菜品特色
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
营养价值
豆豉营养分析
1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
2． 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3． 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小肋排、小辣椒、豆豉、红葱头、小葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 排骨洗干净，切成小块，用生粉、花生油调味。然后把豆豉洗干净放里面。 |
| 第2步 | 用筷子把材料搅拌均匀，并放置10分钟左右。 |
| 第3步 | 蒸锅里头放2/3的水烧开，用架子把碟子架起来，盖子盖上蒸大约15分钟。 |
| 第4步 | 蒸到排骨的骨头很轻易脱落下来就是可以了。因为蒸的过程里面的油大都挥发掉了，所以可以蒸好以后，淋一點點熟油在葱花上面，味道更好。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、植物油、蚝油、水、料酒、姜粉 |
| 第1步 | 调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟 |
| 第2步 | 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀 |
| 第3步 | 将排骨码入深盘中 |
| 第4步 | 烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸1小時 |
| 第5步 | 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、豆豉、生粉、盐、蚝油、料酒、麻油 |
| 第1步 | 排骨洗净，剁成小块 |
| 第2步 | 大蒜压成蒜泥，加入排骨中 |
| 第3步 | 加入豆豉 |
| 第4步 | 蚝油 |
| 第5步 | 加入生粉，拌匀 |
| 第6步 | 加入麻油 |
| 第7步 | 加入料酒、盐。拌匀 |
| 第8步 | 装盘 |
| 第9步 | 上锅蒸50分钟 |
| 第10步 | 美味出炉 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肋排、姜、蒜头、豆豉、红椒、盐、鸡粉、生抽、生粉 |
| 第1步 | 肋排350克洗净后沥干水份，斩成小块 |
| 第2步 | 斩好的排骨放入碗中先加一點淀粉水用手抓匀，再加入两勺生抽上色 |
| 第3步 | 姜、蒜、红椒切碎，豆豉冲一下水然后剁碎 |
| 第4步 | 锅内加一點油烧热后，放入姜、蒜和豆豉小火炒出香味 |
| 第5步 | 将锅内炒好的配料捞出 |
| 第6步 | 将红椒和步骤5中炒香的配料加入碗中 |
| 第7步 | 再调入一點點盐和鸡粉，一勺花生油，然后将碗内所有材料拌匀腌制半小時 |
| 第8步 | 将腌制好的食材平铺在盘子上 |
| 第9步 | 取一个盖子盖在盘子上，然后将盘子置于烧开水的锅内上盖 |
| 第10步 | 大火蒸五分钟后转小火蒸七八分钟，这个已蒸熟 |
| 第11步 | 成品图，撒上一點葱花點缀 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肋排、豆豉、料酒、生抽、蒜、白糖、鸡精、淀粉、香菜 |
| 第1步 | 肋排洗净，控干水分。 |
| 第2步 | 豆豉切碎，蒜剁蓉。 |
| 第3步 | 豆豉、蒜蓉、白糖、料酒、鸡精、生抽放入排骨中，拌匀，腌制5分钟。（口味重者可加盐） |
| 第4步 | 再加入湿淀粉拌匀。 |
| 第5步 | 上锅蒸1小時。 |
| 第6步 | 出锅后撒上香菜末，稍作點缀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、姜、蒜、小葱、指天椒、豆豉、盐、白砂糖、料酒、水淀粉、酱油 |
| 第1步 | 主要材料备齐； |
| 第2步 | 将排骨在清水中浸泡30分钟，期间过几次水，待血水泡出后捞出沥干备用； |
| 第3步 | 排骨沥干后放入大碗中，加入生姜条、料酒、白砂糖、盐调均匀后放入冰箱腌制1小時； |
| 第4步 | 排骨冷藏期间，将豆豉压一下，葱蒜切末，指天椒切碎备用； |
| 第5步 | 混合淀粉和水，调成水淀粉； |
| 第6步 | 接着排骨入整盘，可以把生姜垫在排骨下面。将淀粉水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。加一勺酱油淋上，放入蒸锅； |
| 第7步 | 因为需要蒸至40分钟，通常蒸的時间较长的菜我会用锡纸包起来，以防多余的蒸馏水进入到菜中； |
| 第8步 | 水烧开后，蒸40分钟即可。上桌前撒上辣椒碎和葱花就完成了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 肋排、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 肋排350克斩成小块 |
| 第2步 | 放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份 |
| 第3步 | 姜、蒜切末，豆豉剁碎备用 |
| 第4步 | 排骨加入生抽、几滴老抽、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制十分钟 |
| 第5步 | 将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用 |
| 第6步 | 将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中拌匀 |
| 第7步 | 往排骨中加入一勺生粉，两勺花生油抓匀 |
| 第8步 | 将排骨平铺在盘子，摆上红椒圈 |
| 第9步 | 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟 |
| 第10步 | 成品图 |
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