食材处理
豆角需摘除老筋后切段或切丝，斜刀切法可缩短烹制時间，焯水時建议添加少量白醋保持翠绿色泽
猪肉多选用里脊肉或精瘦肉，冷冻半小時后更易切丝，顺纹理切制可保持肉丝完整
猪肉丝常规腌制配方包含料酒、生抽、淀粉，部分做法添加蛋清或食用油提升嫩滑度
烹饪步骤
焯水预处理：豆角需沸水焯煮2-3分钟至完全断生，过凉水后沥干备用，此操作可去除毒素并保持脆度
爆香底料：热锅滑油后，先后投入葱姜丝、蒜片、干辣椒段煸炒出香气
肉丝煸炒：将腌制好的肉丝滑炒至变色后盛出，避免过度翻炒导致肉质变老
混合炒制：用余油翻炒豆角至表面微皱，加入肉丝后迅速翻炒均匀
调味焖煮：加入生抽、蚝油、盐等基础调料，少量清水焖煮1-2分钟使食材入味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 瘦肉、豆角、木耳、香菇、生抽、白糖 |
| 第1步 | 木耳，香菇泡发 |
| 第2步 | 豆角切丝 |
| 第3步 | 肉切丝 |
| 第4步 | 葱姜蒜切碎 |
| 第5步 | 锅中放油爆香葱姜蒜 |
| 第6步 | 木耳，香菇切丝 |
| 第7步 | 锅中留油炒肉丝变色后捞出 |
| 第8步 | 生抽，白糖，盐，淀粉调汁 |
| 第9步 | 锅中放油炒豆角丝断生 |
| 第10步 | 放入炒好的肉丝稍炒 |
| 第11步 | 放入调好的中即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、豆角、葱、生抽、盐、糖、料酒、麻椒油、姜 |
| 第1步 | 豆角洗净。 |
| 第2步 | 猪瘦肉洗净。 |
| 第3步 | 猪肉切丝。 |
| 第4步 | 放入碗中，放盐，料酒，淀粉腌15分钟。 |
| 第5步 | 豆角切丝。 |
| 第6步 | 葱姜麻椒油准备。 |
| 第7步 | 锅中放油炒肉丝至变色，盛出。 |
| 第8步 | 锅中放油，炒豆角至断生。 |
| 第9步 | 放入肉丝，放1勺生抽，1勺盐，少许料酒和糖煸炒。 |
| 第10步 | 装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 里脊肉、四季豆、淀粉、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 里脊肉切丝，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 第2步 | 豆角折去两端，折成段洗净。 |
| 第3步 | 锅中放水烧开，下入豆角焯水，捞出过凉水保持翠绿。 |
| 第4步 | 锅中放油，倒入肉丝滑炒。 |
| 第5步 | 放入焯水后的豆角翻炒，加盐调味。 |
| 第6步 | 出锅，鲜甜又味美。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆角、鸡胸、猪肉、生抽、料酒、淀粉、白糖、盐、葱姜蒜花椒 |
| 第1步 | 豆角洗净，猪肉洗净。 |
| 第2步 | 豆角切丝。 |
| 第3步 | 猪肉，鸡胸切丝，用盐，料酒，淀粉浆15分钟。 |
| 第4步 | 锅中放油炼葱姜蒜花椒油 |
| 第5步 | 锅中留油，放猪肉，鸡肉煸炒变色。 |
| 第6步 | 倒入豆角丝煸炒至熟透。 |
| 第7步 | 加生抽，料酒，白糖炒匀。 |
| 第8步 | 装盘 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、里脊肉、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 豆角切成段，里脊肉切丝，青椒切丝，葱切丝。 |
| 第2步 | 在肉丝中加入红薯淀粉和生抽，抓匀(即给肉丝码上底味，也给肉丝上浆) |
| 第3步 | 锅烧热倒油，烧热后倒入肉丝，快速翻炒，成出 |
| 第4步 | 锅内留底油，下葱丝爆香后下豆角段翻炒，下盐炒匀。再下青椒丝和肉丝，翻炒均匀，最后下味精。 |
| 第5步 | ok！出锅了 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 北方长豆角、里脊肉、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 食材，尝豆角，里脊肉切丝，青椒。 |
| 第2步 | 里脊肉用黄酒，生抽，盐，蚝油，水淀粉抓匀。 |
| 第3步 | 起锅放油，热锅凉油下入里脊肉丝翻炒至熟盛出。 |
| 第4步 | 把切丝的豆角先用水煮一下捞出，加點盐，豆角不变色。 |
| 第5步 | 锅中放油下入蒜末干辣椒煸香后，加入豆角丝翻炒一会（豆角煮过就容易炒熟）。 |
| 第6步 | 再下入炒熟的里脊肉丝。 |
| 第7步 | 翻炒均匀，再调味，放少许蚝油，盐，糖提鲜，鸡精，即可。 |
| 第8步 | 成品！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆角、猪肉、青椒、蒜、油 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 猪肉清洗干净切丝。 |
| 第3步 | 把肉丝放到盘内，放盐，酱油，淀粉，拌匀腌制10分钟。 |
| 第4步 | 豆角清洗干净备用。 |
| 第5步 | 青椒，蒜切好。 |
| 第6步 | 锅内烧水，放入豆角，少许盐，焯水两分钟。 |
| 第7步 | 锅内放油烧热，放入蒜爆香，放入肉丝翻炒变色，盛出。 |
| 第8步 | 在放些油，放入豆角翻炒。 |
| 第9步 | 放盐，生抽调味，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 在放入肉丝，青椒翻炒。 |
| 第11步 | 最后放鸡精翻炒一下盛出。 |
| 第12步 | 成品。 |
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