营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、西红柿、莴笋叶、葱、盐、蒜 |
| 第1步 | 豆腐切块加盐。 |
| 第2步 | 倒入刚烧的开水，浸泡。 |
| 第3步 | 西红柿刮皮切片。 |
| 第4步 | 热锅热油。 |
| 第5步 | 放西红柿炒。 |
| 第6步 | 多加點盐。 |
| 第7步 | 把豆腐从水里捞出来放进锅里去。 |
| 第8步 | 晃动锅，让菜拌均匀。直接翻炒的话豆腐容易碎。 |
| 第9步 | 加入烧开的开水。 |
| 第10步 | 只有两三分钟。加入蒜和葱。 |
| 第11步 | 出锅了！热气腾腾，所以不清楚。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、葱、油、盐、白糖、生抽 |
| 第1步 | 豆腐切片。 |
| 第2步 | 锅中放油油热下入水。 |
| 第3步 | 水开。 |
| 第4步 | 下入豆腐。加盐。 |
| 第5步 | 水开加入生抽。 |
| 第6步 | 一直煮。八分钟左右。 |
| 第7步 | 把葱放碗里。然后加入豆腐汤。加入白糖搅拌均匀。 |
| 第8步 | 下入汤汁。 |
| 第9步 | 再次水开就可以了。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、香菜、葱、胡椒粉、淀粉、盐、蚝油、生抽、香油 |
| 第1步 | 豆腐切碎 |
| 第2步 | 香菜和葱切碎 |
| 第3步 | 勾个厚芡 |
| 第4步 | 砂锅做开水，放入豆腐煮一会，加入盐糖生抽蚝油，胡椒粉 |
| 第5步 | 鸡蛋加水打撒 |
| 第6步 | 倒入鸡蛋液煮，一边煮一边用筷子快速搅散 |
| 第7步 | 倒入香菜和葱花搅拌 |
| 第8步 | 出锅前滴入几滴香油即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、蒜黄、火腿、葱、鲜蘑、盐、香油、淀粉 |
| 第1步 | 豆腐切小块。 |
| 第2步 | 葱切丝。 |
| 第3步 | 火腿切丝。 |
| 第4步 | 金针菇去根，撕开，洗净。 |
| 第5步 | 鲜蘑去根，撕成小块，洗干净。 |
| 第6步 | 蒜黄切小段。 |
| 第7步 | 两勺淀粉，加入适量清水，调成淀粉汁。 |
| 第8步 | 锅中放入适量清水，把所有食材放入锅中，大火烧开，加入适量盐。 |
| 第9步 | 放入淀粉汁，搅拌均匀，汤汁粘稠，关火。加入香油调味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、水淀粉 |
| 第1步 | 锅内入油，加入五花肉、大料煸炒； |
| 第2步 | 加入辣椒，大料和葱姜蒜爆香； |
| 第3步 | 加入白糖，料酒，老抽，生抽，然后加入清水 |
| 第4步 | 放入香叶，白胡椒粒，大火煮沸； |
| 第5步 | 然后下入豆腐，慢火微炖5-7分钟； |
| 第6步 | 勾芡入少量水淀粉； |
| 第7步 | 稍微收汁后，加入葱花，香菜，鸡精，香油，出锅 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、虾皮、瘦肉、葱花、芹菜、蒜末、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 瘦肉切薄片，放少许油，少许盐，少许淀粉抓匀腌制 |
| 第2步 | 豆腐切小方块，放淡盐水中浸泡 |
| 第3步 | 锅中放少许油（少放點），中小火炒香蒜末和姜片 |
| 第4步 | 改小火煸炒虾皮 |
| 第5步 | 小火煸炒至虾皮微微发黄 |
| 第6步 | 加热水，改大火烧制 |
| 第7步 | 豆腐滤去盐水，放入锅中大火煮开 |
| 第8步 | 水开后放肉片，肉片下锅前先抓散，煮一两分钟断生后改小火 |
| 第9步 | 加适量盐，一把葱花芹菜，起锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、虾皮、粉条、葱、纯净水 |
| 第1步 | 豆腐切块。 |
| 第2步 | 粉条。 |
| 第3步 | 食材。 |
| 第4步 | 水烧开，放入粉条·虾皮和豆腐，炖五分钟，加生抽和盐调味。 |
| 第5步 | 出锅装碗，放入葱，再加几滴香油。 |
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食用指南
适用人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。用法用量
1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
食用功效
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。健康贴士
1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。