健康小贴士
豆角中毒，是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木等症状。一旦发生中毒，应立即就医，并首先洗胃。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜面条、五花肉、豆角、黄豆芽、干辣椒、姜丝、蒜片、调味料等 |
| 第1步 | 食材大集合，五花肉要切成薄面哟~ |
| 第2步 | 先把买来的鲜面条放入锅内蒸十五分钟，放面的時候一定要把面弄得松散一點儿，免得面粘连在一起。 |
| 第3步 | 锅内倒入少量的油。 |
| 第4步 | 放入五花肉煸炒出油，直到肥肉里的油都出来了，肉皮也变成透明的颜色了。 |
| 第5步 | 加入干辣椒与姜、蒜爆香，然后加盐与老抽，老抽是要给面上色的，可以比平時炒菜稍微多那么一丢丢哦~ |
| 第6步 | 加入干豆角与黄豆芽翻炒。 |
| 第7步 | 这个時候加鸡精、耗油、生抽。 |
| 第8步 | 加入适量的水，水的多少以没过菜为准。 |
| 第9步 | 菜汤开了以后，直接把刚才蒸好的面松散地铺在菜上面，盖上锅盖小锅焖一会儿。 |
| 第10步 | 大火收汁，之后把面与菜拌匀，以面条均匀着色为准。 |
| 第11步 | 装碗开吃吧~ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、豆角、调味料等 |
| 第1步 | 细面条抖散直接放进蒸盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟做； |
| 第2步 | 蒸好的面条再次抖散，一定要抖得完全散开，可以加几滴香油防粘； |
| 第3步 | 蒸面条的時候，准备配料：扁豆（山东叫做芸豆，这种白芸豆最好吃）先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗，可是农药残留伤不起，还是改改老习惯吧； |
| 第4步 | 将芸豆掰成段儿； |
| 第5步 | 五花肉和瘦肉分开切成片； |
| 第6步 | 葱姜切末； |
| 第7步 | 大蒜切末； |
| 第8步 | 起炒锅，热锅入凉油，油比平常炒菜多一點儿，面条要吸油的。 |
| 第9步 | 加入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，边缘卷曲，表面焦黄； |
| 第10步 | 再加入瘦肉片，煸炒至变色； |
| 第11步 | 加入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿； |
| 第12步 | 加入芸豆，转大火，煸炒至芸豆颜色鲜艳； |
| 第13步 | 加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色； |
| 第14步 | 加入开水，没过芸豆约1cm，水可以稍多一點儿； |
| 第15步 | 大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟； |
| 第16步 | 打开锅盖，翻炒均匀，并盛出一小碗汤汁备用； |
| 第17步 | 用锅铲将芸豆略摊平； |
| 第18步 | 将面条均匀平铺在芸豆上，盖上锅盖焖，过程中适時开锅检查，别焖糊了； |
| 第19步 | 待汤汁基本收尽后关火，均匀淋入事先盛出来的汤汁； |
| 第20步 | 并加入另一半蒜末； |
| 第21步 | 用两双或更多筷子，左右开弓，上下翻动，大力拌匀，即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面条、肉丝、豆角、植物油、大蒜、盐、酱油、料酒 |
| 第1步 | 用面条機先将面条压出来，也可以买现成的湿挂面，但不宜用干切面 |
| 第2步 | 肉丝提前拿出解冻，切成细丝 |
| 第3步 | 豆角洗净，去掉两边的筋，撅成小段 |
| 第4步 | 热锅凉油，入大蒜末煸炒出香味儿 |
| 第5步 | 将肉丝入锅中，不停翻炒变色，加料酒去腥，再加酱油上色 |
| 第6步 | 将豆角倒入锅中，不停翻炒 |
| 第7步 | 待一部分豆角表皮变色后，倒入酱油、盐，调味上色 |
| 第8步 | 倒入热水，要没过豆角 |
| 第9步 | 将适量的面条抖散，平铺在豆角上，不要翻动，然后盖上盖子，中小火慢炖 |
| 第10步 | 大概10分钟左右，打开锅盖，左右两手拿筷子和铲子，配合着将面条翻个身，继续盖盖焖炖10分钟左右 |
| 第11步 | 转小火，撒入大蒜末，将焖熟的面条和豆角混合均匀后出锅 |
| 第12步 | 好香 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆角、面条、五花肉片、干香菇、大蒜、生抽、老抽、香醋、十三香、盐、八角 |
| 第1步 | 蒸锅上火，上汽后放入面条蒸8--10分钟备用。面条和菜的比例约为1：1。 |
| 第2步 | 豆角择去老筋，用手掰成段。 |
| 第3步 | 干香菇用水泡发改刀。香菇水不要倒掉。 |
| 第4步 | 炒锅上火，加少许底油，4成热時下入五花肉片和八角煸炒出油。 |
| 第5步 | 下入豆角。 |
| 第6步 | 中火把豆角从青绿色炒至翠绿色，下入香菇翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入泡香菇的水和一些热水继续煮制，水的量应和菜持平。 |
| 第8步 | 准备一盆约40度的温水，加入少许油和盐，把蒸好的面条放入涨发2分钟左右。（此步是为了保持面条滑软筋道的口感。） |
| 第9步 | 把涨好的面条铺在锅中，撒少许盐，盖上盖小火焖制。 |
| 第10步 | 做料汁：把大蒜切成粒，不要太小。 |
| 第11步 | 取碗一个，放入大蒜粒，加入香醋、十三香备用。（此時不搅拌） |
| 第12步 | 等锅里的焖面出了香味，水还剩约1/3時，加入生抽、老抽定好味，搅拌均匀。 |
| 第13步 | 待锅里汤汁基本收干時，搅拌一下兑好的大蒜料汁，倒入，拌匀，然后开大火收干汤汁即可。 |
| 第14步 | 豆角鲜嫩，面条筋道，料汁风味十足，这道家常豆角焖面，一定让你吃出家的味道。 |
| 第15步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、豆角、鲜面条、酱油、料酒、盐、糖、五香粉、干红辣椒、八角、姜末、蒜末 |
| 第1步 | 五花肉切薄片。 |
| 第2步 | 豆角去两头老筋，洗净切小段。 |
| 第3步 | 锅中倒入适量油，放入五花肉片小火炒至吐油，放入八角炒香。 |
| 第4步 | 放入干辣椒碎、姜末、蒜末炒香，倒入料酒、酱油翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加入豆角翻炒，调入盐、糖、五香粉炒匀。 |
| 第6步 | 倒入热水没过豆角，煮开后舀出一小碗汤汁备用。 |
| 第7步 | 把鲜面条放在豆角上，加盖中小火焖煮5-6分钟左右至汤汁变少。 |
| 第8步 | 开盖沿锅边将舀出的汤汁倒入锅中，继续加盖焖煮5-6分钟左右至汤汁基本收干。 |
| 第9步 | 用筷子拔散面条搅拌均匀即可。 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆角、火腿肠、鸡蛋、面饼、蒜末、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 豆角择成段，清洗干净。(以下食材为两人量) |
| 第2步 | 准备火腿肠、鸡蛋、小香葱。 |
| 第3步 | 面饼两块。 |
| 第4步 | 火腿肠切片、葱切粒、再来點蒜末。 |
| 第5步 | 鸡蛋加盐用筷子调匀，入锅煎至定型后盛出，切成丝，备用。 |
| 第6步 | 锅中放油，炒香蒜末。 |
| 第7步 | 豆角入锅炒。 |
| 第8步 | 加少量的盐炒至变色。 |
| 第9步 | 放入火腿肠，大火翻炒片刻。 |
| 第10步 | 加入适量的清水煮开。 |
| 第11步 | 放入面饼，盖上盖，中小火焖五分钟。 |
| 第12步 | 時间到开盖，面已熟，水分也快收干。 |
| 第13步 | 倒入鸡蛋丝，放入酱油、老抽和胡椒粉调味。 |
| 第14步 | 再撒上葱花。 |
| 第15步 | 翻拌均匀后出锅。 |
| 第16步 | 成品。一盘豆角焖面完成，大大的缩短了做饭的時间，食材丰富，不失营养。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆角、葱、肉丝、面粉、水、姜、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、烹调油 |
| 第1步 | 面粉加入面条機，水杯接水装好，启动筋道面条程序，推下水杯，做其它工作吧。 |
| 第2步 | 材料图。 |
| 第3步 | 肉丝加盐生抽老抽胡椒粉腌上。 |
| 第4步 | 豆角洗好分成小段。 |
| 第5步 | 出面時，用面板，竹篮，或者笼格接面。 |
| 第6步 | 全部出好后，放在笼格上面，水开后计時，蒸10分钟。蒸好后笼格离锅，将面抖散散汽。 |
| 第7步 | 炒锅倒油，炒香葱姜。 |
| 第8步 | 下肉丝翻炒。之后加上豆角，然后加一大碗水，煮开，加盐，生抽老抽糖胡椒粉调味。 |
| 第9步 | 将煮开的汤同菜一起倒入一个盆中。 |
| 第10步 | 将蒸好的面条放进菜中，拌均匀。 |
| 第11步 | 将面同菜一起，再次放笼格上，上锅蒸6分钟。开锅即可好。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
