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豆角蒸面

以豆角为主料蒸制的传统面食

菜品概述

豆角蒸面是以豆角、面条为核心原料的传统蒸制面食,主料可选用鲜面、挂面或压面。制作時将面条分两次蒸制:首次单蒸使面条蓬松,二次与炒至七成熟的豆角等配料混合蒸制入味,部分做法会加入肉汤或清水分次淋洒提升口感。常见辅料包括羊肉、猪肉、西红柿、香菇等,肉类选择具有地域差异,河南传统做法多使用猪肉或牛肉且配菜种类丰富。截至2025年,主流做法包含油泼辣子、青椒末等调味料调配蘸汁的食用方式。

做菜菜网为大家免费整理收集10种豆角蒸面的制作方法。

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核心原料

豆角蒸面的核心原料为豆角与面条,其中豆角需选取鲜嫩无筋者手工掰段,面条可选用鲜面、挂面或压面,部分做法强调需使用细挂面或干面条以便入味。辅料体系存在地域差异:河南传统做法以猪肉为主搭配香菇、平菇,西北地区则倾向使用猪肉,2024年后流行做法增加西红柿用于调和酸味。

地域变体

河南地区的豆角蒸面条具有明显农忙饮食特征,配菜包含肉丝、香菇、平菇等時令蔬菜。陕西做法则偏重油泼辣子与大蒜末调味,截至2024年部分地区改用猪油或五花肉提升油脂香气。山西晋南变体在二次蒸制時加入花椒水,形成独特麻香风味。

制作方法

做法【一】
材料鲜面条、五花肉、豆角、番茄、大蒜、姜、葱、八角、调味料等
第1步原料:鲜面条,豆角,五花肉,蕃茄,大蒜,姜,葱,八角
第2步面条加少许食油拌匀后,上锅蒸约10分钟
第3步蒸好的面条趁热抖散备用
第4步豆角切段,五花肉,番茄切片
第5步另备八角,姜片,葱段,大蒜碎
第6步起锅放五花肉煸炒
第7步五花肉炒出油后,入姜片和葱段炒出香味
第8步放入豆角和番茄
第9步加盐,生抽调味
第10步加入约没过菜的开水,放一粒八角,大火烧开后焖2分钟
第11步撒上大蒜碎,拌匀后关火,取出一半的汤汁
第12步把面条铺在菜上
第13步分次烧上取出的汤汁,搅拌均匀
第14步拌好的面条湿润且锅底无多余的汤汁
第15步最后把拌好的面条和菜一起放在蒸屉上,大火蒸10分钟即可
第16步成品
做法【二】
材料面粉、豆角、瘦猪肉、姜、洋葱、西红柿、蒜
第1步面条機压出的面条
第2步豆角洗净掰成小段
第3步洋葱、姜、蒜
第4步猪瘦肉切片加盐、老抽、料酒、花椒粉拌匀
第5步热油适量
第6步姜蒜煸香
第7步放入腌好的猪肉片煸炒
第8步加入洋葱煸炒
第9步加入豆角段煸炒
第10步加入西红柿煸炒
第11步加入适量盐煸炒后加入水
第12步放入压好的面条。如果是干挂面应该水加多些。
第13步小火焖上10分钟关火,将面条和豆角搅拌均匀。
做法【三】
材料细面条、豆角、肉丝、调味料等
第1步豆角、面条、肉备好待用。
第2步豆角择去筋膜,掰成寸段,冲洗干净。
第3步肉切丝(带點肥的更香),葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
第4步花椒、八角少许。
第5步面条放入笼屉中,加花椒油拌匀。
第6步加盖蒸10分钟左右。
第7步炒锅上火放油烧热,放入肉丝煸干水分,再放入花椒、八角炒出香味。
第8步再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味,放酱油炒至变色。
第9步放盐,加适当开水略炖。
第10步放入豆角翻炒。
第11步汤汁不要太多,炖至豆角6、7成熟关火。
第12步把蒸好的面条抖散开。
第13步把面条放入菜锅中,搅拌均匀,面条不能有结块现象,面条把汤汁基本收干。
第14步把面条重新放入笼屉上,蒸10分钟即可关火,再焖5分钟左右即可。
第15步成品。
做法【四】
材料猪五花肉片、豆角段、手工细面、盐、一品鲜、蒜、陈醋、姜、小葱、玉米油、鸡粉、蚝油
第1步豆角段、五花肉片混合均匀;
第2步加入小葱段、蒜片、姜丝、盐、鸡粉、玉米油、耗油、一品鲜;
第3步充分混合均匀,静止10min;
第4步送入機器中,蒸20min;
第5步蒸好后取出稍微翻拌;
第6步将细面平铺到蒸熟的都叫上,先不搅拌;
第7步细面上淋上玉米油,防止蒸的時候粘在一起;
第8步再次送入機器中,蒸30min,
第9步中通翻倍3-4次;
第10步蒸好后盛盘,淋上陈醋即可;
做法【五】
材料面条、豆角、五花肉、生抽、老抽、淀粉、香油、盐、花椒
第1步豆角用盐水泡一小時,再用手掰成小段,用手掰的就是比切得好吃
第2步掰好的豆角
第3步五花肉切成薄薄的小片,用生抽,料酒酱油拌好,放嫩肉淀粉和香油腌制半小時,这样做出的肉特别滑嫩
第4步我买的细面条其实最好的是用正常的圆面条,不粗不细那种最好
第5步准备好姜片和花椒
第6步炸花椒油后捞出花椒不要,炸香姜片和蒜块,放入五花肉翻炒,一定要五花肉做出来的才好吃
第7步肉逼出肥油以后,放入豆角翻炒
第8步放生抽老抽翻炒
第9步放盐,哭啊,没掌握好,一下放了两大勺,把闺女咸的老喝水
第10步放入热水,没过菜和肉,烧开
第11步放入面条,很重要的一步我给忘记了,应该把生面条事先拿蒸锅蒸十五分钟,然后用香油拌好凉凉,这个步骤应该放入蒸好的面条,我却给忘记了,放入了生面条,所以有點粘连蒸好的面条是一根一根的不会黏在一起
第12步在炒锅里面条和汤汁一定要充分混合,面条吸收了汤汁以后再挪到蒸锅里
第13步中间要翻动两次,省的面条粘连,如果是蒸好的生面条,就不用这么频繁的翻动了,
第14步蒸好的样子,算不是很成功,没有做到样子好看,但是除了咸點还真的挺好吃的
第15步看我女儿大口小口的吃的,真的有一點點愧疚,女儿爱吃我做的饭,所以我一定要把厨艺练好
做法【六】
材料鲜面、豆角、八角、生姜、葱、盐、鸡粉、生抽、猪油
第1步所有辅料
第2步放猪油和清油加热
第3步放葱姜八角桂皮辣椒炒一分钟
第4步放豆角盐鸡粉生抽炒两分钟
第5步锅中加水没过豆角烧开
第6步盛一碗水备用,锅中留少许水
第7步放鲜面条在豆角上大火烧开小火加热,锅底的水快完的時候要加一點图6的水(图6的水分三次加完)
第8步水分蒸完就可以出锅
第9步调碗汁盛面开动
做法【七】
材料豆角、面条、油、炒羊肉
第1步卖的面条下锅煮八成熟
第2步捞出过凉水
第3步倒入香油拌匀用筷子抖散以防粘连。
第4步豆角洗净去筋
第5步掰成小节
第6步點火锅里倒油
第7步下豆角翻炒
第8步再放葱和姜加盐
第9步青辣椒切小丁
第10步倒入炒羊肉继续炒
第11步倒入豆瓣辣酱
第12步加水
第13步倒入凉好的面条
第14步搅拌开继续开小火焖几分钟关火
第15步香喷喷的豆角焖面就好了

关键技巧

面条防粘需预先拌入食用油或蒸制前刷油

菜面比例严格控制在1:1,过量豆角会导致蒸制不透

使用铸铁锅可提升底部焦脆感

干豇豆替代鲜豆角時需提前浸泡12小時

食用方式

传统食用時搭配蒜泥、青花椒蘸料,现代改良版可佐以油泼辣子或醋泡辣椒。河南农村地区仍保持农忙時节集体分食的习俗,都市改良版则多作为家庭午餐主食。

豆角蒸面成品实拍

豆角蒸面成品图1
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上一道菜:番茄土豆片

下一道菜:番茄炒菜花

菜品导读 ▽

概述
核心原料
地域变体
制作方法
关键技巧
食用方式
成品实拍
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