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豆角炒肉末

以豆角、肉糜为主料制作的家常热菜

菜品概述

豆角炒肉末是以豆角与肉糜为核心食材的家常热菜,主料配比通常为豆角300克搭配瘦猪肉80克。制作時需对豆角进行切粒、焯水等预处理,肉末则需经过胡椒粉、淀粉等配料腌制以提升嫩度。烹饪过程强调大火快炒,保持豆角翠绿色泽的同時确保食材熟化,常见辅料包含蒜蓉、豆豉、小红椒等,部分做法会使用老干妈等特色调味料增强风味层次。

做菜菜网为大家免费整理收集8种豆角炒肉末的制作方法。

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原料处理

豆角需摘除头尾后浸泡淘米水20分钟去除农药残留,切粒规格控制在0.5厘米长度,部分做法要求再进行焯水处理以缩短炒制時间

瘦猪肉剁末前需切丁,添加胡椒粉、花生油或淀粉进行嫩化预处理,腌制時间不少于10分钟

技术要点

火候控制:豆角炒制需全程大火快炒保持翠绿色泽

水分管理:焯水后的豆角需彻底沥干,防止炒制時出水影响口感

风味调配:使用豆豉時可搭配5克白糖平衡咸度,红椒添加量建议控制在15克以内

制作方法

做法【一】
材料豆角、肉、姜、蚝油、辣椒酱、酱油、葱段、料酒、油、盐
第1步肉我喜欢买了洗干净了自己搅。
第2步肉切块,加姜片、葱、料酒、一點油搅碎
第3步豆角洗净切末
第4步先把肉沫炒散,再加一勺辣酱(豆瓣酱)炒均匀
第5步倒入豆角进行翻炒
第6步加一點酱油上色
第7步一點蚝油提鲜
第8步再加一點热水,少一點即可,主要是把豆角闷2-3分钟
第9步加一點盐调味就可以啦
第10步装碗,开吃
第11步给老公送一个便当!
第12步真的超级下饭哒!
做法【二】
材料豆角、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、盐
第1步豆角洗净切段。
第2步准备葱姜末,肉切碎。
第3步起锅烧油下入葱姜末炒香,下入肉末翻炒。
第4步加料酒,生抽,耗油。
第5步倒入豆角。
第6步翻炒均匀加少量水盖上盖子炖五分钟。
第7步加盐调味即可。
第8步出锅装盘。
做法【三】
材料半肥瘦猪肉、豆角、姜、蒜、干辣椒、调味料等
第1步半肥瘦猪肉加姜片,料酒用料理機打成肉末。
第2步蒜,干辣椒切沫,备用。
第3步豆角切丁。
第4步油热,下蒜沫,干辣椒沫炒香。
第5步加入肉沫炒变色。
第6步加豆瓣酱翻炒。
第7步下豆角翻炒。
第8步加入酱油,蚝油,翻炒。
第9步加入小半碗水,炒至收汁。
第10步完成!!
做法【四】
材料豆角、猪腿肉、植物油、盐、红辣椒、大蒜、生抽、淀粉
第1步颜色漂亮。
第2步食材准备好。
第3步热锅凉油放入肉末,肉末事先要用料酒、盐、淀粉腌渍十分钟。
第4步加入蒜粒、红辣椒拌匀。
第5步加入切好的豆角大火翻拌。
第6步加入适量盐。
第7步少许生抽。
第8步出锅。
第9步肉末香豆角脆饭遭殃哦。
做法【五】
材料嫩豆角、瘦肉、蒜子、盐、酱油、蚝油、淀粉、料酒
第1步准备好所有食材、
第2步用奈瓷刀将豆角切成约1厘米的小丁。
第3步瘦肉同样切成肉沫。
第4步将淀粉、酱油、料酒、盐适量放入肉沫里搅拌均匀。
第5步热锅下油将蒜泥煸香。
第6步豆角放下去翻炒
第7步直到豆角颜色微黄盛起来。
第8步同样热锅下油煸香蒜泥。将肉沫放下去翻炒。
第9步倒入酱油翻炒。
第10步再将豆角丁倒进去翻炒,倒入耗油,起锅。
做法【六】
材料豆角、肉末、辣椒、姜末、调味料等
第1步豆角入沸水汆烫
第2步捞出过凉控水切成小段备用
第3步油锅内放姜末和红辣椒爆香
第4步肉末放入料酒、植物油、老抽稍腌一下,腌制好的肉末入锅滑开,炒至肉末变色
第5步加入豆角,这里也可以再来一个新鲜的红辣椒切成小段和豆角一起入锅
第6步加入适量生抽翻炒均匀,加入食盐、鸡精和白糖就可以出锅了
做法【七】
材料豆角、瘦肉、红椒、姜、蒜、盐、料酒、鲍鱼汁、糖、生粉、水、生抽、花生油
第1步豆角洗干净后切小粒状
第2步红椒切碎,姜和蒜剁成蓉
第3步瘦肉切成肉末,用油、盐、生粉、糖、料酒和生抽调味
第4步热锅下油,下姜蒜末
第5步放入肉末
第6步翻炒片刻,大概1、2分钟
第7步放入豆角粒
第8步翻炒片刻加入盐
第9步加入红椒碎翻炒
第10步加入少量清水,煮1分钟左右
第11步加入鲍鱼汁
第12步最后用生粉加水勾芡收汁

注意事项

豆角必须彻底炒熟,未熟豆角含皂角素可能引发食物中毒

肉末腌制時添加花生油可形成保护膜,防止高温炒制時肉质变柴

装盘前可沿锅边淋入3毫升香醋提升香气,但需避免直接接触豆角影响色泽

豆角炒肉末成品实拍

豆角炒肉末成品图1
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上一道菜:花样面包

下一道菜:春暖花开

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原料处理
技术要点
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注意事项
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