烹饪小技巧
1、豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水。
2、炸時准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、火腿、胡萝卜、小青菜、鸡蛋、盐、高汤、生抽、淀粉、糖、烹调油 |
| 第1步 | 材料图。豆腐需要去掉硬边，用北豆腐最好了，新买回来的豆腐要淋淋水，避免水份太大。鸡蛋蛋清蛋黄分离。 |
| 第2步 | 豆腐去边后压碎成泥，这里可以过一下筛，会更加细。 |
| 第3步 | 胡萝卜和火腿粗切。放入料理機中。 |
| 第4步 | 加盖手动切碎食材。中间开盖，将杯壁上较大的食材推入杯中，再次摇动機器，将食材切到满意的程度。 |
| 第5步 | 切好的胡萝卜火腿碎放进豆腐碎中。 |
| 第6步 | 将蛋清倒入料理杯，这里的蛋清要跟馅料拌在一起，所以没有清洗杯子。摇拌均匀。 |
| 第7步 | 倒入馅料中，加上一點點儿盐。加上淀粉抓拌均匀。 |
| 第8步 | 团成丸子。 |
| 第9步 | 放在盘子中，上锅蒸好，水开计時，10分钟。 |
| 第10步 | 这中间可以将小青菜焯水。 |
| 第11步 | 小锅加高汤煮开，加盐和生抽调味，淋淀粉水做成芡汁，这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量，菜色会有不同。 |
| 第12步 | 丸子出锅后，摆上小青菜，浇上芡汁就好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉糜、豆腐、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 准备工作很简单——切切切。各种食材切好以后（这一步需要一些耐心），将肉糜、胡萝卜丁及五香粉、面粉、盐、鸡精搅拌上劲，捏成丸子。 |
| 第2步 | 打好蛋液，准备好面包糠。将捏好的丸子滚一层蛋液，裹一层面包糠。看，做完很可爱有木有？像椰蓉球之类的(*^__^*)~ |
| 第3步 | 炒锅中加入适量油，加至七八成热，开小火，轻轻地把丸子下进去炸熟。如果觉得炸的時候觉得丸子外皮不够焦黄和酥脆，可以开一会儿中火。 |
| 第4步 | 炸至自己喜欢的成色就可以捞出来沥油，装盘了。如果想要更香香的，可以在炸之前裹點儿芝麻~ |
| 第5步 | 和之前做的炸鸡排摆一个盘，用番茄酱来點儿幼稚涂鸦~CanYouFeelLove？ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 北豆腐、肉末、干香菇、胡萝卜、香葱、鸡蛋、淀粉、盐、蚝油、鲍鱼汁调味料、生抽、水、葵花籽油、花椒油 |
| 第1步 | 猪肉末（肥瘦相间的，最好是五花肉），加入蚝油，鲍鱼汁调味料和适量盐。 |
| 第2步 | 加入葱花。 |
| 第3步 | 加少许花椒油（根据自家口味可不添加）。 |
| 第4步 | 加入少许辣椒面。 |
| 第5步 | 加入胡萝卜丝。 |
| 第6步 | 搅打上劲，中途分三次加入水，每次一勺。 |
| 第7步 | 香菇洗净切碎。 |
| 第8步 | 加入香菇丁搅拌均匀。放入豆腐搅碎（豆腐提前用盐开水泡一会）。 |
| 第9步 | 丸子模具在水淀粉中过一下，沾上水淀粉以便于丸子脱模。 |
| 第10步 | 夹住馅料，多余的馅料会从两端的圆孔中冒出，用小勺刮去多余的馅料，轻轻在勺子上磕两下，便于脱模。 |
| 第11步 | 油七成热時下入丸子，中火炸至金黄色。 |
| 第12步 | 沥干多余油。 |
| 第13步 | 装盘即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、姜、蒜、嫩豆腐、鸡蛋、胡萝卜、盐、生抽、鸡精、五香粉、花椒粉、炸鸡粉、淀粉、菜籽油 |
| 第1步 | 胡罗卜切很细很细的颗粒。 |
| 第2步 | 猪肉把它剁得很细。加姜蒜末嫩豆腐，盐。鸡精。鸡蛋。五香粉。花椒粉生抽和炸鸡粉均匀搅拌。加炸鸡粉的目的是为了让他更加香酥。 |
| 第3步 | 一點一點的加入清水和淀粉。搅打上劲。成胡状。静置1小時。不必担心这个胡太稀了，不成型。因为一会是用勺子定型干了口感不好。 |
| 第4步 | 热锅起油。菜籽油五成温時转小火，用小勺把肉泥做成一个个丸子。下锅转动锅把。让他们均匀受热。一面炸好用漏勺翻面再炸。炸到2面黄控油捞出。 |
| 第5步 | 中火复炸30秒。 |
| 第6步 | 控油。放點西芹装饰。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、肉末、面包糠、红萝卜丝、香菇碎、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 把豆腐洗净压碎。 |
| 第2步 | 加入五花肉末拌匀。（比例是豆腐2：肉碎1） |
| 第3步 | 放下味道自己满意的全部调味料。 |
| 第4步 | 香菇碎，红萝卜碎和蒜末也加入拌匀。 |
| 第5步 | 加入适量的面包糠。（加面包糠可以让丸子更酥更松，也令馅料更易定形） |
| 第6步 | 加入玉米粉浆拌匀。（加玉米粉浆使之更有粘稠性） |
| 第7步 | 拿少许混合物在掌心握紧挤出虎口处弄圆用小汤匙刮出。（做的不像，请见谅） |
| 第8步 | 放入油锅中炸至金黄色即可。 |
| 第9步 | 【豆腐丸子】就这么吃也行。一次如要多做些，可以炸熟待凉放冷冻库冷冻起来。吃時拿出解冻即行了。做海鲜汤時或火锅里加上几粒，味道会更鲜美。或者煮个酱汁，勾个芡淋在上面都是不错滴选择哦！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、泡发香菇、胡萝卜、鸡蛋、葱、调味料等 |
| 第1步 | 把豆腐放到碗里用勺子碾碎。 |
| 第2步 | 香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里，加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。 |
| 第3步 | 搅拌均匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌。 |
| 第4步 | 待充分搅拌上劲，逐个团成小圆球摆到盘子里。 |
| 第5步 | 临下锅之前，把丸子表面沾一层薄薄的面粉。 |
| 第6步 | 油五成热時下入丸子用中火炸制。 |
| 第7步 | 颜色金黄時即可捞出装盘。快趁热尝一个……嗯~~外酥里嫩~吃起来有一點接近肉味，香喷喷的呢~。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、淀粉、蛋清、生抽、香醋、糊辣椒、米饭、鱼腥草、香菜 |
| 第1步 | 豆腐用勺子捣碎 |
| 第2步 | 拌入蛋清、淀粉和米饭，搅拌均匀 |
| 第3步 | 捏成小团子 |
| 第4步 | 锅中下重油 |
| 第5步 | 油温7成热時放入捏好的丸子 |
| 第6步 | 炸制金黄捞出 |
| 第7步 | 油温继续烧热成滚油，倒入丸子复炸一次捞出滤油 |
| 第8步 | 鱼腥草、香菜切小 |
| 第9步 | 拌入糊辣椒、生抽和香醋 |
| 第10步 | 搅拌均匀备用 |
| 第11步 | 炸好的丸子成出来 |
| 第12步 | 丸子戳开 |
| 第13步 | 中间舀入拌好的作料既可 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
