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豆皮肉卷

以豆皮包裹肉馅制成的传统菜肴

菜品概述

豆皮肉卷是以豆皮为主料包裹调制肉馅蒸制而成的家常菜品,核心制作流程包含肉馅搅拌、豆皮预处理、卷制成型与蒸制定型四个关键步骤。通过添加葱姜、酱油等调料提升肉馅鲜味,豆皮经软化处理后包裹肉馅形成紧实结构,最终呈现鲜香滑嫩的口感特征。该菜品凭借荤素搭配合理、制作简便等特點,在家庭烹饪中获得广泛传播。

做菜菜网为大家免费整理收集12种豆皮肉卷的制作方法。

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菜品特点

豆皮质地柔韧,与肉馅形成双层口感对比,蒸制版突出原汁原味的鲜嫩多汁

炸制版本可获得金黄酥脆的外皮,内馅保持湿润状态形成反差口感

可搭配芝麻油、香葱花或特调蒜香酱汁增强风味层次

食用反馈

作为下酒菜品被广泛接受,截止2025年5月28日某平台数据显示该菜谱获9.2万點赞量,制作记录超过1.3万次

家庭用户反馈显示其荤素搭配特性尤其受到儿童喜爱,部分评价称"每次制作均能光盘"

制作方法

做法【一】
材料豆腐皮、肉馅、调味料等
第1步豆腐皮一张。
第2步将调好的肉馅均匀抹在豆腐皮上。
第3步慢慢的卷成卷。
第4步因为蒸锅小,把肉卷从中间切开。
第5步上蒸锅蒸15分钟。
第6步蒸好的豆皮肉卷,晾凉。
第7步切成均匀的片片。
做法【二】
材料豆皮、猪肉馅、虾仁、胡萝卜、黄瓜、葱、姜、蒜、淀粉、蛋清、高汤、一品鲜酱油
第1步肉、虾、胡萝卜、葱姜蒜切碎。
第2步加入酱油、盐等调味料、少量蛋清、淀粉,搅拌上劲儿,静止15分钟入味。
第3步豆皮切成合适大小。
第4步豆皮焯水后冲凉。
第5步豆皮凉透备用。
第6步取一张豆皮包入适量肉馅。
第7步部包好肉馅。
第8步用马莲(包粽子用的)打结。
第9步碗里倒入适量高汤,上锅蒸20分钟。
第10步蒸好后,碗里的高汤倒入锅中加入虾仁、黄瓜、胡萝卜丁,加入盐。。
第11步汤煮好后,倒入福包上面就可以了。
第12步豆制品的丰富营养,鲜虾以及肉馅的美味,味道很棒哦,挑食的儿子一扫而光哦。
做法【三】
材料猪肉泥、榨菜丝、豆腐皮、料酒、白胡椒粉、生抽、鸡粉、葱
第1步猪肉泥放入碗中,加點料酒、白胡椒粉、生抽、鸡粉拌匀
第2步榨菜丝切小,放入拌好的肉泥中,再次拌匀
第3步干豆腐皮放入水中浸泡发软
第4步把泡软的豆腐皮切成4张
第5步取一张豆腐皮,均匀铺上榨菜肉馅
第6步慢慢卷起来,尽量卷紧點
第7步把豆腐皮肉卷放入碗中,上锅蒸15分钟
第8步時间到出锅
第9步把蒸出的汁水倒回锅中,加點生抽、盐、淀粉、葱花调了浇汁
第10步把汁水淋在蒸好的豆腐皮肉卷上
做法【四】
材料豆腐皮、猪肉馅、葱、鸡蛋、食盐、五香粉、自制味精、酱油、蚝油、姜、蒜末
第1步准备食材,我竟然忘记了添加鸡蛋?
第2步将葱姜蒜末倒入猪肉馅内。
第3步加入半勺食盐。
第4步加入五香粉。
第5步加入自制味精。
第6步加入酱油。
第7步加入蚝油。
第8步打入一个鸡蛋。
第9步用筷子进行搅拌,顺時针使其上劲。
第10步取豆腐皮一张,用刀切去不规则的边,如图。
第11步在豆腐皮顶端和相邻位置堆好肉馅。
第12步豆腐皮从顶端卷起,再卷向下面。
第13步根据高压锅的尺寸将豆皮卷切成两半。
第14步放置在高压锅的蒸篦上。
第15步出锅待切片。
第16步成品图。
做法【五】
材料干豆腐皮、猪肉馅、鸡蛋、干淀粉、黄豆酱、香油、葱、姜、胡椒粉、盐
第1步猪肉馅一定要绞两遍,否则口感不细腻。
第2步准备干豆腐。
第3步准备适量葱姜末备用。
第4步准备一个鸡蛋。
第5步用小毛刷蘸鸡蛋清,在干豆腐表面涂抹一层(这样更有利于肉馅与豆皮的粘合)。
第6步将剩余鸡蛋(留點蛋清)加入肉馅里,加东谷黄豆酱一大勺,香油,葱姜,胡椒粉和盐适量。
第7步加大约60克干淀粉。肉馅里加适量清水,顺時针搅拌匀,备用。
第8步干豆腐表面平铺一层肉馅,如图卷好。
第9步如图,干豆腐边缘涂抹點蛋清,粘好。
第10步放蒸锅盖帘上,上汽蒸15分钟就可以,关火3分钟之后揭开锅盖。
第11步彻底凉透才能切片(不凉透容易皮馅分层)。
做法【六】
材料豆皮、猪肉、香菇、蒜末、姜、调味料等
第1步所需材料,猪肉半肥半瘦比较合适。
第2步香菇洗干净切丁,猪肉用绞肉機绞碎或剁碎,其他配菜洗干净切好备用。
第3步把香菇和其他配料倒入肉末中。
第4步加酱油、蚝油、生粉,少量食盐调味。
第5步顺時针搅拌几分钟,让其入味。
第6步把肉馅放豆皮一端,卷起来。
第7步斜刀切。(这是胡萝卜猪肉馅)
第8步切好摆盘。(香菇猪肉馅)
第9步切好摆盘。(胡萝卜猪肉馅)
第10步水烧开放入,大火蒸6到8分钟。
第11步蒸熟后。
第12步半碗水、生粉、酱油、蚝油勾芡淋上蒸熟的豆皮卷肉。
第13步成品。
做法【七】
材料豆皮、肉碎、香菇、香葱、鸡蛋、调味料等
第1步准备好肉碎
第2步香菇用开水浸泡30分钟洗净切丁
第3步生香葱洗净切粒
第4步肉碎,香菇,香葱加上调料放在一起
第5步拌匀腌制10分钟
第6步鸡蛋打成蛋液,待用
第7步准备一张豆皮,刷上蛋液
第8步放上肉碎
第9步由里到外卷好,封口处用蛋液收好
第10步锅里用较多的油加热
第11步放入油炸至熟透即可,稍凉用刀切小段
第12步装盘

衍生改良

馅料拓展:在基础肉馅中添加胡萝卜粒、菠菜碎等蔬菜提升营养均衡性

风味创新:加入香菇丁或五香粉可形成不同地域风味特征

造型演变:采用斜切刀法增强菜品美观度,部分做法保留蒸制汤汁用于二次调味

豆皮肉卷成品实拍

豆皮肉卷成品图1豆皮肉卷成品图2豆皮肉卷成品图3
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上一道菜:百香果果酱

下一道菜:蚝油双菇

菜品导读 ▽

概述
菜品特点
食用反馈
制作方法
衍生改良
成品实拍
做法大全

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