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豆瓣鱼

菜品

菜品概述

豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特點是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。

做菜菜网为大家免费整理收集5种豆瓣鱼的制作方法。

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菜品特色

豆瓣鱼色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣。 鱼红亮,味浓鲜,酒饭均宜。

分类介绍

香辣豆瓣鱼

主料:三文鱼排,葱,姜,蒜若干,料酒,醋,糖,生粉,豆瓣酱。

香辣豆瓣鱼的做法:

锅里热油,下鱼排煎一下,中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟,勾芡,撒葱花,出锅装盘。三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一點连盐都省了,是居家旅行必备良酱。

干烧豆瓣鱼

豆瓣鱼,是传统川菜当中响当当的一道菜,“色泽红亮,肉质细嫩,豆瓣味浓,微带甜酸”,是大师给它赋予的使命干烧,属于川菜当中很知名的烹调方法,“小煎小炒,干煸干烧”,川菜四绝。干烧鱼更是驰名川渝 不过,在家自己做,我总喜欢胡乱地改良不过是干烧鱼的料 豆瓣鱼的料 豆瓣鱼的烧法,原料齐齐上场:新鲜的鲤鱼一条,鹃城牌豆瓣,宜宾碎米芽菜,肉末,姜,蒜,泡辣椒,蒜苗其余的调料均在幕后(盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精/水淀粉等)

制作方法:先将肉末炒成干香的肉臊,盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内重新加油,将豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香,掺汤烧开后调味:盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精(口味要求:豆瓣味浓,香郁偏咸,微带甜酸)放入肉臊略烧后改成小火,将鱼拖入,不断地用锅铲舀汤淋鱼身。在烧的过程中,也要多次倾斜铁锅,漫过鱼的某一部分 等到烧透了,就可以用筷子夹住鱼鳃,将鱼拖入盘中(请忽略圆盘,宜选用条盘―亦称鱼盘)开大火,倒入水淀粉将汁水收浓,撒入蒜苗碎(或葱花),淋少许香油推匀,淋在鱼身即可。

豆瓣鱼

豆腐豆瓣鱼

原 料:鲫鱼2条,豆腐,大蒜,姜,豆瓣酱

制作方法:

步 骤1:鲫鱼杀好,洗干净,杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀,不要划太深哦,我这个就划深了點了。

步 骤2:起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的時候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后关小火,下鱼。

步 骤3:鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个5到6分钟,用筷子插一下,能轻松插过就可以了。然后开大火,30秒后捞出,为了是大火逼鱼的油出来。

步 骤4:大蒜,姜,切末

步 骤5:锅中留少许底油,放蒜末,姜末,煸炒,然后放入郫县豆瓣酱,加點白酒煸炒。

步 骤5:倒入开水,放點糖,加點醋。

步 骤6:倒入炸好的鱼,大火烧个2分钟。

步 骤7:倒入切好丁的豆腐。

步 骤8:慢火再烧个4到5分钟,大火收汁就可以出锅了。

步 骤9:豆瓣酱是个好东西,如果有些喜欢吃咸點的话,可以稍微加點盐,原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了,做菜自己把握,不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。

制作方法

做法【一】
材料鲤鱼、豆瓣酱、调味料等
第1步新鲜鲤鱼一条,切一字花刀,放咸盐、料酒、淹渍二十分钟。
第2步豆瓣酱些许。
第3步热锅凉油,把鱼两面煎黄。
第4步煎好后,用手勺将鱼推到一边,在余油里加入两勺豆瓣酱,炒出香味和红油。
第5步放两片生姜、白糖,加开水适量炖制。
第6步待汤汁快干時加少许味精出锅装盘。
做法【二】
材料鳊鱼、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、调味料等
第1步鱼收拾干净,身上划几刀,容易入味
第2步拍上生粉,这样煎的時候不容易粘锅
第3步平底锅里倒入色拉油,冷油下锅
第4步煎鱼的油倒入锅里,放花椒,姜,蒜,郫县豆瓣酱炒香
第5步放入煎好的鱼,和适量的水,大火烧
第6步汁收好后,关火,放入小葱段
第7步出锅,装盘
做法【三】
材料鲤鱼、豆瓣酱、调味料等
第1步热锅凉油,将鱼煎至两面金黄。
第2步放两勺豆瓣酱,炒出红油。
第3步放入干辣椒、洋葱炒出香味。
第4步加入适量开水。
第5步放入盐、生抽、陈醋。
第6步放入胡椒粉。
第7步放入姜粉。
第8步炖至入味后,大火收汁。
第9步成品。
做法【四】
材料福寿鱼、姜、蒜米、豆瓣酱、小米辣、葱花、调味料等
第1步备好图中材料(鱼可根据自己喜好更换)。
第2步鱼切花刀,其他材料如图备好。
第3步锅内下油,放入鱼。
第4步小火煎至两面金黄。
第5步放入豆瓣酱,姜蒜。
第6步爆炒出香味及红油。
第7步加入适量水。
第8步大火焖10分钟即可。
第9步撒入葱花即可。
第10步成品图
第11步最爱鱼腩
做法【五】
材料鲤鱼、豆瓣酱、芹菜、植物油、生抽、姜汁、料酒、味精、辣椒粉
第1步鲜活鱼一条
第2步去内脏,鱼腮,两面切上刀口
第3步抹上盐,料酒,姜汁,生姜腌制半天入味
第4步沥汁或用厨房纸吸去水汁,两面抹上面粉
第5步油烧开下入腌好的鱼
第6步油炸
第7步翻面
第8步炸香脆,炸熟透
第9步摆盘
第10步备豆瓣酱,芹菜,辣椒粉
第11步倒出多余的油,倒进豆瓣酱
第12步撒上辣椒粉
第13步炒匀
第14步放點高汤或清水烧开
第15步撒上芹菜或大蒜
第16步撒上味精
第17步烧好的调汁浇在炸香的鱼上
第18步即可上桌。

营养价值

鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

营养成分

能量1428.90 千卡
维生素b60.98 毫克
蛋白质166.42 克
脂肪65.70 克
碳水化合物48.24 克
叶酸215.42 微克
膳食纤维4.87 克
胆固醇189.00 毫克
维生素a179.50 微克
胡萝卜素1075.70 微克
硫胺素0.78 毫克
核黄素0.66 毫克
烟酸22.84 毫克
维生素c2.50 毫克
维生素e29.54 毫克
能量1428.90 千卡
维生素b60.98 毫克
蛋白质166.42 克
脂肪65.70 克
碳水化合物48.24 克
叶酸215.42 微克
膳食纤维4.87 克
胆固醇189.00 毫克
维生素a179.50 微克
胡萝卜素1075.70 微克
硫胺素0.78 毫克
核黄素0.66 毫克
烟酸22.84 毫克
维生素c2.50 毫克
维生素e29.54 毫克

所获荣誉

2021年7月,入选四川省省级天府旅游美食候选名单。

豆瓣鱼成品实拍

豆瓣鱼成品图1
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上一道菜:阿胶膏

下一道菜:豆角炖排骨

菜品导读 ▽

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营养价值
食物相克
营养成分
所获荣誉
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