营养价值
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆角、茄子、蒜头、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 豆角去筋摘小段洗净备用。 |
| 第3步 | 茄子去蒂洗净切滚刀状。 |
| 第4步 | 放入清水中浸泡防止茄子氧化。 |
| 第5步 | 蒜头切碎。 |
| 第6步 | 锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。 |
| 第7步 | 下入沥干水分的茄子与豆角翻炒几下。 |
| 第8步 | 加入半碗清水。 |
| 第9步 | 加盖焖至水分微干。 |
| 第10步 | 开盖调入盐和鸡精翻炒至茄子软烂，水分收干即可关火。 |
| 第11步 | 出锅装盘即可享用。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 长豆角、茄子、油、盐、大蒜、生抽、鸡精 |
| 第1步 | 豆角洗净择成段备用。 |
| 第2步 | 茄子洗净切滚刀片备用。 |
| 第3步 | 锅入油，油要多點，烧至6成热的样子。 |
| 第4步 | 把豆角放进去过下油。 |
| 第5步 | 捞出沥干油备用。 |
| 第6步 | 然后把茄子放进去过下油。 |
| 第7步 | 捞出沥干油备用。 |
| 第8步 | 然后把锅里的油倒出来，留一點底油，下大蒜爆香。 |
| 第9步 | 然后把过过油的豆角和茄子放进去，加生抽，盐翻炒几下就可以了。 |
| 第10步 | 放鸡精出锅。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豇豆、大蒜、茄子、朝天椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切成细条，豇豆掰成段，分别用盐腌2个小時，腌到茄子豇豆都发蔫，倒掉腌出的水分 |
| 第2步 | 油锅爆香蒜末和朝天椒，然后盛到碗里 |
| 第3步 | 豇豆入锅炒至表皮起皱，豇豆难熟要先炒 |
| 第4步 | 放入茄子和之前爆香的蒜末朝天椒 |
| 第5步 | 炒到茄子软了，因为都用盐腌过了，所以不需要什么调味，出锅前放點生抽即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆角、茄子、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 葱蒜切碎。 |
| 第2步 | 茄子放油锅里炸一下，豆角焯水断生。 |
| 第3步 | 爆香蒜头葱。 |
| 第4步 | 倒入茄子，豆角翻炒均匀，加入酱油，耗油，盐，适量水焖煮5分钟。 |
| 第5步 | 收汁装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、茄子、蒜米、尖椒、盐、油、生抽、鸡精 |
| 第1步 | 备豆角和茄子， |
| 第2步 | 茄子切条，豆角摘段， |
| 第3步 | 切點蒜米，尖椒。 |
| 第4步 | 茄子用清水清洗两遍去涩味， |
| 第5步 | 烧油分别放进茄子和豆角用油焖熟断生， |
| 第6步 | 过好油的茄子和豆角待用， |
| 第7步 | 锅里留少许油，放进蒜米和尖椒炒香， |
| 第8步 | 再倒进茄子和豆角， |
| 第9步 | 放點盐入味， |
| 第10步 | 炒片刻， |
| 第11步 | 淋上生抽炒匀， |
| 第12步 | 出锅時调點味精即成。 |
| 第13步 | 炒匀装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、红椒、姜、蒜片、调味料等 |
| 第1步 | 茄子豆角切条待用 |
| 第2步 | 姜切丝，蒜切片，红椒切段。 |
| 第3步 | 锅内留小许油下入姜，蒜红椒香炒。 |
| 第4步 | 切好的豆角下入油锅过油装入碗中待用，(这个过程图单图没有保存，因不知道不能用组合图片),再下入过好油的豆角和茄子条加盐翻炒。 |
| 第5步 | 出锅前淋上生抽鸡精即成 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、长豆角、蒜、葱、小红椒、豆瓣酱、酱油、盐 |
| 第1步 | 蒜，葱，小红椒切小块。茄子切成滚刀块，长豆角切条。 |
| 第2步 | 锅中热油，加入茄子翻炒至皮变色，大概九分熟，捞起备用。 |
| 第3步 | 锅中热油，放入豆角翻炒至九分熟，捞起备用。 |
| 第4步 | 锅中热油，放入蒜，红椒，豆瓣酱爆香，将茄子和豆角加入翻炒，炒的过程若锅里太干可以加适量水或是高汤，防止变焦。最后根据个人口味加入适量酱油和盐，翻炒几下，放入葱花，关火出锅。 |
| 做法七详细步骤 » | |
英文解说
materials: beans， eggplant， chili， diced green onion， garlic， ginger， salt， monosodium glutamate. material is very simple， first beans washed， stripped of the old cut into 6 cm after tendon section looks spare， this is also the eggplant cut into， but used to cut into pieces hob cut out.
practices:
1， the eggplant is due to the pot when the oil pan at the same time they will soon have released the oil， so will be very greasy. strategy is to cut eggplant in salt water flooded into the 10-minutes， so not only will be flooded out of the water， but also to remove the eggplant of toxins， you will notice hydroplaning off salt water into the brown sugar color. 2， the pot of water to a boil， add beans to cut， over the water a few minutes， put in cold water poured picked up for next click.
3， the pan put oil， liucheng hot chili after the blow out into the scent， then stir into the late cong jiangsuan few. 4， stir into the beans to change color， then add salt and then stir about 1 minute. (comparison is not easy as tasty bean， it put some salts can be early to guarantee refined taste) 5， speeding to last into eggplant color soft， ripe (these times depending on personal taste then add a little salt) hash out a little water msg pot transfer to a plate.
note: 1， stir beans must be cooked， otherwise the risk of food poisoning. here to tell you a trick: the color green beans when raw; once they become soft yellow-green and to note already here.
