营养价值
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆角、茄子、姜、蒜、青红尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 豆角择成约一寸的段，洗净。 |
| 第2步 | 配料准备好。 |
| 第3步 | 烧开一锅水，将豆角倒入焯水。 |
| 第4步 | 在焯豆角時，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。 |
| 第5步 | 豆角焯好后出锅备用。 |
| 第6步 | 炒锅放油，烧热，下配料炒香。 |
| 第7步 | 再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。 |
| 第8步 | 至茄子有點软了，下豆角。 |
| 第9步 | 豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。 |
| 第10步 | 再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。 |
| 第11步 | 茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆角、青椒、茄子、干辣椒、小葱、大蒜、蚝油、生抽、味精、精盐、花生油 |
| 第1步 | 茄子洗干净，切成5CM长条段，豆角洗好后择去老筋，同样切成5CM的长条段。 |
| 第2步 | 干红辣椒一切两半，大蒜切片，小葱切成葱花，再把青椒切成长条状。 |
| 第3步 | 茄条放入碗中，加入适量食盐，腌出水分，然后沥干备用。 |
| 第4步 | 锅中加入适量水，放入少量油和食盐，水开后放入豆角段，焯五分钟左右断生，捞出沥干水分备用。 |
| 第5步 | 锅中放入适量油，油温七成热后，放入茄条和焯好的豆角，过一下油，待豆角表皮起皱，茄条炸软后，捞出，控一下油。 |
| 第6步 | 锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜片、葱花爆香，然后加入青椒翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入步骤5中控干油的茄条和豆角，然后翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入适量的生抽、耗油、精盐、胡椒粉调味，继续翻炒至豆角和茄子熟透，出锅前再撒少许味精提鲜即可。 |
| 第9步 | 按照这个做法，做出来的豆角烧茄子，不仅不油腻，而且比较省油，吃起来鲜鲜嫩嫩的，非常美味，再配上一碗米饭，好吃又下饭，一顿能吃两碗饭，嘻嘻。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆角、茄子、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 豆角掰成段，焯水备用 |
| 第2步 | 茄子用盐水浸泡一会儿。 |
| 第3步 | 将浸泡过的茄子，控水备用 |
| 第4步 | 锅内热油(油多一點，茄子很吸油喔～)加一點豆瓣酱，放入姜蒜。再加入茄子，翻炒，至茄子变色变软。 |
| 第5步 | 茄子变色后加入焯过水的豆角，继续翻炒……加入盐，盖上锅盖焖一会儿，再继续翻炒……出锅装盘 |
| 第6步 | 清淡鲜香！茄子是祛斑的神奇，多吃有好处喔…… |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、生姜末、辣酱、盐、胡椒、白糖 |
| 第1步 | 锅里油烧热，倒入切好的茄子和豆角过油。 |
| 第2步 | 用漏勺捞出沥油，用锅铲压一下，逼出多余的油。 |
| 第3步 | 锅底留少许油，加少许盐把生姜末炒一下。 |
| 第4步 | 倒入茄子和豆角翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒片刻，點少许的清水。 |
| 第6步 | 翻炒片刻。 |
| 第7步 | 加入适量的辣酱。 |
| 第8步 | 给少许的胡椒味精翻炒均匀。 |
| 第9步 | 起锅前撒少许白糖。 |
| 第10步 | 装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、茄子、调味料等 |
| 第1步 | 准备好豆角茄子。 |
| 第2步 | 豆角茄子分别切段（茄子用清水泡一下）。 |
| 第3步 | 锅中放油，分别把豆角茄子炸熟捞出备用。 |
| 第4步 | 切好辣椒蒜末葱段，用一个小碗装點清水加入盐生抽老抽白糖蚝油生粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅中留點底油，加入蒜末辣椒炒香，放入豆角茄子翻炒。 |
| 第6步 | 再倒入调好的料汁水，加點油泼辣子（不喜欢吃辣的可以忽略）翻炒一下，撒上葱段出锅。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、食用油、盐、酱油、蒜、葱 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 茄子去皮切滚刀块，豆角切段，切葱花，蒜末 |
| 第3步 | 锅里放油，炸豆角 |
| 第4步 | 然后炸茄子 |
| 第5步 | 炸到这种表面皱皱的即可 |
| 第6步 | 把所有油倒出，锅里不留油，锅壁上和菜里的油就很多了，葱花炒香，下茄子和豆角翻炒，加调料调味，最后放蒜末，炒出香味即可 |
| 第7步 | 一盘茄子烧豆角就出锅啦 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豇豆角、茄子、干辣椒、大蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水。 |
| 第2步 | 茄子洗净切条，用盐（分量外）抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。 |
| 第3步 | 大蒜一切为二，姜切末，干辣椒去籽切段。 |
| 第4步 | 盐、耗油、生抽、白糖加一點凉白开调成汁备用。 |
| 第5步 | 开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、姜末和干辣椒爆香。 |
| 第6步 | 下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。 |
| 第7步 | 放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火。 |
| 第8步 | 装盘，开吃。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
英文解说
materials: beans， eggplant， chili， diced green onion， garlic， ginger， salt， monosodium glutamate. material is very simple， first beans washed， stripped of the old cut into 6 cm after tendon section looks spare， this is also the eggplant cut into， but used to cut into pieces hob cut out.
practices:
1， the eggplant is due to the pot when the oil pan at the same time they will soon have released the oil， so will be very greasy. strategy is to cut eggplant in salt water flooded into the 10-minutes， so not only will be flooded out of the water， but also to remove the eggplant of toxins， you will notice hydroplaning off salt water into the brown sugar color. 2， the pot of water to a boil， add beans to cut， over the water a few minutes， put in cold water poured picked up for next click.
3， the pan put oil， liucheng hot chili after the blow out into the scent， then stir into the late cong jiangsuan few. 4， stir into the beans to change color， then add salt and then stir about 1 minute. (comparison is not easy as tasty bean， it put some salts can be early to guarantee refined taste) 5， speeding to last into eggplant color soft， ripe (these times depending on personal taste then add a little salt) hash out a little water msg pot transfer to a plate.
note: 1， stir beans must be cooked， otherwise the risk of food poisoning. here to tell you a trick: the color green beans when raw; once they become soft yellow-green and to note already here.
