烹饪工艺
预处理阶段需将五花肉切2厘米方块焯水去腥，豆腐则需切厚片煎至两面金黄定型。传统做法讲究先煸炒猪肉至油脂析出，此時加入姜蒜等辅料爆香，再注入热水以中火焖煮20-30分钟使肉质松软。最后放入炸豆腐继续焖制10分钟，通过收汁使豆腐充分吸收肉汁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 老豆腐、里脊肉、盐、味精、生抽、淀粉 |
| 第1步 | 准备盐，味精，生抽，淀粉十三香 |
| 第2步 | 把酱油盐味精十三香淀粉和肉充分搅拌 |
| 第3步 | 把油烧热放入搅拌好的里脊肉炒熟后放入豆腐 |
| 第4步 | 加水，水量为菜肴的一半为好！ |
| 第5步 | 烧10分钟后起锅，加點葱花點缀，就OK了 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、豆腐、料酒、老抽、葱、干辣椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 锅中油预热，放入豆腐煎至两边金黄。 |
| 第2步 | 煎至两边金黄，捞出后备用。 |
| 第3步 | 锅中油预热，放入猪肉煸炒。 |
| 第4步 | 放入蒜子干辣椒翻炒。 |
| 第5步 | 放入一勺料酒。 |
| 第6步 | 放入一勺老抽。 |
| 第7步 | 放入豆腐，一勺盐，适量清水，大火煮开，转小火焖煮20分钟。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐块、五花肉、干辣椒、蒜青、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐洗净,五花肉切块,葱切段,蒜拍扁备用。 |
| 第2步 | 热锅倒油再加入五花肉(因为五花肉没焯水,容易粘锅,所以之前先加入點食用油可以防止粘锅)· |
| 第3步 | 五花肉煎至稍微有點金黄色后,加入辣椒、蒜瓣、蒜青翻炒再加入豆腐块，浇上生抽翻炒上色。 |
| 第4步 | 加入适量水，大火烧开，关小火烧20分钟。 |
| 第5步 | 等小火收滋后，加入调味，即可上桌。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、豆腐、蒜苗、红辣椒、朝天椒、蒜瓣、姜、八角、老抽、醋、生抽、鸡精、盐 |
| 第1步 | 猪肉洗干净把肥肉和瘦肉分开来切厚點的肉片，切肉的時候可以豆腐先冲洗一下放在水里泡着备用 |
| 第2步 | 豆腐切成块，不要切的太薄，太薄了炖的時候容易碎 |
| 第3步 | 热锅倒入油烧热，下入肥肉片煸出猪油 |
| 第4步 | 尽量煸久一點，把油都逼出来，这样肥肉就不会油腻 |
| 第5步 | 然后盛出肥肉片，锅内煸出很多油把油烧至七成热，然后一片一片的下入豆腐块，把豆腐煎了，免得再起油锅，煎豆腐的時候锅内中小火就可以了，火太大豆腐会焦，火太小豆腐会老。也可以炒菜之前就煎好豆腐 |
| 第6步 | 豆腐煎至两面金黄色 |
| 第7步 | 把煎好的豆腐盛起来，如果觉得锅内的油太多可以盛一些起来 |
| 第8步 | 倒入瘦肉和之前煸过的肥肉大火翻炒， |
| 第9步 | 翻炒片刻后倒入之前切好的朝天椒，蒜瓣，姜片一起炒 |
| 第10步 | 炒出香味之后加入适量生抽，老抽和一匙醋大火继续翻炒 |
| 第11步 | 炒至肉上色后加入盐继续不停翻炒 |
| 第12步 | 家里油辣椒酱的可以加一點，会很好吃，放老干妈辣酱最好吃了，我家里暂時只有这种就凑合着放这种了 |
| 第13步 | 辣酱炒开以后就可以倒豆腐进去炒了 |
| 第14步 | 炒至豆腐也上色了就倒烧开的水进去大火煮沸转中小火，煮的時候放两个八角进去。水一定要没过豆腐和肉，不要煮到中途又加水，这样菜就不好吃了 |
| 第15步 | 大概会煮一二十分钟这样，这个時间段就可以做别的了，蒜苗切段，红辣椒切条，配菜用 |
| 第16步 | 锅内要時不時的去翻一下，水煮剩一點的時候尝下咸淡 |
| 第17步 | 观察一下水剩不多的時候就改大火收汁，快起锅的時候放入蒜苗和红辣椒，撒上鸡精一起炒一下就可以关火了 |
| 第18步 | 炒好的颜色是不是很诱人呢 |
| 第19步 | 炒好的菜盛起来装盘 |
| 第20步 | 成品 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、豆腐、洋葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 食材。 |
| 第2步 | 把豆腐切小块。 |
| 第3步 | 把五花肉洗好切小块。 |
| 第4步 | 切好洋葱和姜。 |
| 第5步 | 锅里入油，炒香姜和洋葱。 |
| 第6步 | 加入五花肉煸至变色，沥出多余的油。 |
| 第7步 | 炒至五花肉变色，加入生抽、老抽、料酒，少许醋，翻炒。 |
| 第8步 | 加入豆腐炒匀。 |
| 第9步 | 加入知量开水，加少许糖拌匀。 |
| 第10步 | 加入葱花和盐拌匀，收汁即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
调味体系
基础调味采用老抽着色、生抽提鲜的组合，部分做法会添加少量白糖平衡咸味。香醋与料酒的使用具有去腥增香的双重功效，添加比例通常控制在5毫升以内。川湘地区的变体会加大干辣椒用量，并搭配花椒形成麻辣底味。
变体与创新
在长三角地区流行油豆腐烧肉变体，选用蜂窝状油豆腐替代普通炸豆腐，其多孔结构更易吸收汤汁。年轻群体中衍生出肉沫豆腐的创新做法，将五花肉改为肉末翻炒，缩短烹饪時间至15分钟内。闽南地区有添加香菇、笋干的改良版本，形成山珍与肉类的复合鲜味。
