材料
豆腐鱼头汤用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。
小贴士
1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗時要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮時鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头時会有水，放入油锅煎時容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 花鲢鱼头、油、黄酒、姜、盐、胡椒粉、葱 |
| 第1步 | 所有食材，花鲢鱼头洗净。 |
| 第2步 | 起油锅加热，放入鱼头煎。 |
| 第3步 | 煎好后放入适量的水，倒入黄酒。 |
| 第4步 | 放入适量的姜煮。 |
| 第5步 | 煮至汤浓，放入豆腐煮开。 |
| 第6步 | 放入适量的盐煮开。 |
| 第7步 | 再放适量的葱煮开。 |
| 第8步 | 最后放适量的胡椒粉炒匀即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼头、鱼脊骨、豆腐、生姜、清水、植物油、盐 |
| 第1步 | 鱼脊骨斩开几段，和鱼头洗干净，沥水；生姜拍扁待用 |
| 第2步 | 热锅下油，烧热后放生姜 |
| 第3步 | 放入鱼头，煎至微黄（鱼多，分两锅煎） |
| 第4步 | 翻面放少量的盐，继续煎至微黄，盛起 |
| 第5步 | 同样的做法煎鱼脊骨，盛起 |
| 第6步 | 重新下油，煎制豆腐，也是双面煎至微黄 |
| 第7步 | 倒入适量的清水，同時倒入煎好的鱼头和鱼脊骨，大火煮汤 |
| 第8步 | 15分钟后，打开锅盖就可以看见一锅奶白色的汤，放入适量的盐就可以享用了 |
| 第9步 | 锅里沸腾的汤，一打开锅盖，感觉就好像见证奇迹的時候清水变成了奶白色的汤，还飘香，这种感觉妙不可言！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱼头、豆腐、葱、姜、盐 |
| 第1步 | 鱼头，姜备好切好 |
| 第2步 | 豆腐，葱切好 |
| 第3步 | 下少量油入姜煎下鱼头 |
| 第4步 | 入适量的清水煮开撇去浮沫，入少量酒和醋，盖好盖子煮10分 |
| 第5步 | 下入豆腐继续煮10分 |
| 第6步 | 加入盐调味 |
| 第7步 | 倒入盛有葱花的盘中即可 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼头、豆腐、蕃茄、柠檬、姜、九层塔、调味料等 |
| 第1步 | 准备豆腐1块、蕃茄1个、柠檬1个、姜1块、九层塔少许。 |
| 第2步 | 将豆腐切块、蕃茄切块、柠檬切片、姜切片备用。 |
| 第3步 | 将鱼头去腮清洗干净备用。 |
| 第4步 | 准备盐和楜椒粉。 |
| 第5步 | 热锅并倒入适量的油。 |
| 第6步 | 把鱼头下锅慢火煎。 |
| 第7步 | 把一面煎成金黄色反面再煎另一面。 |
| 第8步 | 把鱼头煎成金黄色后往锅里加入热水。 |
| 第9步 | 然后将豆腐、蕃茄、柠檬、姜加入锅中。 |
| 第10步 | 盖上锅盖烧制10分钟。 |
| 第11步 | 开锅后加入盐和楜椒粉调味。 |
| 第12步 | 出锅倒入汤碗中再撒上九层塔就可以享用了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼头、豆腐、油、姜片、香菜、料酒 |
| 第1步 | 预备材料。 |
| 第2步 | 不放油，前后干煎一分钟，直到表面没有血流。 |
| 第3步 | 煎好后，再放點油，姜片，等油热了。 |
| 第4步 | 再放鱼头翻煎。 |
| 第5步 | 煎得半熟，放开水。 |
| 第6步 | 等水煮得奶白色。 |
| 第7步 | 再放豆腐。 |
| 第8步 | 大火煮开了，转中火，最后上碟前放入香菜葱段，滚一下。 |
| 第9步 | 上碟了。 |
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