料等 |
第1步 | 鱼收拾干净,身上划几刀,容易入味 |
第2步 | 拍上生粉,这样煎的時候不容易粘锅 |
第3步 | 平底锅里倒入色拉油,冷油下锅 |
第4步 | 煎鱼的油倒入锅里,放花椒,姜,蒜,郫县豆瓣酱炒香 |
第5步 | 放入煎好的鱼,和适量的水,大火烧 |
第6步 | 汁收好后,关火,放入小葱段 |
第7步 | 出锅,装盘 |
做法二详细步骤 » | |
做法【三】 | |
材料 | 鲤鱼、豆瓣酱、调味料等 |
第1步 | 热锅凉油,将鱼煎至两面金黄。 |
第2步 | 放两勺豆瓣酱,炒出红油。 |
第3步 | 放入干辣椒、洋葱炒出香味。 |
第4步 | 加入适量开水。 |
第5步 | 放入盐、生抽、陈醋。 |
第6步 | 放入胡椒粉。 |
第7步 | 放入姜粉。 |
第8步 | 炖至入味后,大火收汁。 |
第9步 | 成品。 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 福寿鱼、姜、蒜米、豆瓣酱、小米辣、葱花、调味料等 |
第1步 | 备好图中材料(鱼可根据自己喜好更换)。 |
第2步 | 鱼切花刀,其他材料如图备好。 |
第3步 | 锅内下油,放入鱼。 |
第4步 | 小火煎至两面金黄。 |
第5步 | 放入豆瓣酱,姜蒜。 |
第6步 | 爆炒出香味及红油。 |
第7步 | 加入适量水。 |
第8步 | 大火焖10分钟即可。 |
第9步 | 撒入葱花即可。 |
第10步 | 成品图 |
第11步 | 最爱鱼腩 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 鲤鱼、豆瓣酱、芹菜、植物油、生抽、姜汁、料酒、味精、辣椒粉 |
第1步 | 鲜活鱼一条 |
第2步 | 去内脏,鱼腮,两面切上刀口 |
第3步 | 抹上盐,料酒,姜汁,生姜腌制半天入味 |
第4步 | 沥汁或用厨房纸吸去水汁,两面抹上面粉 |
第5步 | 油烧开下入腌好的鱼 |
第6步 | 油炸 |
第7步 | 翻面 |
第8步 | 炸香脆,炸熟透 |
第9步 | 摆盘 |
第10步 | 备豆瓣酱,芹菜,辣椒粉 |
第11步 | 倒出多余的油,倒进豆瓣酱 |
第12步 | 撒上辣椒粉 |
第13步 | 炒匀 |
第14步 | 放點高汤或清水烧开 |
第15步 | 撒上芹菜或大蒜 |
第16步 | 撒上味精 |
第17步 | 烧好的调汁浇在炸香的鱼上 |
第18步 | 即可上桌。 |
做法五详细步骤 » |
营养价值
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
营养成分
能量 | 1428.90 千卡 |
维生素b6 | 0.98 毫克 |
蛋白质 | 166.42 克 |
脂肪 | 65.70 克 |
碳水化合物 | 48.24 克 |
叶酸 | 215.42 微克 |
膳食纤维 | 4.87 克 |
胆固醇 | 189.00 毫克 |
维生素a | 179.50 微克 |
胡萝卜素 | 1075.70 微克 |
硫胺素 | 0.78 毫克 |
核黄素 | 0.66 毫克 |
烟酸 | 22.84 毫克 |
维生素c | 2.50 毫克 |
维生素e | 29.54 毫克 |
能量 | 1428.90 千卡 |
维生素b6 | 0.98 毫克 |
蛋白质 | 166.42 克 |
脂肪 | 65.70 克 |
碳水化合物 | 48.24 克 |
叶酸 | 215.42 微克 |
膳食纤维 | 4.87 克 |
胆固醇 | 189.00 毫克 |
维生素a | 179.50 微克 |
胡萝卜素 | 1075.70 微克 |
硫胺素 | 0.78 毫克 |
核黄素 | 0.66 毫克 |
烟酸 | 22.84 毫克 |
维生素c | 2.50 毫克 |
维生素e | 29.54 毫克 |